Muitas culturas têm alguma variação do arroz com ovo. É um daqueles pratos que você não fala muito porque é muito básico: ovo estrelado, arroz branco e alguma coisa para temperar. Na Coreia do Sul, é chamado gyeran bap, que se traduz como “arroz com ovo”, com molho de soja, óleo de gergelim e, muitas vezes, um toque de manteiga. No Japão, é tamago kake gohan (“Ovo com arroz”), mas nessa versão, o ovo é quebrado cru em uma tigela de arroz branco quente e fresco, e então afofado com pauzinhos em uma maravilha cremosa e reconfortante. Uma variação da Indonésia, arroz de ovo frito (“Ovo frito servido com arroz”), usa molho de soja doce, um molho de soja doce espesso de melaço. Porto-riquenho arroz a cavalo (“Arroz a cavalo”) geralmente apresenta carne enlatada. O arroz com ovo é como um pedido de café; todo mundo faz um pouco diferente. Alguns dizem que superam os seus com furikake, cebolinha ou chile crocante. O romancista Alexander Chee me contou que seu pai fazia arroz com ovo para ele com o ovo estrelado por baixo e o arroz fresco, direto da panela de arroz, por cima. “Era a única coisa que ele sabia cozinhar”, disse Chee. Isso e salsichas vienna fritas.
Patrick Faloon, um cientista em Cambridge, Massachusetts, cozinha dois ovos com facilidade e os come com arroz de sushi Kokuho Rose polvilhado com tempero de bagel de tudo. “Como solteiro, sempre teria sobras de arroz e cozinhar alguns ovos era rápido para uma refeição durante a semana”, disse ele. A inclusão do tempero aconteceu naturalmente: “Achei que tinha gergelim então deveria funcionar, mas a cebola desidratada e o sal definitivamente deram mais sabor do que eu esperava. Além disso, adicioná-lo no último minuto deu um pouco de textura. ” Foi há cerca de cinco anos quando Faloon descobriu a combinação, construindo lentamente com o tempo, dependendo do que ele tinha em sua despensa e geladeira. Hoje em dia, ele acumula kimchi e vegetais assados.
Minha mãe costumava fritar os ovos em óleo vegetal, quebrando a gema e virando o ovo para cozinhar tudo. Branco cintilante sobre amarelo fosco, os ovos fritos em nossa casa sempre combinavam com o arroz. Mas o arroz com ovo é um daqueles pratos que crescem com você. À medida que fui ficando mais velho e comecei a fazer para mim, descobri que fritar os ovos com um pouco de manteiga significava que a manteiga tinha a chance de dourar, adicionando aquele sabor de noz característico, e as gemas ficavam ricas e escorrendo, o que eu agora prefiro. Mais tarde, descobri que uma gota de molho de soja adicionada diretamente à frigideira dava ao molho a chance de borbulhar e caramelizar, criando uma poça de sal para os ovos cozinharem, as claras inchando e manchando as bordas. Você pode fritar ovos em quase tudo, como óleo de gergelim, ghee e até mesmo creme, mas manteiga e molho de soja são uma combinação divina. Um banho final de gim – alga torrada – amplifica o umami em cada mordida. Um único pacote de cinco gramas é suficiente.
Quando Dang estava grávida, seu médico disse que ela deveria parar de comer gemas de ovo escorrendo. Isso foi mais difícil para ela do que abandonar a cafeína ou até mesmo carregar o bebê, que está agora com 5 meses. “Eu pensava nisso todos os dias”, diz ela. “Foi a primeira coisa que fiz para mim quando voltei do hospital. Eu estava tipo, ‘Eu preciso de uma gema escorrendo, e eu preciso disso agora.’ ”
Receita: Gyeran Bap (arroz com ovo)
Muitas culturas têm alguma variação do arroz com ovo. É um daqueles pratos que você não fala muito porque é muito básico: ovo estrelado, arroz branco e alguma coisa para temperar. Na Coreia do Sul, é chamado gyeran bap, que se traduz como “arroz com ovo”, com molho de soja, óleo de gergelim e, muitas vezes, um toque de manteiga. No Japão, é tamago kake gohan (“Ovo com arroz”), mas nessa versão, o ovo é quebrado cru em uma tigela de arroz branco quente e fresco, e então afofado com pauzinhos em uma maravilha cremosa e reconfortante. Uma variação da Indonésia, arroz de ovo frito (“Ovo frito servido com arroz”), usa molho de soja doce, um molho de soja doce espesso de melaço. Porto-riquenho arroz a cavalo (“Arroz a cavalo”) geralmente apresenta carne enlatada. O arroz com ovo é como um pedido de café; todo mundo faz um pouco diferente. Alguns dizem que superam os seus com furikake, cebolinha ou chile crocante. O romancista Alexander Chee me contou que seu pai fazia arroz com ovo para ele com o ovo estrelado por baixo e o arroz fresco, direto da panela de arroz, por cima. “Era a única coisa que ele sabia cozinhar”, disse Chee. Isso e salsichas vienna fritas.
Patrick Faloon, um cientista em Cambridge, Massachusetts, cozinha dois ovos com facilidade e os come com arroz de sushi Kokuho Rose polvilhado com tempero de bagel de tudo. “Como solteiro, sempre teria sobras de arroz e cozinhar alguns ovos era rápido para uma refeição durante a semana”, disse ele. A inclusão do tempero aconteceu naturalmente: “Achei que tinha gergelim então deveria funcionar, mas a cebola desidratada e o sal definitivamente deram mais sabor do que eu esperava. Além disso, adicioná-lo no último minuto deu um pouco de textura. ” Foi há cerca de cinco anos quando Faloon descobriu a combinação, construindo lentamente com o tempo, dependendo do que ele tinha em sua despensa e geladeira. Hoje em dia, ele acumula kimchi e vegetais assados.
Minha mãe costumava fritar os ovos em óleo vegetal, quebrando a gema e virando o ovo para cozinhar tudo. Branco cintilante sobre amarelo fosco, os ovos fritos em nossa casa sempre combinavam com o arroz. Mas o arroz com ovo é um daqueles pratos que crescem com você. À medida que fui ficando mais velho e comecei a fazer para mim, descobri que fritar os ovos com um pouco de manteiga significava que a manteiga tinha a chance de dourar, adicionando aquele sabor de noz característico, e as gemas ficavam ricas e escorrendo, o que eu agora prefiro. Mais tarde, descobri que uma gota de molho de soja adicionada diretamente à frigideira dava ao molho a chance de borbulhar e caramelizar, criando uma poça de sal para os ovos cozinharem, as claras inchando e manchando as bordas. Você pode fritar ovos em quase tudo, como óleo de gergelim, ghee e até mesmo creme, mas manteiga e molho de soja são uma combinação divina. Um banho final de gim – alga torrada – amplifica o umami em cada mordida. Um único pacote de cinco gramas é suficiente.
Quando Dang estava grávida, seu médico disse que ela deveria parar de comer gemas de ovo escorrendo. Isso foi mais difícil para ela do que abandonar a cafeína ou até mesmo carregar o bebê, que está agora com 5 meses. “Eu pensava nisso todos os dias”, diz ela. “Foi a primeira coisa que fiz para mim quando voltei do hospital. Eu estava tipo, ‘Eu preciso de uma gema escorrendo, e eu preciso disso agora.’ ”
Receita: Gyeran Bap (arroz com ovo)
Discussão sobre isso post