Estes são os livros de receitas que foram direto para as bancadas da nossa cozinha em 2023, desde cozinheiros locais até alguns nomes conhecidos.
Língua materna: um livro de receitas
Por Akiko Kurematsu (CMAK Contracts Ltd, US$ 60)
Primeiro livro da escritora cultural e jornalista Akiko Kurematsu Língua materna apresenta receitas transmitidas através de gerações de mulheres em sua vida, fotografada por Harry Were e filmada na cozinha da designer de interiores Katie Lockhart. Língua materna aborda gerações de famílias japonesas e comida caseira, com 50 receitas simples que não requerem muitos ingredientes ou longos tempos de cozimento. Eles também são todos vegetarianos, com receitas como tofu envelhecido, sopa de missô, okonomiyaki, soba simples e café da manhã japonês, que é uma combinação de diversas receitas do livro. O livro foi inspirado no livro de receitas da mãe de Akiko, Kozue, Amor de minha mãe, que traz uma coleção de receitas de sua avó, Fusae. Estas receitas foram adaptadas por Akiko com produtos e ingredientes locais e adaptadas à forma como comemos hoje, ou seja, mais locais e sustentáveis. É “um vislumbre da minha infância caótica de migração mundial, deslocamento, assimilação, repetição – mantida unida pela estabilidade e consistência da minha família e comida japonesa”, diz Akiko. Disponível para compra em Akikokurematsu.com ou Padaria Florets.
Manteiga Manteiga
Por Petra Galler (Allen & Unwin NZ, US$ 50)
Você deve ter visto suas belas criações surgindo em eventos e jantares únicos, como bolos de várias camadas cobertos com flores ou uma generosa dose de nozes perfeitamente torradas, mas o melhor lugar para provar a culinária de Petra Galler é através seu primeiro livro de receitas, Manteiga Manteiga. A padeira de Auckland se inspirou em sua herança judaica para muitas das receitas de Manteiga, Manteiga, que celebram os sabores do Oriente Médio com ingredientes como sêmola, avelãs e tahine e coberturas como erva-doce cristalizada, pistache, gergelim e tomilho. Ao lado de receitas familiares de bolo de cenoura, torta de ruibarbo e brownie, há algumas criações especiais para experimentar: Bolo de Amor Persa, Bolo de Crepe Tiramisu, Knafeh (Palestino), Rugelach (Polonês) e muitos outros. Viva tem três receitas de Manteiga Manteiga incluindo o pão de tahine babka, uma torta de ricota sedosa, mel e iogurte e alguns beijos clássicos de gengibre, que Petra diz que levaram mais tempo para serem perfeitos, com a receita ajustada continuamente até ficar perfeita.
Chinês moderno
Por Sam Low (Allen & Unwin NZ, US$ 50)
Você pode reconhecer Sam Low por sua passagem (e vitória subsequente) em MasterChef Nova Zelândia em 2022, ou de suas imagens virais de comida de quarentena servida como um restaurante sofisticado (“Adoro como isso injetou um pouco de alegria na vida das pessoas em um período que parecia bastante triste”, escreve Sam nas páginas iniciais de seu livro ), mas antes disso foi campeão barista, vencendo o New Zealand Latte Art Championship em 2013 e 2015 e o New Zealand Barista Champs em 2016. Paralelamente, ele criava pratos, principalmente chineses, para compartilhar nas redes sociais em um esforço para “ligar ao seu caráter chinês”. “Em última análise, minha comida reflete quem eu sou: essa mistura de todos os lugares e de tudo que experimentei.” Chinês moderno é o culminar de experiências de vida e de amor pela comida, com 70 receitas do dia a dia, desde petiscos a sopas, de marisco a doces. As receitas são fáceis de seguir e o livro oferece dicas e truques para construir uma despensa e um kit de ferramentas para aperfeiçoar cada prato, com lindas ilustrações de Aan Chu. Experimente a carne de porco cozida duas vezes do Sam com cominho, tofu picante e picante ou uma vibrante salada de frutos do mar.
Aproveitar
Por Kelly Gibney (Beatnik Publishing Nova Zelândia, US$ 60)
O segundo livro de receitas da estilista de culinária, cozinheira e fotógrafa Kelly Gibney, de Auckland, Aproveitar: Compartilhando comida com as pessoas que você ama é uma coleção de 90 receitas simples e cotidianas feitas para compartilhar. Kelly é apaixonada por alimentos integrais e o livro destaca receitas onde os ingredientes brilham, como lasanha de cordeiro marroquina com bechamel de couve-flor, pães achatados de iogurte com sementes e panna cotta de baunilha e noz-moscada com morangos torrados. Seu livro celebra a alegria de reunir pessoas, cozinhadas e fotografadas em sua casa em Te Atatū, com receitas elaboradas para serem preparadas repetidas vezes. “Meu novo livro celebra a alegria de reunir as pessoas e o triunfo de encontrar uma receita que deixe todos ao redor da mesa, grandes e pequenos, entusiasmados e ansiosos”, diz Kelly.
A mesa indonésia
Por Petty Pandean-Elliott (Phaidon, US$ 60)
A mesa indonésia conta a história da herança indonésia do chef, escritor e empresário Petty Pandean-Elliott e explora a tapeçaria única de cultura, história e biodiversidade que constitui a comida da Indonésia. O livro traz 150 receitas que Petty afirma serem ideais para quem cozinha em casa, porém, exigem um pouco de planejamento e compras para adquirir os ingredientes necessários. O rendang de carne bovina, por exemplo, inclui receitas de pasta caseira de temperos vermelhos, pasta de temperos brancos e pasta de tamarindo, além de um criterioso cozimento lento da carne, mas vale a pena o esforço. Outras receitas do livro incluem satay de porco com pimenta, gengibre e sambal de limão, e pudim de coco com açúcar de palma e castanha de caju torrada. Em A mesa indonésia, Petty se concentra em alimentos de oito regiões principais da Indonésia: Sulawesi, Java, Bali, Nusa Tenggara, Ilhas Maluku, Sumatra, Papua e Kalimantan, com caril de coco perfumado, laksas, sotos, saladas e sambal. Ela também oferece informações detalhadas sobre a cultura local e outras influências na culinária, incluindo paisagem, religião, comércio e migração, tudo complementado com imagens impressionantes do fotógrafo Yuki Sugiura.
Eat Up Nova Zelândia: The Bach Editon
Por Al Brown (Allen & Unwin NZ, US$ 50)
O livro de receitas de acompanhamento do chef e dono de restaurante Al Brown’s Coma a Nova Zelândia, A edição de Bach aposta em receitas casuais para desfrutar nas férias de verão, no bach, de preferência à beira-mar. Kaimoana é o grande foco deste livro, com as receitas fornecendo inúmeras ideias para cozinhar com peixes ou mariscos recém-pescados colhidos naquele dia. A edição de Bach tem mais de 150 receitas com belas fotografias de comida e instantâneos de todo o país que contam a história da comida de Aotearoa. Uma página espelhada pode destacar um mergulhador e sua pesca de pāua e kina, ao lado de uma imagem da receita de torta de pāua de Al, enquanto outra mostra nós de pescador ao lado de uma bela imagem de uma pipa tecida pendurada em uma porta de bach. Cada página evoca a nostalgia e a expectativa de um verão Kiwi. Viva foi recebido na casa de Al em Auckland no início deste ano, onde ele falou sobre itens essenciais da cozinha, como construir uma carreira como chef famoso e compartilhou uma receita de erva-doce assada e bruscheta de cebola roxa com anchovas brancas.
Mais é mais
Por Molly Baz (Livros Murdoch, US$ 59,99)
Molly Baz, de Los Angeles, é cozinheira, desenvolvedora de receitas, escritora de culinária e ex-Aproveite sua comida editor de comida com muitos seguidores no Instagram. Lá, ela posta fotos de sua sonhadora casa de estilo moderno de meados do século (com seus interiores amarelo-manteiga projetados pelo marido Ben Willet), seu bassê, atum, e sua comida ultra-atraente, atraindo seguidores a se juntarem ao seu site exclusivo para assinantes. “clube”, onde partilha as suas melhores receitas. Seu novo livro Mais é mais é outra maneira de acessar as receitas de Molly e baseia-se no estilo de seu livro de estreia Cozinhe este livro que tratava dos fundamentos da culinária. Mais é mais oferece o que ela diz ser uma abordagem mais solta e divertida, com receitas que extraem o máximo de sabor de cada ingrediente. Encontre pratos como piccata de frango com milho doce, pimenta e leitelho; abobrinha marinada e mussarela com sementes de girassol fritas; e salmão crocante com arroz de coco e “molho de crackle”. A fotografia, o design gráfico e as fontes são destaques, projetados pela Playlab, com sede em Los Angeles.
Bom do zero
Por Michael Van de Elzen (Allen & Unwin, US$ 50)
Livro de receitas do chef Michael Van de Elzen Bom do zero é uma celebração de suas receitas favoritas, além de dicas e truques sobre ingredientes, jardinagem, decapagem, compostagem e muito mais. Com fotografias de Viva’s fotógrafo preferido Babiche Martens,…
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