Todos nós temos um – um prato para o qual não precisamos de uma receita. Preparar, cozinhar e servir tornou-se uma segunda natureza, como uma dança que você já dançou um milhão de vezes antes. Quando você monta tudo de memória em uma noite movimentada durante a semana ou em um aluguel por temporada, você se sente um pouco realizado, como se tivesse descoberto tudo. (Mesmo que seja apenas por aquele breve momento de brilho.) A coleção de receitas abaixo, que de forma alguma é uma lista definitiva, inclui aquelas que você talvez queira memorizar a seguir. São pratos de bolso que nunca lhe farão mal.
Este guisado quintessencial de Molly O’Neill foi publicado pela primeira vez no Times em 1994 e ainda é um favorito dos leitores bem-amados durante os meses frios do ano. Você não pode errar como está, mas não hesite em experimentar usar diferentes raízes, ervas e especiarias, ou adicionar um pouco de pasta de tomate, molho inglês ou vinagre balsâmico para animar as coisas.
Não há nada tão satisfatório quanto preparar seu próprio naan tenro e crocante para mergulhar em uma tigela de dal caseiro ou curry. Este, que Sam Sifton adaptou de Meera Sodha, a autora do livro de receitas britânico, é bastante simples e infinitamente satisfatório. “Depois de fazer a receita duas ou três vezes, você nunca mais comprará naan”, escreve ele.
Receita: Naan de Meera Sodha
Excelente servido com pão crocante ou um emaranhado de macarrão amanteigado, a receita de Melissa Clark é melhor do que qualquer coisa que você poderia encontrar em uma rede de restaurantes de frutos do mar. O segredo é não cozinhar demais o camarão. Você os quer rosa por toda parte, mas não enrolados com muita força, como diz Melissa, “a textura dos pneus”.
Receita: Camarão Camarão Clássico
O adobo é o prato nacional das Filipinas, no qual frango, porco ou peixe são refogados em uma mistura salgada, doce e picante de vinagre de arroz, folhas de louro, alho, pimentas e bastante pimenta do reino (e às vezes leite de coco, incluído aqui) . Sam Sifton adaptou esta versão de Amy Besa e Romy Dorotan, que dirigem o Inhame Roxo restaurante em Ditmas Park, Brooklyn. É absurdamente bom.
Este molho de quatro ingredientes de Marcella Hazan tem seus detratores, mas é um verdadeiro feito de magia prática. Combine um pedaço de manteiga, uma lata de tomates, uma cebola descascada e cortada ao meio e um pouco de sal, deixe ferver por cerca de 45 minutos até que os tomates se transformem em um molho sedoso. Sirva sobre o macarrão ou use-o como base para uma reconfortante massa assada.
Receita: Molho de Tomate Marcella Hazan
Embora seja tradicionalmente um prato persa de Ano Novo, sabzi polo com tahdig, ou arroz com ervas com crosta crocante, é um ótimo acompanhamento para qualquer vegetal, carne ou peixe assado ou grelhado. Existem algumas etapas, mas todas são bastante simples e os resultados são impressionantes. Você precisará reunir coragem para virar o bolo de arroz cozido em uma travessa, mas a maioria das coisas boas não exige um salto de fé?
Sonhador com D maiúsculo, o macarrão com queijo do sul de Millie Peartree é maravilhosamente rico graças a uma base de leite e ovo. O cheddar extra-acentuado adiciona sabor e uma camada de Colby Jack cria um centro pegajoso. Faça deste o seu potluck de outono.
Receita: Macarrão com Queijo do Sul
Doubanjiang (molho de feijão picante), pimenta Sichuan e feijão preto fermentado tornam este mapo tofu de Andrea Nguyen deliciosamente picante e rico em umami. (Esses ingredientes são facilmente encontrados em mercados chineses ou online e guardam por muito tempo.) É tradicionalmente feito com carne moída, mas você também pode usar carne de cordeiro, peru ou “carne” à base de vegetais. Sirva sobre o arroz com algo verde e brilhante.
Receita: Mapo Tofu
Encontrado em toda a América Latina em muitas variações diferentes, o arroz con pollo é um verdadeiro alimento reconfortante que se presta à improvisação. Esta versão de Von Diaz pede coxas de frango desossadas. Com osso também funciona, mas pule os peitos de frango desossados porque eles não têm gordura ou sabor suficiente para continuar com os temperos do prato. Para ganhar tempo, em vez de fazer o seu próprio sofrito, não há vergonha em comprá-lo no freezer.
Receita: Arroz com frango
Almôndegas são sempre uma boa ideia, mas podem ficar secas e fritá-las na frigideira pode ser uma tarefa complicada. Kay Chun usa ricota para uma almôndega supremamente macia e úmida e, em seguida, as assa para uma alternativa simples. Experimente cozinhá-los um pouco e termine de cozinhá-los em uma panela com molho para dar um sabor que permeia toda a almôndega. Esta receita pede carne de porco, mas também funciona bem com carne bovina ou uma combinação.
Receita: Almôndegas de porco e ricota
Verdade: depois de experimentar esta receita da chef Judy Rodgers, você nunca mais assará um frango de outra maneira. Requer salmoura a seco a ave na geladeira por um a três dias de antecedência, mas se você não tem tempo para isso (quem tem?), Uma ou duas horas, ou mesmo apenas o tempo que leva para aquecer o forno , vai fazer. A chave para uma pele crocante saborosa e carne desfeita é deixar sua frigideira superaquecida e usar bastante sal para temperar o pássaro.
Para brownies incrivelmente fudgy e densos, Alice Medrich pede para assá-los em fogo alto e, em seguida, mergulhar a panela em um banho de água gelada para que a massa afunde e se concentre em uma delícia parecida com uma trufa. Uma palavra de cautela: não use uma panela de vidro. Pode quebrar ao atingir a água gelada.
Receita: Novos brownies clássicos
A receita de panqueca de Mark Bittman é exatamente como deveria ser: simples e infalível, o que significa que as panquecas não precisam ser feitas apenas no fim de semana. Experimente usar diferentes farinhas ou adicionar frutas ou gotas de chocolate à massa. Se houver sobras, separe com camadas de papel manteiga e congele em um saco que pode ser fechado ou em um recipiente hermético e, em seguida, reaqueça as panquecas individuais em uma torradeira.
Receita: Panquecas do dia a dia
Bem, duh. Todo mundo precisa de uma boa canja de galinha em seu arsenal, e a de Julia Moskin se encaixa nisso. Use as melhores aves que puder encontrar e aqui vai uma dica para um leitor inteligente: “Se você está planejando sobras, não cozinhe o macarrão na sopa. Cozinhe-os separadamente e adicione-os a tigelas individuais. Salve as sobras de macarrão separadamente também. Isso os impede de ficarem muito encharcados. ”
Receita: Sopa De Galinha Do Zero
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