Bom dia. Há algum tempo, Kay Chun desenvolveu uma ótima receita para regalos (acima) projetado para cozinhar durante a semana. Mas para uma ceia de domingo, pulo a marinara comprada em loja e, em vez disso, faço a de Marcella Hazan. molho bolonhesa para molhar a massa recheada. Dá mais trabalho fazer isso, com certeza, mas é um trabalho que eu gosto – trabalho trocado por sorrisos e conversas com amigos e familiares.
Esse é o plano com o qual estou começando hoje, de qualquer maneira. Às vezes não há cascas de manicotti no mercado. Se for esse o caso, vou borbulhar um pouco molho de domingo e sirva com riggs e pão de alho com ervas. bolo de queijo para sobremesa? Acho que sim, de qualquer forma.
Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
A receita de Mark Bittman para macarrão com hortelã e parmesão é um clássico absoluto: uma rica combinação de manteiga e queijo que utiliza bastante menta para deixar o prato leve e refrescante. E se por acaso você tiver um pouco de carne de lagosta na geladeira (como às vezes acontece!) E um jalapeño perdido? Faça como um chef de restaurante e pique-os no molho. Você não vai se arrepender.
Terça-feira
Puntas al albañil é um prato mexicano picante feito com carne e bacon em uma salsa grossa assada no fogo. Pati Jinich usa-o como base para uma receita destes nachos estilo pedreirocom Monterey Jack derretido (pelo menos na minha versão), queijo fresco quebradiço, bastante abacate e cebolinha fatiada.
Quarta-feira
Não sei se pediria sentado na sala de jantar do Bamonte’s no Brooklyn, mas a receita de Kay Chun para tofu Marsala com espargos é uma impressionante versão vegetariana do clássico ítalo-americano, e os aspargos o tornam uma bela refeição no início da primavera.
Quinta-feira
A receita de Ali Slagle para tortellini de uma panela em um molho de tomate com alho e linguiça é perfeito para os tortellini congelados que guardei no freezer (ao lado de sacos de tteokmyeon e caixas de rissóis de carne jamaicana).
Sexta-feira
Arthur Schwartz, o especialista em comida judaica em Nova York, zombou da minha receita de cinzas de pimenta de frango pelo cuidado que dou ao crocância da pele do frango, e pela inclusão na receita de creme de leite, que para quem mantém o kosher torna o prato tref. Mas, ei, sete anos depois? Seis mil avaliações. Cinco estrelas!
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Mais arrumação. Escreva-nos para [email protected] se tiver problemas com nossa tecnologia. Escreva-me para [email protected] se quiser fazer um elogio ou fazer uma reclamação. (Aqui está uma agora: de alguma forma, consegui soletrar incorretamente o nome de Deborah Solomon na sexta-feira, quando apontei seu incrível ensaio sobre Picasso no The Times. Desculpas.)
Agora, não tem nada a ver com escapos ou costeletas de cordeiro, mas hoje é o aniversário do pintor do século 19 Ford Madox Brown, um bom momento para passar algum tempo olhando e pensando sobre o que pode ser sua pintura mais importante , “Trabalhar”, na Manchester Art Gallery, na Inglaterra. Muito Hogarth.
Você deveria ler Charles Gaines em Garden & Gun este mês: “Um sequestro no Alabama que é mais estranho que a ficção.” Verdadeiro crime em Birmingham.
Além disso, um conto inédito de Laurie Colwin no The New Yorker, “Evensong.” Um caso de amor!
Finalmente, por que você não ouve “Maníaco” enquanto você está cozinhando aquele manicotti esta noite? É a música de crédito para uma série de televisão de prestígio, e você é o showrunner. Tenha uma ótima semana. Estarei de volta na sexta-feira.
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