Bom dia. Passe bastante tempo com Culinária do New York Times e, eventualmente, você vai se desviar de uma receita ou cozinhar totalmente sem uma.
Alguns o farão por necessidade. A receita pede frango, cebolinha, páprica defumada e creme, mas o que tem são costeletas de porco, cebola, farinha, vinho branco e sal temperado Lawry’s. E fica muito bom!
Outros o farão por familiaridade. São pessoas que fizeram uma receita tantas vezes que conhecem as instruções friamente e as simplificaram de acordo com seus gostos e necessidades.
E alguns o farão por confiança. A essa altura, eles já cozinharam o suficiente, em despensas suficientes, usando técnicas diferentes o suficiente, para acreditar em suas habilidades. Dê a essas pessoas algumas dicas e elas não precisarão de todas as medições. Eles apenas cozinham e preparam algo delicioso.
Para eles, para você, que tal frango com cebola caramelizada e croutons (acima), nenhuma receita necessária? É o jantar desta noite. Eu acredito em você.
Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
A receita de Melissa Clark para salada de abacate com ervas e alcaparras é fantástico para uma noite da semana, combinado com um queijo de cabra macio e o tipo de pão que você ficaria feliz em comer com uma salada – que poderia ser absolutamente uma baguete de supermercado aquecida. Sem julgamentos.
Terça-feira
Aqui está uma nova receita de Yasmin Fahr, frango mel picante com brócolis, o que pode fazer parte da minha rotação regular. O frango – ela pede coxas, embora você possa tentar pernas inteiras – é banhado em mel diluído com o líquido de uma jarra de jalapeños em conserva, deixando-os picantes e picantes, com um sabor vagamente Tex-Mex. Cubra com coentro picado e cebola branca em cubos. E sirva com pão de milhotalvez?
Quarta-feira
De vez em quando, é uma boa ideia acessar o menu infantil e com força. Esses palitos de peixe com ervilhas de Naz Deravian são alimentos infantis de primeira ordem e imensamente satisfatórios.
Quinta-feira
Ali Slagle faz um sopa de tortellini de salsicha que aposta no funcho e em qualquer verdura que se encontre no mercado para tornar o prato mais leve do que uma tradicional sopa de enchidos. Assim, ela também pede linguiça de frango. Eu mesmo não posso desistir da versão de porco, mas ainda é bem leve.
Sexta-feira
Anos atrás, Matt e Ted Lee trabalharam com Kazu Takahashi e Masakazu Hori para trazer esta receita exemplar para arroz de sushi em nosso arquivo. Eu gosto mais disso sob uma dispersão de atum albacora e salmão selvagem, como na receita dos irmãos Lee para chirashi. Faz um grande começo para o fim de semana.
Milhares de receitas para cozinhar esta semana estão esperando por você no Culinária do New York Times, pelo menos se você tiver uma assinatura. As assinaturas apoiam nosso trabalho. Se você ainda não o fez, espero que considere se inscrever hoje. Obrigado.
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Agora, está muito longe de bolos de camadas e ovos mimados, mas eu gostei Avaliação de Tom Johnsonem The London Review of Books, de “Naufrágios e a recompensa do mar”, de David Cressy.
E aqui está uma boa diversão no The New York Times Magazine, onde David Marchese entrevistou a personalidade do esporte Stephen A. Smith. (eu não tinha percebido Smith aparece ocasionalmente em “Hospital Geral”.)
Finalmente, você deve levar algum tempo para apreciar esta filmagem de Bjork se apresentando na Islândia em 1982, quando ela tinha 16 anos. De nada. Estarei de volta na próxima semana.
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