Afogado significa “afogado” em italiano, e você pode se afogar em qualquer sorvete. Creme de leite e creme são mais populares na Itália, embora a baunilha e o chocolate também sejam excelentes. Molho de caramelo ficaria maravilhoso, com sua leitosa caramelizada, como seria o amargor do amaretto de cereja. Pistache é uma mudança bem-vinda na estrada desenrolada da rotina. Pisticci, uma trattoria em Morningside Heights em Manhattan, afoga um Brigadeiro – um bombe feito com sorvete de baunilha e chocolate com uma cereja Maraschino no meio, tudo envolto em uma casca dura de chocolate – em espresso. O chef Edmundo Garzón disse-me que serve 50 a 60 destes por semana. “O segredo é o café”, disse ele. “Café expresso. Muito fresco, um tiro. O tiro duplo é muito forte. Café bom.”
Mas você nem precisa usar café em seu afogado. De acordo com a escritora gastronômica da Toscana Emiko Davies, na Itália um afogado poderia ser simples creme gelato afogado em chocolate ou xarope de cereja, ou gelato de avelã afogado em Marsala. “Eu até vi uma gelateria em Torino que faz uma com sorvete de limão e framboesa afogado em cerveja”, disse ela. UMA Sgroppino, uma colher de sorvete de limão afogado em prosecco, pode ser considerado afogadoé primo veneziano. Em “Essentials of Classic Italian Cooking” de Marcella Hazan, uma receita para “The Chimney Sweep’s Gelato” pede polvilhar um gelato de ovo-creme com espresso finamente moído e afogá-lo em uísque ou bourbon.
Nick Larsen concordou que a bebida da noite que ele regularmente faz para si mesmo em casa – uma bóia de sorvete de caramelo salgado e leite condensado mergulhado em cerveja fria – pode ser considerada um afogado. “Não é apenas uma extração a quente”, disse ele. As coisas reais que ele guarda para a Sugar Hill Creamery, as sorveterias no Harlem que ele dirige com sua esposa, Petrushka. Eu tive muitos Larsen afogado, cada vez trocando o sabor do sorvete de acordo com o meu humor. O saboroso zumbido do sorvete de baunilha maltado trouxe à tona as complexidades do expresso. O sorvete de café com cúrcuma e bala de gengibre tinha notas de masala chai, aquecendo-me com sua eletricidade. A baunilha pura forneceu o edredom de creme e cafeína que me fez voltar para mais.
Hallie Meyer, dona do Caffè Panna em Gramercy Park, disse que sua loja recebe uma multidão regular à tarde de clientes individuais como eu. Eles se sentam, pedem um afogado e sair. “Parece quase maduro ter café expresso no seu sorvete, sabe?” ela disse. Eu pedi a Meyer para me explicar seu ideal afogado. É isso: Um copo transparente, para que você veja o sorvete se afogando. Sem ovos na base do sorvete, “porque eu quero provar o leite”, disse ela. O expresso deve subir metade a três quartos do caminho até a colher. E ainda por cima, sua pièce de résistance: um montão de por, Italiano para “creme”.
O melhor afogado para mim, é aquele em que você não pode dizer onde começam as bordas emplumadas do sorvete derretendo e onde termina a espuma fulva que fica em cima do café expresso. Um dos mais cremosos afogado Eu já estive no Gran Caffè L’Aquila, na Filadélfia. Eu pedi uma colher de creme de leite, que costumo desfrutar em um afogado por seu puro sabor lácteo. O barista tirou o café expresso e depois teve que atravessar a cafeteria, até onde o gelato estava exposto, para colher o creme de leite. Essa caminhada foi a quantidade de tempo perfeita para o expresso esfriar um pouco, o que significava que o sorvete não derretia muito rápido ao entrar em contato com o café. A espuma permaneceu espessa e amanteigada – ou foi o creme de leite?
Afogado significa “afogado” em italiano, e você pode se afogar em qualquer sorvete. Creme de leite e creme são mais populares na Itália, embora a baunilha e o chocolate também sejam excelentes. Molho de caramelo ficaria maravilhoso, com sua leitosa caramelizada, como seria o amargor do amaretto de cereja. Pistache é uma mudança bem-vinda na estrada desenrolada da rotina. Pisticci, uma trattoria em Morningside Heights em Manhattan, afoga um Brigadeiro – um bombe feito com sorvete de baunilha e chocolate com uma cereja Maraschino no meio, tudo envolto em uma casca dura de chocolate – em espresso. O chef Edmundo Garzón disse-me que serve 50 a 60 destes por semana. “O segredo é o café”, disse ele. “Café expresso. Muito fresco, um tiro. O tiro duplo é muito forte. Café bom.”
Mas você nem precisa usar café em seu afogado. De acordo com a escritora gastronômica da Toscana Emiko Davies, na Itália um afogado poderia ser simples creme gelato afogado em chocolate ou xarope de cereja, ou gelato de avelã afogado em Marsala. “Eu até vi uma gelateria em Torino que faz uma com sorvete de limão e framboesa afogado em cerveja”, disse ela. UMA Sgroppino, uma colher de sorvete de limão afogado em prosecco, pode ser considerado afogadoé primo veneziano. Em “Essentials of Classic Italian Cooking” de Marcella Hazan, uma receita para “The Chimney Sweep’s Gelato” pede polvilhar um gelato de ovo-creme com espresso finamente moído e afogá-lo em uísque ou bourbon.
Nick Larsen concordou que a bebida da noite que ele regularmente faz para si mesmo em casa – uma bóia de sorvete de caramelo salgado e leite condensado mergulhado em cerveja fria – pode ser considerada um afogado. “Não é apenas uma extração a quente”, disse ele. As coisas reais que ele guarda para a Sugar Hill Creamery, as sorveterias no Harlem que ele dirige com sua esposa, Petrushka. Eu tive muitos Larsen afogado, cada vez trocando o sabor do sorvete de acordo com o meu humor. O saboroso zumbido do sorvete de baunilha maltado trouxe à tona as complexidades do expresso. O sorvete de café com cúrcuma e bala de gengibre tinha notas de masala chai, aquecendo-me com sua eletricidade. A baunilha pura forneceu o edredom de creme e cafeína que me fez voltar para mais.
Hallie Meyer, dona do Caffè Panna em Gramercy Park, disse que sua loja recebe uma multidão regular à tarde de clientes individuais como eu. Eles se sentam, pedem um afogado e sair. “Parece quase maduro ter café expresso no seu sorvete, sabe?” ela disse. Eu pedi a Meyer para me explicar seu ideal afogado. É isso: Um copo transparente, para que você veja o sorvete se afogando. Sem ovos na base do sorvete, “porque eu quero provar o leite”, disse ela. O expresso deve subir metade a três quartos do caminho até a colher. E ainda por cima, sua pièce de résistance: um montão de por, Italiano para “creme”.
O melhor afogado para mim, é aquele em que você não pode dizer onde começam as bordas emplumadas do sorvete derretendo e onde termina a espuma fulva que fica em cima do café expresso. Um dos mais cremosos afogado Eu já estive no Gran Caffè L’Aquila, na Filadélfia. Eu pedi uma colher de creme de leite, que costumo desfrutar em um afogado por seu puro sabor lácteo. O barista tirou o café expresso e depois teve que atravessar a cafeteria, até onde o gelato estava exposto, para colher o creme de leite. Essa caminhada foi a quantidade de tempo perfeita para o expresso esfriar um pouco, o que significava que o sorvete não derretia muito rápido ao entrar em contato com o café. A espuma permaneceu espessa e amanteigada – ou foi o creme de leite?
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