Barriga de porco asiática caramelizada. Foto / Annabel Langbein Media
Coqueiros balançando em volta de uma vasta praia de areia branca, um mar azul-celeste banhando suavemente a costa… tal é a fantasia da ilha tropical. Imaginamo-nos sentados sob uma palmeira, bebendo um
luxuoso coquetel antes de mergulhar nas águas mais claras para mergulhar e brincar. Além da fantasia, a árvore do céu, ou kalpavriksha, como o coqueiro é conhecido em sânscrito, há muito forma a espinha dorsal da existência humana nos trópicos. Cada parte da árvore tem um propósito útil. O coco (a fibra da casca) é usado para fazer cordas, esteiras, escovas, sacos, calafetar barcos e como enchimento para colchões. As folhas de coco são usadas para fazer vassouras, tecidas para fazer cestas ou esteiras, ou secas e usadas como palha para telhados. A retidão, força e resistência ao sal da madeira de coco fazem dela um material de construção confiável para pontes, casas, cabanas e barcos. A água de coco verde jovem é uma bebida refrescante e reidratante que pode (em situações de emergência) ser utilizada como substituto de soro fisiológico. A polpa do coco é nutritiva e rica em gorduras saturadas – aquela densa “carne” branca que se forma quando o coco amadurece e a “noz” (na verdade uma drupa, como frutas de caroço, amêndoas e castanha de caju) é dura e marrom, e a água dentro é absorvida em uma camada da espessura de um dedo de densa polpa branca de coco. O coco fresco é ralado e espremido para fazer creme de coco e leite de coco, bem como produtos de coco seco e prensados para fazer óleo de coco, que é usado na culinária, massagem e iluminação.
Tradicionalmente, o creme de coco é feito ralando a polpa densa de cocos mais velhos. As aparas são então amarradas em musselina e o creme espesso e rico é espremido. A carne restante é então batida com um copo de água e espremida novamente, o que produz um leite mais fino, mas ainda substancial. O creme de coco contém 19-22 por cento de gordura, enquanto o leite de coco contém apenas 9-15 por cento de gordura. Você geralmente pagará o mesmo preço pelo leite e pelo creme, então, na minha opinião, é melhor comprar creme de coco e adicionar água para afiná-lo, se quiser.
Com uma lata de creme de coco no armário, você pode se transportar para os trópicos com esses três jantares fáceis e saborosos.
O uso de pasta laksa comprada em loja torna a laksa com sabor autêntico em um piscar de olhos. Se você não encontrar nenhum (Charmain Solomon’s é o meu favorito), use pasta de curry verde tailandês e adicione 1 colher de sopa de purê de tamarindo. Camarões, mexilhões cozidos e ou berbigões podem ser adicionados como preferido e a base funciona bem com frango ou tofu Não economize nas ervas frescas e guarnições – a combinação de verduras crocantes e sopa quente é a essência de um bom laksa.
Pronto em 25 minutos
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serve 4
400 g de macarrão udon seco
300-400 g de filés de peixe branco sem pele e sem espinhas, cortados em pedaços de 2 cm
200g de cauda de camarão (opcional)
Sal e pimenta preta moída
BASE LAKSA
2 colheres de óleo neutro
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1 c. de sopa de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho, esmagados
2-3 colheres de sopa de pasta laksa
Raspas de 1 lima, finamente ralada
1 litro de caldo de peixe ou frango
1 xícara de creme de coco
1 colher de chá de açúcar mascavo suave
2 c. de sopa de molho de peixe
1-2 pimentas, sem sementes e em fatias finas
2 tomates, sem sementes e em cubos
GUARNIÇÃO, ENFEITE, ADORNO
4 ovos caipiras cozidos
½ pepino telégrafo em cubos
150g de broto de feijão mungo
Folhas de coentro e/ou hortelã
Para fazer a base de laksa, aqueça o óleo em uma panela grande e frite o gengibre, o alho, a pasta de laksa e as raspas de limão por alguns segundos. Adicione o caldo, creme de coco, açúcar, molho de peixe, pimenta e tomate. Cozinhe por 10 minutos. A base pode ser preparada antes deste ponto e resfriada ou congelada até que seja necessária.
Quando estiver pronto para servir, cozinhe o macarrão udon em uma panela separada de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto o macarrão estiver cozinhando, leve o laksa b Base para ferver, adicione o peixe, tampe e cozinhe delicadamente até que o peixe esteja cozido (cerca de 5 minutos). Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Escorra o macarrão e divida entre quatro tigelas. Espalhe o peixe e o caldo sobre o macarrão. Corte os ovos cozidos descascados ao meio no sentido do comprimento e adicione duas metades a cada tigela. Coloque pepino, broto de feijão e coentro e/ou hortelã em uma travessa para que todos possam se servir.
Crispar o torresmo primeiro e depois cozinhar lentamente para ficar macio é sempre a maneira como gosto de abordar a barriga de porco. Aqui a carne de porco é cozida lentamente em uma infusão asiática aromática com o creme de coco adicionando maciez extra untuosa. Esta é também uma óptima forma de preparar o pato assado. Não cozinhe em um pirex, pois pode quebrar quando o creme de coco frio atingir o prato quente.
Pronto em cerca de 3 horas e meia, além de marinar
Serve 6-8
MARINADO
2 chalotas ou 1 cebola média picada finamente
4 dentes de alho, finamente picados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo suave
2 c. de sopa de molho de peixe
¼ xícara de molho de soja
CARNE DE PORCO
1,8-2kg de barriga de porco desossada, pele marcada
1 colher de chá de sal em flocos
1 xícara de creme de coco
Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes em uma assadeira de metal grande o suficiente para acomodar a carne de porco com um pouco de espaço nas laterais.
Corte o lado da carne da carne de porco em um padrão cruzado em intervalos de 2 cm. Coloque a carne de porco em cima da marinada, com a pele para cima, tomando cuidado para não deixar a marinada na pele, pois ela queimará. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
Para cozinhar, pré-aqueça o forno a 220C. Esfregue a pele de porco com sal. Despeje 1 ½ xícaras de água ao redor da carne de porco, tomando cuidado para não deixar cair na pele e asse até que a pele do porco fique com bolhas e estufadas (cerca de 40 minutos).
Retire do forno e reduza o fogo para 150C. Despeje o creme de coco ao redor da carne de porco e, conforme necessário, água suficiente para cobrir três quartos da lateral da carne, tomando cuidado para não derramar no torresmo.
Retorne ao forno e cozinhe por mais 2 horas e meia ou até que a carne de porco esteja bem macia. Para servir, retire a carne de porco da panela e coloque-a com o lado da carne para cima em uma tábua de cortar. Fatie com uma faca afiada cortando o torresmo em cada fatia.
Acompanhe com arroz e bok choy levemente cozido.
Tiras finas de carne de frango são combinadas com aromáticos e um leve molho de coco neste refogado rápido e cremoso.
Pronto em 15 minutos
serve 4
2 colheres de sopa de óleo neutro, por exemplo, semente de uva
Casca de 1 lima, finamente ralada
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 malagueta vermelha pequena, finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
600 g de frango desossado cortado em tiras finas
1 xícara de creme de coco
1 colher de farinha de milho
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 c. de sopa de molho de peixe
2 folhas de lima makrut
1 pacote de broto de feijão
2 cebolinhas, em fatias finas
Ervilhas, repolho picado, pimentão em fatias finas (opcional)
Arroz ou macarrão cozido, para servir
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada ou wok e frite a casca de limão, o gengibre e a pimenta por cerca de 30 a 40 segundos até ficarem aromáticos.
Adicione o frango e refogue até que o frango esteja levemente dourado, 5 minutos. Adicione o alho e deixe refogar por alguns segundos.
Misture o creme de coco com a farinha de milho e coloque na panela com o açúcar, o molho de peixe e as folhas de limão. Cozinhe por 3-4 minutos até o molho engrossar levemente. Remova as folhas de limão.
Misture todos os outros vegetais e cozinhe por 1-2 minutos para amolecer. Adicione os brotos e as cebolinhas e leve ao fogo por cerca de um minuto para aquecer.
Sirva sobre arroz ou macarrão.
por Yvonne Lorkin
(Peixe Malaio Laksa)
Main Divide Waipara Valley Gewurztraminer (US$ 18)
Quando uma garrafa de Main Divide gewurz está por perto, é sempre um bom momento. E eu teria escrito “sempre” em letras maiúsculas, mas isso pode ter parecido um pouco agressivo. E não serviria, porque este glorioso gewurztraminer é suave como seda e saturado com especiarias calmantes, lichia deliciosa e bondade lambida de gengibre. É a coisa perfeita para alinhar com os aromas e lavar o calor deste adorável laksa. goodwine.co.nz
(barriga de porco asiática caramelizada)
Pask Small Batch Gimblett Gravels Viognier 2019 ($ 25)
A exaltação do paladar ao combinar barriga de porco asiática com um viognier vibrante (vee-yon-yay) é semelhante apenas à alegria de encontrar KFC frio na geladeira. No entanto, se suas únicas experiências com viognier foram doces, insípidas ou exageradas, então puxe as meias e abotoe as calças, porque Pask’s tem energia para queimar. 2019 foi um ano excepcional para qualquer uva sortuda o suficiente para crescer na região de Gimblett Gravels de Hawke’s Bay, e é por isso que este vinho carimba o clássico caroço de damasco e estampas cítricas em todos os sentidos e lança camadas vibrantes e picantes de jasmim, nectarina torrada, damasco preservado e luxo picante no nariz e no paladar. Pask.co.nz
(Frango frito com gengibre e coco)
Lawson’s Dry Hills Marlborough Pinot Gris 2022 ($ 21)
Só de olhar como está dourado no copo, você esperaria que este vinho fosse rico e luxuoso, e você seria. Certo. Sobre. O. Dinheiro. Muitos pontos finais? Desculpe por isso. Precisei de tempo para processar como ele equilibra lindamente sua generosidade de sabor com seu final longo e seco. Nashi apimentado, pêssego, notas minerais e texturas suculentas significam que este gris é ótimo para tardes frias, pessoas legais e salteados quentes com coco. Então, comece a discar, mande whatsapp, messenger, snapchatting, txting ou o que quer que vocês, crianças, façam hoje em dia para reunir seus amigos e faça uma festa refogada STAT! finewinedelivery.co.nz
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