Bom dia. Há muitas maneiras de se vestir focaccia. Você pode cobrir o pão com frutas ou ervas (ou frutas e ervas). Você pode cobri-lo com batatas e alho-poró. Gosto de dividir o pão e cobrir o interior com mortadela e creme de pistache, como fazem no No Antico Vinaio em Manhattan. Na Argentina, lar de uma grande população de imigrantes italianos, a massa de focaccia pode ser usada para fazer a fugazza, uma espécie de pizza híbrida coberta com mussarela, provolone e cebola ralada.
Como Ham El-Waylly explica em sua nova receita, alguns argentinos aumentam alguns níveis de fugazza e fazem fugazetta (acima), uma espécie de fugazza calzone, com a massa imprensando o queijo antes de ser fechado e coberto com cebolas raspadas. Eles amolecem e queimam no calor do forno e oferecem um bom contraste com o queijo derretido que está dentro.
Receita em destaque
Fugazetta
Então é claro que vou fazer isso hoje e você também, nem que seja apenas para afirmar que a pizza recheada com queijo é a pedra angular das cadeias de fast-food americanas e um exemplo da culinária ítalo-argentina no que há de melhor.
Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
Eu amo a receita de Hetty McKinnon para nhoque crocante com tomate e cebola roxa, uma panzanella quente com nhoque substituindo o pão. Um de nossos assinantes adicionou um pouco de vinagre de xerez ao balsâmico do molho para dar um toque extra e cobriu o prato com burrata “porque estou vivo e gosto de alegria”. Aprovado!
Terça-feira
Yewande Komolafe’s tacos de camarão são uma vitória fácil durante a semana, com camarão bem temperado e repolho roxo em conserva rápida para crocância. eu gosto deles com guacamole e bico de galomas você ficaria bem apenas com molho picante.
Quarta-feira
aqui está um salada de atum de Naz Deravian que acena para o amor dos iranianos por picles e ervas frescas. Naz o aninha no ciabatta e cobre a salada com batatas fritas salgadas. Ela pede atum enlatado embalado em água, mas se você tiver uma variedade italiana embalada em azeite, use-o e reduza um pouco o óleo do molho. Tão bom.
Quinta-feira
Você não precisa de uma receita para cozinhar meu tofu estilo bulgogi, apenas uma marinada de molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, alho, gengibre, uma colher de gochujang, um pouco de óleo neutro, algumas cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim torradas. Em que proporções? Comece com um pouco de cada e depois experimente até a perfeição. Você tem isso.
Sexta-feira
E então você pode terminar a semana com a excelente receita de Nicole Taylor para frango com pêssego e melaço. Nicole o prepara em uma grelha, mas você pode usar o forno com uma gradinha colocada em uma assadeira forrada com papel alumínio. De qualquer forma, eu gosto do meu com grãos e verduras salteadas.
Milhares e milhares de receitas para cozinhar esta semana estão esperando por você no Culinária do New York Times. Sim, você precisa de uma assinatura para lê-los. As assinaturas tornam toda essa dança possível. Se você ainda não tem um, eu realmente espero que considere se inscrever hoje. Obrigado extremamente.
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Agora, é uma milha country de qualquer coisa a ver com caquis ou bacon, mas a crítica de Stephen King no The Times me deixou animado para ler o último thriller de SA Cosby, “Todos os pecadores sangram.”
Will Arnett, Jason Bateman e Sean Hayes pegaram seu podcast, “Smartless”, na estrada para Max, anteriormente HBOMax. É muito pai.
Uma coisa legal que a Harper’s Magazine faz em seu site é trazer de volta artigos interessantes de seu arquivo. Recentemente foi “O que é Poesia? E Paga?”, uma “Carta de Reno” de 2002 de um jovem escritor chamado Jake Silverstein. (Jake agora é o editor da revista The New York Times.) É muito divertido.
Por fim, aqui está um podcast sobre histórias pontuadas, ou seja, peças de reportagem que nunca chegaram a ser impressas. É chamado “morto”, e a anfitriã é Justine Harman. Veja o que você acha disso, e eu estarei de volta na sexta-feira.
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