Na época, os novatos da revolução alimentar antiindustrial do bairro procuravam qualquer categoria que pudessem romper por meio de ingredientes locais ou da produção artesanal. Cerveja, chocolate e pizza do Brooklyn estavam ganhando propaganda, assim como espaço nas prateleiras das lojas. No entanto, as sobremesas congeladas continuaram sendo um deserto de maltodextrina.
“Nós pensamos, ‘Por que não existe um ótimo sorvete artesanal na cidade de Nova York?’”, Disse Dundas.
A Sra. Gallivan disse que houve um “momento eureca” quando as mulheres começaram a desejar o tipo de sorvete que existia em Boston, “onde existe essa tradição incrível de sorvete”. Em Nova York, “havia como Tasti D-Lite e Baskin-Robbins – nada que valesse as calorias, como minha mãe diria”.
O conceito abrangente do Blue Marble, como o de tantas marcas do Brooklyn, era elevado e vagamente europeu, apresentando sabores “elementares” provenientes de fazendas do interior com pedigrees orgânicos incontestáveis e sem doces ou cereais matinais. Se os condimentos tendiam a ser piedosos em vez de marketing juvenil e crasso, não era: a Sra. Gallivan, aproveitando sua experiência em ajuda internacional, montou ambiciosos projetos de satélite no Haiti e em Ruanda, o último dos quais continua 10 anos depois.
E o sorvete estava bom.
“Está na mastigação”, disse Thomas Bucci Jr., um fabricante de sorvete de quarta geração cuja fábrica de Rhode Island “embala” canecas para Blue Marble e outras marcas. Um bom sorvete, disse ele, “tem uma certa mordida, ao contrário dos caras grandes, onde é apenas ar – nem mesmo derrete”.
Para obter essa textura, disse Bucci, “você pode gastar US $ 20-30.000 por semana apenas em leite e creme”. Ele acrescentou – enfaticamente – que não havia atalhos.
Compromissos acenaram, no entanto, conforme a Blue Marble começou a acumular sucessos em seus primeiros anos, incluindo parcerias com a JetBlue e o Facebook.
“É muito difícil em um lugar como Nova York não começar a se comprometer, porque as coisas são caras e prejudicam suas margens”, disse Gallivan. A Blue Marble recusou-se a cortar atalhos, disse ela, na convicção de que “em última análise, os ingredientes de qualidade e o melhor sorvete irão prevalecer”.
Na época, os novatos da revolução alimentar antiindustrial do bairro procuravam qualquer categoria que pudessem romper por meio de ingredientes locais ou da produção artesanal. Cerveja, chocolate e pizza do Brooklyn estavam ganhando propaganda, assim como espaço nas prateleiras das lojas. No entanto, as sobremesas congeladas continuaram sendo um deserto de maltodextrina.
“Nós pensamos, ‘Por que não existe um ótimo sorvete artesanal na cidade de Nova York?’”, Disse Dundas.
A Sra. Gallivan disse que houve um “momento eureca” quando as mulheres começaram a desejar o tipo de sorvete que existia em Boston, “onde existe essa tradição incrível de sorvete”. Em Nova York, “havia como Tasti D-Lite e Baskin-Robbins – nada que valesse as calorias, como minha mãe diria”.
O conceito abrangente do Blue Marble, como o de tantas marcas do Brooklyn, era elevado e vagamente europeu, apresentando sabores “elementares” provenientes de fazendas do interior com pedigrees orgânicos incontestáveis e sem doces ou cereais matinais. Se os condimentos tendiam a ser piedosos em vez de marketing juvenil e crasso, não era: a Sra. Gallivan, aproveitando sua experiência em ajuda internacional, montou ambiciosos projetos de satélite no Haiti e em Ruanda, o último dos quais continua 10 anos depois.
E o sorvete estava bom.
“Está na mastigação”, disse Thomas Bucci Jr., um fabricante de sorvete de quarta geração cuja fábrica de Rhode Island “embala” canecas para Blue Marble e outras marcas. Um bom sorvete, disse ele, “tem uma certa mordida, ao contrário dos caras grandes, onde é apenas ar – nem mesmo derrete”.
Para obter essa textura, disse Bucci, “você pode gastar US $ 20-30.000 por semana apenas em leite e creme”. Ele acrescentou – enfaticamente – que não havia atalhos.
Compromissos acenaram, no entanto, conforme a Blue Marble começou a acumular sucessos em seus primeiros anos, incluindo parcerias com a JetBlue e o Facebook.
“É muito difícil em um lugar como Nova York não começar a se comprometer, porque as coisas são caras e prejudicam suas margens”, disse Gallivan. A Blue Marble recusou-se a cortar atalhos, disse ela, na convicção de que “em última análise, os ingredientes de qualidade e o melhor sorvete irão prevalecer”.
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