Para mim, o pico do verão é aquele momento de alegria em que os tomates e o milho estão prontos ao mesmo tempo, e há o suficiente de cada um para virar nozes.
No início da temporada, eu me contenho. Os primeiros tomates verdadeiramente maduros não precisam de nada mais do que sal, um pouco de manjericão ou hortelã rasgado e um gloss do melhor óleo que tenho. Então eu me deleito com cada mordida.
As primeiras espigas de milho recebem um tratamento igualmente mínimo: um mergulho rápido em água fervente seguido por uma camada de manteiga salgada que pinga no meu prato enquanto eu corro os grãos da espiga. (Dica profissional: se tiver batatas novas cozidas no seu prato para pegar a manteiga, você não vai ficar triste.) É julho comendo da forma mais simples e melhor.
Em agosto, porém, já prestei bastante respeito à santidade desses ingredientes primitivos. Agora estou pronto para animar as coisas.
[Click here to sign up for The Veggie newsletter.]
Este rápido refogado de milho e tomate faz exatamente isso. Liberalmente enriquecido com qualquer aromatizante que eu tenha por perto, ele se tornou uma âncora da minha culinária durante a semana de verão. Servido sozinho com um pouco de pão ao lado, é uma refeição leve perfeita em qualquer noite quente. Mas também é extremamente adaptável e adicionar proteínas – frango, camarão, bacon e similares – aumenta o volume.
Nessa versão vegetariana, jogo o halloumi, dourando os cubos na frigideira até que fiquem irresistivelmente crocantes por fora, antes de adicionar os tomates e o milho. Um jalapeño fatiado e uma colher de sementes de cominho dão um pouco de profundidade picante, enquanto lascas de cebola roxa crua emprestam doçura e crocância.
Porém, primeiro você terá que remover os grãos da espiga. Eu tentei quase todos os truques, desde equilibrar as orelhas no gargalo de uma forma de Bundt até deitá-las e girá-las enquanto cortava.
Mas meu método favorito é quebrar as espigas ao meio, colocá-las em pé com o lado plano firmemente plantado na tábua de corte e, em seguida, cortar os grãos. O lado plano confere estabilidade; a altura curta evita que os grãos voem pela cozinha.
Embora para mim o objetivo deste prato seja aproveitar produtos sazonais maduros, tenho que admitir que é quase tão bom no inverno feito com milho congelado e tomate de supermercado. O que é bom lembrar em janeiro, quando todos estaremos gratos por um pouco de pico de verão em nossas vidas.
Discussão sobre isso post