Por isso, podemos agradecer à Assembléia Legislativa, que aprovou uma lei no ano passado permitindo que fornecedores licenciados, incluindo pop-ups, vendessem alimentos em cervejarias. Os fabricantes de cerveja vinham pedindo a mudança há anos, disse Ann Reilly, diretora executiva da Guilda dos cervejeiros da cidade de Nova York. Na maior parte do estado, os vendedores costumam ser food trucks estacionados do lado de fora do prédio. Na cidade, porém, os caminhões têm mais dificuldade em encontrar estacionamento, e as cervejarias perceberam rapidamente as vantagens de reservar um forno de pizza de mesa para os dias mais movimentados.
A vantagem para o resto de nós é tão clara quanto. A fabricação de cerveja artesanal na cidade percorreu um longo caminho na última década, à medida que a moda de IPAs amargas e teimosas se desvaneceu. As cervejas podem se comportar à mesa; na verdade, eles se destacam quando há algo para comer.
Naturalmente, quanto mais popular um pop-up se torna, mais provável é que seu padeiro pense em se estabelecer. A Sra. Weiskind espera abrir um local próprio no ano que vem; ela fará menos eventos nesta primavera e verão enquanto trabalha em uma pizzaria de Chicago para estudar como funcionam os restaurantes.
O Sr. Russo também está procurando um espaço permanente. Perguntei-lhe se a rotina de fazer pizza no mesmo lugar todas as noites não o colocaria em uma rotina criativa. Disse que achava que teria mais tempo para inventar, e começou a falar do membrillo que fazia na época do marmelo e estava pensando em colocar uma pizza de pato assado.
Eu iria ao restaurante dele para comer isso, mas deixaria um buraco na paisagem pop-up. Sempre que começo a me preocupar com o quão vazias as cervejarias ficarão se todos os pizzaiolos passarem para o próximo nível, eu me conforto pensando em todos os Oonis e Brevilles em apartamentos e quintais pela cidade. Pelo menos um deles deve pertencer a alguém que tenha uma ótima receita de massa e queira levá-la para a estrada.
eles estão procurando trazeus.com.
pequena cozinha de pizza, instagram.com/tinypizzakitchen.
O Relatório Za, thezareport.com.
Feliz Bull Pizza, instagram.com/happybullpizza.
pizza de chapéu de mago, instagram.com/wizardhatpizza.
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Por isso, podemos agradecer à Assembléia Legislativa, que aprovou uma lei no ano passado permitindo que fornecedores licenciados, incluindo pop-ups, vendessem alimentos em cervejarias. Os fabricantes de cerveja vinham pedindo a mudança há anos, disse Ann Reilly, diretora executiva da Guilda dos cervejeiros da cidade de Nova York. Na maior parte do estado, os vendedores costumam ser food trucks estacionados do lado de fora do prédio. Na cidade, porém, os caminhões têm mais dificuldade em encontrar estacionamento, e as cervejarias perceberam rapidamente as vantagens de reservar um forno de pizza de mesa para os dias mais movimentados.
A vantagem para o resto de nós é tão clara quanto. A fabricação de cerveja artesanal na cidade percorreu um longo caminho na última década, à medida que a moda de IPAs amargas e teimosas se desvaneceu. As cervejas podem se comportar à mesa; na verdade, eles se destacam quando há algo para comer.
Naturalmente, quanto mais popular um pop-up se torna, mais provável é que seu padeiro pense em se estabelecer. A Sra. Weiskind espera abrir um local próprio no ano que vem; ela fará menos eventos nesta primavera e verão enquanto trabalha em uma pizzaria de Chicago para estudar como funcionam os restaurantes.
O Sr. Russo também está procurando um espaço permanente. Perguntei-lhe se a rotina de fazer pizza no mesmo lugar todas as noites não o colocaria em uma rotina criativa. Disse que achava que teria mais tempo para inventar, e começou a falar do membrillo que fazia na época do marmelo e estava pensando em colocar uma pizza de pato assado.
Eu iria ao restaurante dele para comer isso, mas deixaria um buraco na paisagem pop-up. Sempre que começo a me preocupar com o quão vazias as cervejarias ficarão se todos os pizzaiolos passarem para o próximo nível, eu me conforto pensando em todos os Oonis e Brevilles em apartamentos e quintais pela cidade. Pelo menos um deles deve pertencer a alguém que tenha uma ótima receita de massa e queira levá-la para a estrada.
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