Novos restaurantes abrem o ano todo na cidade de Nova York, mas o outono chega com toalhas de mesa, guardanapos e cardápios novos – e este ano, vários nomes conhecidos. Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Andrew Carmellini e Marcus Samuelsson estão entre os chefs famosos com projetos significativos em mãos. Mas também vale a pena conferir vários recém-chegados. Em particular, o outono dará início a uma variedade atraente de restaurantes asiáticos notáveis. Aqui estão as vagas que mais me entusiasmam:
Quatro Vinte e Cinco
O nome é o endereço na Park Avenue de uma nova torre de escritórios de 47 andares projetada por Norman Foster. Mas Vongerichten e seus sócios esperam evocar outro marco da Park Avenue: o antigo restaurante Four Seasons, o ímã de celebridades que fechou em 2019. Este novo lugar atende a muitos dos mesmos requisitos: seu bar cheio de arte e arquitetonicamente dramático e o luxuoso a sala de jantar formal acima dela – decorada pelo arquiteto em cinza e bordô – é feita sob medida para uma clientela corporativa. Jonathan Benno, cujo currículo inclui o Lincoln Ristorante, comandará a cozinha, como diretor de culinária. Ele está trabalhando com Vongerichten em um cardápio que apresentará sabores e técnicas francesas, americanas, italianas e asiáticas.
Avenida Park, 425 (Rua 56). Final de outubro.
Eulália
Em 10 anos no Upper East Side, o Simone conquistou muitos admiradores por seus encantos da velha escola – incluindo o crítico de restaurantes do Times, Pete Wells, que elogiou “o tipo de calor analógico, texturizado e vivido que se tornou raro”. Tina Vaughn e seu marido, o chef Chip Smith, perderam o aluguel no ano passado, mas vão abrir este lugar no espaço outrora ocupado por Montrachet, o restaurante pioneiro TriBeCa, e mais tarde Bâtard. A sala, com paredes verde-sálvia, tem uma aparência mais tradicional e menos assentos do que antes, mas a comida francesa country de Smith e o cardápio manuscrito de Vaughn serão familiares para Simonistes, assim como sua lista de vinhos profunda e cuidadosa.
239 West Broadway (Rua Branca). Final de setembro.
Salão de chá nômade
Se você confundir isso com o venerável Salão de Chá Nom Wah em Chinatown, você está perdoado. É o trabalho de Wilson Tang, dono da marca Nom Wah (embora não seja mais o restaurante Chinatown), e de Mandy Zhang, sócia da Salgueiro Azul. Eles foram atraídos pelo NoMad como um bairro jovem e agitado. Eles oferecem dim sum, pratos familiares sino-americanos e serviço de chá e coquetéis em um ambiente espaçoso.
Quinta Avenida, 244 (Rua 28). Novembro.
mudar
Depois de passar algum tempo em vários projetos pop-up, Mads Refslund, fundador do Noma em Copenhague, levará adiante sua abordagem nórdica em seu restaurante cujo nome significa fogo e gelo em dinamarquês. Em um antigo armazém no Brooklyn, carrinhos com produtos frescos e frutos do mar patrulharão a sala de jantar para que os hóspedes possam selecionar ingredientes para serem preparados crus ou grelhados na lenha. Búfalos e veados sustentáveis são as únicas criaturas de quatro patas no cardápio.
150 Green Street (Avenida Manhattan), Greenpoint, Brooklyn. Início de outubro.
Café Boulud
O elegante posto avançado do chef Daniel Boulud no Upper East Side, que fechou durante a pandemia, se mudará vários quarteirões ao sul para outra sala para ver e ser visto de dimensões semelhantes, projetada por Jeffrey Beers, no antigo espaço Vaucluse. O novo cardápio será semelhante ao original, com categorias como “Tradição” e “Estações”, e influências francesas, americanas e globais. O chef executivo, Romain Paumier, trabalha com o Sr. Boulud há muitos anos. Ao lado do restaurante ficará o Maison Barnes, um complexo de salas para jantares franceses sofisticados e eventos especiais, operado pelo Sr. Boulud e seu novo sócio, Barnes Internacional, uma empresa parisiense com conexões imobiliárias, de viagens e artísticas. A Maison Barnes, dirigida por Georgette Farkas, deve ser inaugurada no início do próximo ano.
Rua 63 Leste, 100. Novembro.
Recantos e recantos
Perca um corte, ganhe uma degustação. Uma antiga barbearia e banca de jornal na estação de metrô Herald Square se tornará um balcão de 12 lugares com uma pequena sala de jantar privada para 16 pratos criativos – coreano com sotaque americano – por US$ 225 por cabeça. Os restauradores de Koreatown, Bobby Kwak e Joseph Ko, contrataram o chef Dae Kim, que planeja pratos como abalone com casca de alface, madai com inhame da montanha e açafrão e grãos com lula.
Rua 32 Oeste, 49. Setembro.
Legal
Alimentos sem remorso, o grupo de restaurantes locais conhecido por sua abordagem inventiva da culinária indiana, está se voltando para a culinária filipina. O responsável será Eric Valdez, hoje chef de cozinha do grupo Dhamaka, que cresceu nas Filipinas. Haverá um cardápio de pratos à la carte e uma variedade de pratos tradicionais com preço fixo em estilo familiar, como leitão e vieiras com alho e queijo.
Primeira Avenida, 201 (Rua 12). Setembro.
Coqodaq
Simon Kim, o dono do restaurante por trás da Cote, uma elaborada churrascaria coreana no distrito de Flatiron (e em Miami), vai servir frango – frango frito ao estilo coreano com toques americanos. Serão servidos pequenos pratos, principalmente alimentos em conserva. O espaço, projetado pelo Grupo Rockwell, é dramático, bronzeado como o frango frito, com uma série de arcos iluminados que definem as áreas de estar.
Rua 22 Leste, 12. Novembro.
Hamm
O que começou como uma cozinha fantasma vegana em Sunnyside, Queens, especializada em pratos dominicanos e de Trinidad da família da chef e proprietária Yesenia Ramdass, agora é uma vaga com 30 lugares em Williamsburg. O nome que soa forte é um acrônimo para Healthy as a Motha. O menu totalmente vegano inclui curry de tofu e um barco de banana doce.
234 Union Avenue (Meserole Street), East Williamsburg, Brooklyn. Início de outubro.
Yingtao
Bolun Yao está abrindo um restaurante chinês de luxo em Hell’s Kitchen para suprir uma necessidade em Nova York, na sua opinião, de comida chinesa nos moldes dos restaurantes com estrelas Michelin, usando ingredientes sofisticados, técnicas francesas e porções menores. “Muita comida chinesa é de estilo familiar; Admiro os menus de degustação requintados coreanos”, disse Yao, cofundador de uma empresa de vegetais hidropônicos em Xi’an, sua cidade natal, na China. Seu cardápio de oito pratos inspirado nas receitas de sua avó, que dá nome ao restaurante, pode incluir carne Wagyu cozida na cor vermelha e um saboroso suflê com caviar. O chef executivo, Jakub Baster, já trabalhou no exterior e em Nova York.
805 Nona Avenida (Rua 54). Outubro.
Marinheiro
O dono de restaurante Gabriel Stulman recrutou April Bloomfield como chef e coproprietária de seu primeiro restaurante desde o fechamento do Spotted Pig, o restaurante do West Village onde os funcionários disseram que ela não fez nada para impedir o assédio sexual e o abuso verbal por parte de seu parceiro de negócios Ken Friedman. Sailor é um bistrô, com referências a restaurantes inovadores como Septime em Paris e St. John and the River Cafe em Londres. Os pratos em consideração incluem patê en croùte e pães doces com salsa, limão e alcaparras. O designer Alfredo Paredes, conhecido pelo Polo Bar de Ralph Lauren, deu ao ambiente íntimo um ar polido de taberna com referências náuticas.
Avenida DeKalb, 228 (Avenida Clermont), Fort Greene, Brooklyn. Meio de setembro.
Metrópolis de Marcus Samuelsson
Samuelsson dirigia o American Table Cafe, uma cantina casual no Alice Tully Hall, no Lincoln Center. Mas a sua próxima missão no centro cultural é mais ambiciosa: um restaurante brilhante no lobby no novo Centro de Artes Cênicas Perelman no World Trade Center. Samuelsson planeja um cardápio americano eclético repleto de referências nova-iorquinas, incluindo “ostras estilo Flushing” com molho XO e shiso. Sua equipe inclui o chef executivo Ed Tinoco, do Grupo Alinea de Chicago.
Rua Fulton, 251 (Rua Greenwich). Outubro.
Estranho prazer
Um bar de ostras do Brooklyn com a Louisiana em mente servirá os bivalves, a maioria deles colhidos em águas locais, crus, grelhados e preparados no estilo Rockefeller. Rémoulade de camarão e pão de camarão frito também estarão no cardápio. O restaurante, que vem fazendo pop-ups, está se instalando com um bar e balcão na frente e uma sala de jantar equipada com um pequeno bar e clarabóias.
Avenida Lafayette, 63 (Fulton Street), Fort Greene, Brooklyn. Novembro.
Café Carmellini
Desde que deixou o Café Boulud em 2005, Andrew Carmellini e seus sócios construíram uma coleção de restaurantes em Nova York. Agora ele está finalmente colocando seu nome na marquise do novo Fifth Avenue Hotel, num edifício bancário de 1907 da McKim, Mead & White. Pratos italianos e franceses serão servidos em uma sala de jantar luxuosamente decorada com toalhas de mesa e uma cozinha aberta. “Vou fazer desta minha casa culinária”, disse ele. Seu canelone de lagosta com caviar pode se tornar sua assinatura. O grupo de Carmellini, NoHo Hospitality, também administrará o bar e o serviço de quarto.
Quinta Avenida, 250 (Rua 28). Outubro.
Uzuki
Aki Miyazono, que projetou este restaurante soba para o chef Shuichi Kotani, também estudou com ele a preparação de macarrão de trigo sarraceno. O espaço é sóbrio e sereno, com balcão e mesas para um cardápio que contará com trigo sarraceno, não só no macarrão, mas também no tofu e no sorvete.
Rua Guernsey, 95 (Norman Street), Greenpoint, Brooklyn. Começo de setembro.
Hoexter’s
Nas décadas de 1970 e 1980, o Hoexter’s Market, um restaurante na East 82nd Street, perto da Terceira Avenida, era um ímã de bairro para bifes entregues no açougue Hoexter’s na Lexington Avenue. Agora Alexandra Shapiro, cujo pai, Robert Shapiro, era o proprietário original, está revivendo o restaurante próximo, com um cardápio contemporâneo que vai além da churrascaria, em uma sala ricamente estofada em banquetas de couro que não o fazem.
Rua 82 Leste, 174. Outubro.
Restaurante Marc Forgione
Para seu novo carro-chefe, Forgione, o chef e dono de restaurante, ecoa a aparência rústica de sua localização original a poucos quarteirões de distância, em vez de replicar os detalhes dourados do Danúbio e a contenção zen de Brushstroke, os ocupantes anteriores do espaço. Ele servirá culinária americana sazonal, estilo que seu pai, Larry Forgione, foi fundamental na promoção décadas atrás.
Rua Hudson, 30 (Rua Duane). Depois caiu.
Clube de Ceia de Bangkok
Neste irmão discreto de Fish Cheeks, o chef Max Wittawat, natural de Bangkok, planeja reinterpretar a culinária tailandesa. Em uma churrasqueira a carvão central na cozinha aberta, ele preparará língua de boi grelhada, robalo chileno com curry e feijão marinho e asas de frango frito recheadas com arroz pegajoso.
Rua Hudson, 641 (Rua Gansevoort). Setembro.
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