Endereço: 118 Ponsonby Rd, Ponsonby
Do cardápio: Gilda $ 5ea; croquetes kahawai-nduja US$ 18; pastinaga com molé $19; frango frito $ 22; atum com boquerones $25
Pontuação: 0-7 Fique longe. 8-12 Decepcionante, dê uma
Tenho dificuldade em pensar em alguém que tenha melhorado o cenário gastronômico desta cidade tanto quanto Tom Hishon. Seu lançamento do Daily Bread foi exatamente o que precisávamos, quando precisávamos – não que alguém tenha reclamado de não poder comprar massa fermentada no Superette Newmarket, mas quão bom é agora que você pode?
Já existia esse tipo de pão disponível em Auckland, mas a maior parte não era tão boa quanto o do Daily Bread e certamente não era produzido nessa escala. O carro-chefe em Point Chev está lotado desde o dia em que foi inaugurado em 2018 e caso alguém pensasse que isso era apenas uma tendência, o novo outlet Britomart recentemente recebeu “o tipo de filas que nunca vi na Nova Zelândia antes”, de acordo com um chef que conheço que trabalha nas proximidades.
(Esta não é uma coluna sobre cuidados infantis, mas devo também mencionar o quão melhor você se sente em relação ao almoço das crianças depois de ligá-los para o Daily, através do fermento branco e depois para o Pioneer; as crianças vivem de sanduíches, e é um avanço incrível para tirá-los do material processado do supermercado e colocá-los em um pão que foi devidamente fermentado.)
Além da padaria, há a participação do Tom no projeto de carne de veado With Wild wapiti, já bem documentado nestas páginas, e claro, os restaurantes. Kingi se tornou um ícone, uma sala de jantar Britomart com grandes aspirações e ainda mais espaço para melhorar. Orphans Kitchen foi para onde enviei recentemente um grande convidado internacional para uma reunião de café – sabendo que, embora pudesse não ter o polimento previsível de uma grande empresa, seria o melhor exemplo possível da cultura do café em Auckland.
Órfãos foi onde realizei minha festa de aniversário de 40 anos, onde minha esposa jantou de despedida de solteira. Era onde costumávamos parar para comer um pãozinho de queijo e fazer um longo e preto pós-bloqueio, quando o serviço de janela era permitido e só queríamos ver rostos estranhos novamente. E agora, depois de alguns anos escuro, ele está aberto novamente para o jantar – provavelmente porque Kingi está funcionando bem e Tom está pronto novamente para usar este grande espaço em Ponsonby depois das 16h.
A equipe de hospitalidade provavelmente já tem o suficiente com que se preocupar na primeira noite de negócios sem a aparição de um crítico de restaurante, mas sinto muito, pessoal, não pude evitar – eu estava indo para o Japão naquele fim de semana e precisava reservar um jantar antes de foi. Felizmente não houve nervosismo na primeira noite, apenas algumas cadeiras vazias (é tão difícil ter uma ideia de como as coisas estão ocupadas por aí agora – um amigo foi rejeitado em quatro restaurantes completos da Karangahape Road em uma recente noite de quinta-feira, mas eu ‘ Também vi muitos quartos silenciosos e nunca tive tantos estacionamentos na Ponsonby Rd para escolher como nesta visita).
A carta de vinhos foi criada por Dan Gillett, do Everyday Wine, que pregou uma grande peça em Auckland, mostrando-nos vinhos que o teriam expulsado dos jantares há 10 anos.
Não filtrados, tingidos de pele, fermentados naturalmente… Acho justo dizer que aprendemos a amá-los, e para aqueles de nós ainda céticos, ele oferece vinhos que também são mais acessíveis visualmente, mesmo que tenham suas próprias surpresas (eu pedi para ver a garrafa de chardonnay que eu estava bebendo no copo, mas o garçom não pôde porque, afinal, ele estava servindo na torneira).
O novo Orphans Kitchen está minimizando um pouco a comida – “bar de vinhos com lanches” é a vibe – mas devo dizer que o atum deles é meu prato do ano em Auckland.
Você deve experimentar: seis folhas rosadas do melhor corte de atum rabilho, marinadas em azeite, que eu não sabia que existia, mas que a carne magra do peixe definitivamente se beneficia com um pouco de gordura na boca. Cada folha é colocada na parte externa do prato com um pedaço de boquerones (anchova branca marinada) colocado em um canto. Você é incentivado a enrolar a folha em volta da anchova e depois mergulhá-la em um molho de maionese de ovo em conserva – grosso e um pouco doce, um pouco como o molho de mostarda que sua mãe costumava servir com carne enlatada. O bocado final não é enorme, mas é tão maravilhoso que três de cada é o número perfeito – é outro presente de Tom para Auckland.
Como foi o resto da comida? Ótimo, pelos padrões de qualquer outra pessoa. Talvez eu tenha pedido mal, terminando com dois pratos fritos nos croquetes kahawai-nduja e um frango frito bem simples. Cada um veio com pratos de maionese que não eram idênticos, mas pareciam bem parecidos, então por um tempo as coisas ficaram um pouco iguais.
Adorei as tiras de pastinaga assadas (desculpe, sous-vide e depois assadas) com xarope agro dolce e um verdadeiro molé com gosto de zero, mas estava começando a sentir pena do nosso fotógrafo Babiche, que apesar de ser o GOAT só consegue fazer isso muito com bege.
Então, talvez haja espaço para algumas das ambições de Kingi neste menu, mas no geral ele oferece algo novo e muito bem-vindo à Ponsonby Rd, que começou a parecer a prima pobre de K Rd nos últimos anos. Enquanto eu elogiava o atum, o garçom pegou o telefone e me mostrou uma foto daquele dia, de Tom Hishon parado na sala de jantar com aquele peixe inteiro debaixo do braço.
Adoro seu respeito pela comida de verdade, sua relutância silenciosa e humilde em cortar atalhos. Bem-vindo de volta, Órfãos Cozinha; todos saudam a culinária do príncipe de Auckland.
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