Se você é do tipo aventureiro, também pode fazer seus próprios alimentos fermentados em casa. Erica e Justin Sonnenburg, dois microbiologistas de Stanford casados e coautores do novo estudo, fermentam seus próprios kimchi, kefir, kombucha e picles caseiros. Um dos alimentos fermentados mais simples de fazer é o chucrute. Aqui está uma receita rápida. Para começar, tudo o que você precisa é de um repolho, sal e um pote de conserva.
TPP: Como devo comprar alimentos fermentados?
AO: Se você é como eu e prefere comprar alimentos fermentados, há algumas coisas importantes a procurar. Nem todos os alimentos feitos por fermentação contêm microrganismos vivos quando chegam às prateleiras das lojas ou à mesa da cozinha. A massa usada para fazer pão fermento, por exemplo, é fermentada por bactérias (daí o sabor azedo), mas os micróbios são destruídos durante o cozimento. O vinho é feito pela fermentação do suco de uva. Mas os vinhos comerciais são filtrados e processados para eliminar a maioria dos micróbios vivos.
O Dr. Justin Sonnenburg disse que, para garantir que os alimentos fermentados que você está comprando realmente contenham probióticos, leia a embalagem e procure declarações como “contém probióticos” ou “contém culturas vivas”. Alguns pacotes podem simplesmente dizer “fermentado naturalmente”. E alguns alimentos, como iogurte e kefir, geralmente listam as cepas probióticas que contêm em seus rótulos. Normalmente, você encontrará esses alimentos fermentados em corredores refrigerados de supermercados.
TPP: Kimchi é muito picante para mim. O molho picante é parte do benefício?
AO: De acordo com o Dr. Sonnenburg, o kimchi é excepcional porque é relativamente complexo para um alimento fermentado. “Tem muitos ingredientes e, em alguns casos, inclui até molho de peixe ou molho de soja, que também são alimentos fermentados.” É possível que algumas das especiarias do kimchi tragam benefícios à saúde, acrescentou. Mas os benefícios observados no novo estudo provavelmente foram resultado de mais do que apenas o componente picante do kimchi.
A maioria dos alimentos fermentados contém menos ingredientes do que kimchi, e é fácil encontrar alguns que não sejam nem um pouco picantes, incluindo iogurte, kefir, kombucha e chucrute. Mas há muitas receitas de kimchi, e você pode encontrar algumas online que são mais suaves, disse Christopher Gardner, coautor do novo estudo e diretor de estudos de nutrição do Centro de Pesquisa de Prevenção de Stanford.
Se você é do tipo aventureiro, também pode fazer seus próprios alimentos fermentados em casa. Erica e Justin Sonnenburg, dois microbiologistas de Stanford casados e coautores do novo estudo, fermentam seus próprios kimchi, kefir, kombucha e picles caseiros. Um dos alimentos fermentados mais simples de fazer é o chucrute. Aqui está uma receita rápida. Para começar, tudo o que você precisa é de um repolho, sal e um pote de conserva.
TPP: Como devo comprar alimentos fermentados?
AO: Se você é como eu e prefere comprar alimentos fermentados, há algumas coisas importantes a procurar. Nem todos os alimentos feitos por fermentação contêm microrganismos vivos quando chegam às prateleiras das lojas ou à mesa da cozinha. A massa usada para fazer pão fermento, por exemplo, é fermentada por bactérias (daí o sabor azedo), mas os micróbios são destruídos durante o cozimento. O vinho é feito pela fermentação do suco de uva. Mas os vinhos comerciais são filtrados e processados para eliminar a maioria dos micróbios vivos.
O Dr. Justin Sonnenburg disse que, para garantir que os alimentos fermentados que você está comprando realmente contenham probióticos, leia a embalagem e procure declarações como “contém probióticos” ou “contém culturas vivas”. Alguns pacotes podem simplesmente dizer “fermentado naturalmente”. E alguns alimentos, como iogurte e kefir, geralmente listam as cepas probióticas que contêm em seus rótulos. Normalmente, você encontrará esses alimentos fermentados em corredores refrigerados de supermercados.
TPP: Kimchi é muito picante para mim. O molho picante é parte do benefício?
AO: De acordo com o Dr. Sonnenburg, o kimchi é excepcional porque é relativamente complexo para um alimento fermentado. “Tem muitos ingredientes e, em alguns casos, inclui até molho de peixe ou molho de soja, que também são alimentos fermentados.” É possível que algumas das especiarias do kimchi tragam benefícios à saúde, acrescentou. Mas os benefícios observados no novo estudo provavelmente foram resultado de mais do que apenas o componente picante do kimchi.
A maioria dos alimentos fermentados contém menos ingredientes do que kimchi, e é fácil encontrar alguns que não sejam nem um pouco picantes, incluindo iogurte, kefir, kombucha e chucrute. Mas há muitas receitas de kimchi, e você pode encontrar algumas online que são mais suaves, disse Christopher Gardner, coautor do novo estudo e diretor de estudos de nutrição do Centro de Pesquisa de Prevenção de Stanford.
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