A cidade de Nova York aprovou discretamente um polêmico plano verde para exigir que pizzarias e padarias de matzá usem fogões a lenha e carvão com décadas de existência para reduzir seus poluentes fumegantes em 75%. O Departamento de Proteção Ambiental do prefeito Eric Adams disse que o novo edital entra em vigor em 27 de abril, com algumas empresas da cidade já tendo desembolsado mais de US$ 600.000 para novos sistemas de consumo de fumaça em antecipação ao mandato esperado.
As empresas que utilizam fogões a lenha e antracite podem solicitar uma variação, mas precisam de provas que provem que são incapazes de cumprir o mandato. Os amantes de pizza e alguns empresários ficaram revoltados quando souberam sobre a nova regra, preocupados que a massa necessária para cumprir a medida pudesse tirar do mercado os amados restaurantes – ou pelo menos afetar o sabor de suas fatias de tomate e mussarela.
Mas Adams defendeu o mandato para a Big Apple, que foi recentemente eleita a cidade mais cara para se conseguir uma fatia de pizza do país. “A evidência científica é clara de que a redução das emissões de partículas finas melhorará a saúde dos nova-iorquinos e reduzirá as visitas e os custos hospitalares, sem alterar o sabor incrível da pizza de Nova York”, insistiu o representante do DEP Edward Timbers em uma declaração enviada por e-mail ao The Post em Domingo.
Cerca de 130 empresas da Big Apple serão afetadas pela nova regra, disse a cidade. O DEP recebeu 155 comentários on-line sobre o plano antes de ser aprovado, com a maioria se opondo.
“Este é um flagrante excesso do governo estadual e local e impõe um fardo excessivo às pequenas empresas que já enfrentaram dificuldades tremendas nos últimos 3 anos”, disse Marc Hellman. “Se o governo quiser melhorar a qualidade do ar e forçar as empresas a fazê-lo, deverá fornecer o equipamento gratuitamente, em vez de colocar o fardo sobre as próprias empresas. Isto simplesmente não é uma prioridade numa cidade que precisa desesperadamente de inúmeras melhorias”, escreveu Hellman.
Joan Barons acrescentou: “Por favor, proteja antigas instituições de fornos a carvão sem exigir que instalem purificadores. Comece o seu dia com tudo o que você precisa saber Morning Report oferece as últimas notícias, vídeos, fotos e muito mais. Obrigado por inscrever-se! “Esta regra é uma piada”, disse Barons. “Não puna os pequenos negócios e os amantes de pizza!”
Alguns vendedores de tortas que fazem pizza usando o método tradicional de cozimento disseram que já pagaram o custo extra e implementaram os novos sistemas de filtragem de ar necessários – conhecidos como exaustores de combustão – para cumprir o próximo decreto. A Grimaldi’s Pizza, que possui restaurantes de tijolos de carvão em Manhattan, Brooklyn e Queens, instalou ou está em processo de instalação de sistemas de alimentação de fumaça em todos os três locais, disse o coproprietário Anthony Piscina.
A Paulie Gee’s Pizza em Greenpoint, Brooklyn, que usa fornos a lenha, instalou um sistema de exaustão de emissões para redução de fumaça antes que a pandemia do coronavírus chegasse. A instalação do sistema de filtragem está custando US$ 50 mil para a Grimaldi’s at Limelight, em Manhattan, devido aos custos adicionais para proteger a integridade da estrutura gótica histórica que já foi uma igreja antes de se tornar uma boate, disse Piscina. “Temos que fazer isso. Não podemos fazer pizza de outra maneira”, disse Piscina.
Ele disse que os fornos precisam atingir uma temperatura de 1.200 graus para cozinhar adequadamente a fatia, e apenas os fornos a carvão fazem isso. A popular Paulie Gee’s Pizza em Greenpoint, Brooklyn, que utiliza fornos a lenha, instalou um sistema de exaustão de emissões de redução de fumaça antes da pandemia do coronavírus, quando a regra proposta foi discutida pela primeira vez e depois adiada. “É um grande negócio. Eu fiz o que precisava fazer. É melhor do que fechar”, disse o proprietário da Paulie Gee, Paul Giannone, comemorando seu 14º ano no mercado. Custou US$ 20 mil em dinheiro para cumprir, disse ele.
Giannone disse que um vizinho reclamou da fumaça que saía da pizzaria. Embora ele tenha dito que há mérito em reduzir a fumaça e reforçar a saúde pública, tornou-se mais difícil para as pizzarias que desejam usar o método tradicional de cozimento para abrir, dado o novo custo adicional. A maioria das outras tortas usa fornos movidos a gás. “Não vejo muita gente abrindo pizzarias a lenha e carvão. É uma despesa muito grande”, disse Giannone.
John’s of Bleecker Street gastou mais de US$ 100.000 para instalar seu sistema de redução de fumaça. A John’s of Bleecker Street – uma das pizzarias a carvão mais antigas do país – gastou mais de US$ 100 mil para instalar seu sistema de redução de fumaça. “Disseram-nos que não tínhamos escolha. Não temos negócios sem o nosso forno”, disse o gerente Joey Schirripa. “Entendemos a direção que a cidade está tomando. Queremos ser ecologicamente corretos.”
Schirippa disse que o sistema de infiltração da empresa – que serpenteia seis andares pela chaminé – não afetou o sabor de suas famosas tortas carbonizadas. Alter Eckstein, gerente da Satmar Broadway Matzah Bakery, disse que sua loja já gastou mais de US$ 600 mil em sistemas de filtragem em antecipação às novas regras. Mas ele disse que a mudança não é apenas uma questão de dinheiro. “Esta é a tradição religiosa. … É assim que cozinhamos nos últimos milhares de anos e não queremos mudar nada”, disse ele. A regra abrange fornos instalados antes de maio de 2016.
O DEP disse que a nova regra está aplicando uma lei aprovada em 2015 pela Câmara Municipal e pelo então prefeito Bill de Blasio, que exige que as pizzarias a carvão e a lenha que expelem poluentes reduzam drasticamente a emissão prejudicial à saúde de partículas, que é conhecido por causar asma e outras doenças respiratórias. O departamento disse que consultou um comitê consultivo formado por donos de restaurantes para definir a regra. De acordo com o mandato, os restaurantes que utilizam fogões a carvão e a lenha devem instalar um sistema de controle de emissões para reduzir os poluentes atmosféricos em 75%. Se um fabricante de tortas ou padaria não puder reduzir as emissões, o proprietário deverá apresentar uma avaliação explicando por que o restaurante não pode cumprir e solicitar uma variação para ficar isento da regra.
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