Para aqueles igualmente frustrados com as margens dos supermercados e interessados em apoiar os agricultores locais, um CSA, ou programa de agricultura apoiada pela comunidade, tem muito a oferecer. O principal entre os benefícios é que uma caixa misteriosa de frutas e legumes faz com que todas as semanas (ou a cada duas semanas ou todos os meses, dependendo do modelo do seu programa) pareçam seu aniversário.
Isto é, até você abri-lo. Beterraba… de novo?
Quando perguntei recentemente sobre seus dilemas de receita, vários de vocês escreveram para expressar sua admiração por seu CSA – bem como sua exaustão com alguns dos baluartes da caixa. Aqui estão algumas idéias para a próxima vez que você se deparar com mais beterrabas, acelga e rabanetes do que qualquer pessoa sabe o que fazer.
Um bando de beterraba
borscht – servido quente ou gelado – é uma opção óbvia por um motivo (é uma sopa perfeita). A sopa ainda mais simples de David Tanis de purê de beterraba guarnecido com estragão e cebolinha faz uso elegante deste robusto vegetal de raiz.
Mas se você está borscht’d fora, emparelhe beterraba assada com iogurte cremoso e coentro perfumado. de Aaron Hutcherson variação nesta combinação de sabores resulta um acompanhamento deslumbrante, com bastante crocância de pistácios picados e sementes de coentros inteiros torrados. Yewande Komolafe opta por coentro moído para temperar um molho de iogurte para ela salada de beterrabaque fica mais forte com a adição de grão de bico torrado.
E na dúvida, faça um mergulho! Especificamente de Tejal Rao molho de beterraba com labneh para vibrações terrosas e cremosas semelhantes.
Acelga em todos os sentidos
Além de refogar com alhoacelga saudável – suíça, arco-íris ou outra – resiste bem sob camadas de bechamel, ricota e migalhas de pão em esta caçarola satisfatória e cheia de verduras de David Tanis.
Acelga também é ótima para refogar, que você não deve limitar aos meses de inverno. de Melissa Clark acelga refogada com nhoque, ervilha e alho-poró é uma celebração das verduras da primavera, um prato de caldo de uma panela que é fresco, leve e digno de uma ocasião especial, apesar de levar apenas 45 minutos do seu tempo.
E não jogue fora os talos! Grelhe-os, como Gabrielle Hamilton faze tempere as costelas de acelga lindamente empoladas em seu óleo de alho assado para um acompanhamento deliciosamente inesperado.
Rabanetes com e sem manteiga
Depois de ter seu apéro de primavera determinado pelo governo rabanetes e manteigause um monte de rabanetes para adicionar uma textura bem-vinda ao vegano de Kay Chun salada de tahinide Melissa salada de ervilha ou Alexa Weibel salada picada com jalapeño ranch.
Dada a sua mordida apimentada e crocância fresca, pode não ser seu primeiro instinto assar rabanetes, mas que seja seu segundo: A preparação simples de Ali Slagle para rabanetes assados aconselha a deixar aqueles lindos topos verdes para ficar com folhas crocantes e translúcidas. Ou brinque com aquele amado motivo de rabanete amanteigado salteando-os na manteiga dourada e apenas um toque de açúcar caramelizado antes de finalizá-los com uma enxurrada de ervas frescas, como Rick Martinez faz.
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