Os bartenders chamam isso de “efeito fajita”. À medida que um coquetel atraente navega em uma bandeja por uma sala, ele inspira vários outros pedidos da mesma bebida. Os favoritos da fajita dos últimos anos incluem o martini expresso, todos os tipos de coquetéis azuis e qualquer bebida em chamas.
A mais recente, porém, tem algo mais em comum com as fajitas além do apelo contagiante: camadas de ingredientes coloridos. Em um coquetel em camadas, os vários componentes líquidos se acomodam em estratos separados, dando à bebida uma aparência listrada ou ombré.
“Com o aumento de pessoas tirando fotos de bebidas e postando nas redes sociais, há um apelo estético”, disse Conrad Hayes, diretor de bebidas do bar Brooklyn. Oitava. Seu menu atual inclui a Cruella de Vil, uma bebida de rum servida sobre gelo picado, com uma camada escarlate de Lambrusco.
Existem duas maneiras de colocar camadas em um coquetel: carros alegóricos e afundados. Um float é uma faixa de líquido – seja vinho, destilado, bitters ou suco – que é cuidadosamente aplicada à superfície de uma bebida completa. Uma chumbada também é despejada por último, mas, devido ao peso do ingrediente, cai no fundo do copo.
Em ambos os casos, o resultado é surpreendente – uma das principais razões pelas quais as bebidas são populares nesta era visual, quando a aparência de um coquetel é quase tão importante quanto seu sabor.
Carros alegóricos e chumbadas datam de antes da Lei Seca, quando uma bebida popular chamada o Pousse Café ostentava várias camadas. O New York Sour, uma bebida de meados do século 20 cuja popularidade se recuperou nos últimos 20 anos, é essencialmente um uísque sour com uma bóia de vinho tinto seco. A bebida com chumbada mais famosa é provavelmente a Tequila Sunrise, na qual a grenadine vermelha afunda sob uma mistura de tequila e suco de laranja, dando à bebida o efeito pitoresco sugerido no nome.
Muitas das novas bebidas em camadas são enganosamente simples de fazer. irmão lobo, um bar de aperitivos em Knoxville, Tennessee, oferece um toque em camadas no clássico spritz italiano Bicicletta, deixando o amargor italiano Select residir no fundo do copo alto. O nascer do sol de Oaxaca em dante na cidade de Nova York, com sua chumbada grenadine, é basicamente uma Tequila Sunrise feita com mezcal. A bebida Oh Brother, Where Art Thou, no restaurante da chef Sara Bradley, casa de cargaem Paducah, Ky., é um New York Sour feito com xarope de mel.
Outros coquetéis, no entanto, beiram o barroco. No Na casa do Zou em Manhattan, o Haifa Vice permite que você mesmo aplique sua bóia. A bebida vem em um recipiente de vidro especial com duas câmaras, uma recheada com ponche de leite feito com rum, manga, coco e sucos de frutas, e outra com uma mistura de Aperol e romã. O patrono coloca primeiro o ponche de laranja no copo e depois aplica a bóia vermelha.
Há outra oportunidade DIY em LilliStarName, o bar da cobertura do hotel Moxy Williamsburg no Brooklyn. A bebida Ley Lines é um riff de Negroni com sabor de manga guarnecido com um maracujá oco recheado com as sementes da fruta e um licor de maracujá. O cliente adiciona o conteúdo da fruta à bebida. O Bad Ombré à base de bourbon no Roman ruim é um espécime raro armado com um flutuador (Barolo) e uma chumbada (Barolo Chinato).
Existem opções não alcoólicas também. No elNico no hotel Penny Williamsburg, Leo Robitschek criou um mocktail chamado Remolacha feito de iogurte, chá verde, suco de toranja e limão, cardamomo e cordial de beterraba com um float de suco de beterraba. Servido em um highball, tem partes iguais de branco cremoso na parte inferior e rubi profundo na parte superior.
Os bartenders dizem que carros alegóricos e chumbadas fornecem mais do que um colírio para os olhos. A secura de um flutuador de vinho tinto contrasta bem com a doçura de alguns coquetéis. Ian Julian, o diretor do bar da Grelhador de Peixe Vermelho em Nova Orleans – onde agora há três bebidas flutuantes no cardápio, duas delas com cobertura de rum – gosta do ponche adicional que eles fornecem. “Acho que as pessoas procuram aquele golpe extra de alguma coisa”, disse ele.
A aparência em camadas de muitos coquetéis se dissolve lentamente à medida que os ingredientes interagem. Joey Smith, o diretor do bar Chez Zou, vê isso como uma coisa boa.
“As bebidas mudam com o tempo”, disse ele. “Em geral, o tempo é um desserviço para um coquetel. Ou está esquentando ou diluindo. Acho que os carros alegóricos são uma maneira interessante de um coquetel mudar conforme você o bebe.
Christine Wiseman, que cria os coquetéis no LilliStar, sugeriu ainda outra maneira de considerar uma bóia ou chumbada: “É um enfeite caro, se preferir.”
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