Bom dia. Você pode passar toda a sua vida adulta fazendo algo absolutamente correto e nunca se sentir como se tivesse dominado a tarefa. Isso é especialmente verdadeiro na culinária. Por exemplo, quantos ovos cozidos você fez nos últimos 10 anos? Agora, seja honesto: de quantos deles você se orgulhava – pequenas bolsas perfeitas de gema com chocolate e branco sedoso e acabado de endurecer?
É isto Hollandaise vai ser tão nublado e perfeito quanto antes? Como está o seu fresco iogurte gosto quando você o compara com o lote que fez todo mundo desmaiar em março? Você pode fazer massa de pizza duas vezes por mês durante um ano e você ainda ficará nervoso toda vez que tirar uma rodada fermentada da geladeira. Coloque um pouco costelas de boi no fumante e me diga que você não vai oferecer aos deuses do churrasco uma pequena oração.
Não somos chefs de restaurante aqui. Somos cozinheiros domésticos ambiciosos com muitas responsabilidades que interferem na busca da perfeição. Precisamos de hacks, dicas, conselhos, técnicas que proporcionem sucesso consistente. E cara, como Julia Moskin entregou um desses esta semana como parte de sua reportagem sobre a família Roscioli, que está trazendo um posto avançado de Roscioli, seu famoso restaurante em Roma, para o SoHo em Manhattan.
No decorrer de seu trabalho, Julia garantiu a receita da família para queijo e pimenta preta (acima). Cacio e pepe é um prato fantástico, mas também pode ser assustador: o molho muito grumoso ou não emulsionado o suficiente. Os Roscioli evitam ambos os problemas com uma “crema” pré-fabricada de queijos, pimenta-do-reino e água que acrescenta muito pouco tempo ao preparo e garante o sucesso consistente do prato.
Quarta-feira
Muitas pessoas estão falando sobre aquela linda omelete que Sydney fez para Nat em “O urso”, com boursin, cebolinha e batatas fritas esfareladas. Eu gosto Omelete de batatas fritas de Ferran Adrià quase tanto – uma tortilha espanhola, na verdade. Experimente.
Quinta-feira
Eric Kim com um favorito fácil durante a semana: macarrão amanteigado gochujang. Um grande soco de alho reverbera no calor do gochujang, que é temperado com mel e vinagre de xerez e sedoso com manteiga. É um molho perfeito.
Sexta-feira
E então você pode ir para o fim de semana com carne assadaadaptação de Genevieve Ko de uma receita de Estaban Castillo de chicano come. Isso é um grande sabor.
Existem milhares de outras receitas para cozinhar esta semana esperando por você no Culinária do New York Times, pelo menos se você tiver uma assinatura. As assinaturas tornam todo esse empreendimento possível. Se você ainda não o fez, espero que considere se inscrever hoje. Obrigado.
Limpeza: você pode entrar em contato comigo pelo e-mail [email protected] se quiser me repreender ou elogiar meus colegas. Não posso responder a todas as cartas. Mas eu leio cada um.
Agora, está a uma distância considerável de qualquer coisa relacionada a alcaparras ou Sancerre, mas gostei de Laura Trethewey em história enterrada na costa da Flóridana Revista Hakai.
Aqui está Daniel Mendelsohn sobre a vida e carreira e importância de o editor Robert Gottliebem The New York Review of Books.
Você sentiu falta de Celia McGee em Rose Styron no The Times, em junho? Eu fiz! Se você também, vale muito a pena ler.
Finalmente, música de verão do Fireboy DML: “Muito.” Aproveite o seu cacio e pepe! Estarei de volta na sexta-feira.
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