Para Lauren e Alex Benward, proprietários de sexta geração do Beltane Ranch vinhedo em Glen Ellen, Califórnia, a palavra “sustentabilidade” não transmite adequadamente as medidas agrícolas que eles e muitos de seus colegas proprietários de vinhedos adotaram nos últimos anos. Ficar longe de pesticidas e cultivo industrial é um acéfalo. Eles também usam galinhas errantes para procurar pragas, maximizar a fertilidade do solo com o plantio de plantas de cobertura como azevém e empregar um rebanho de ovelhas – conhecidas como “capinadoras lanosas” – para ajudar a fertilizar os campos. Até mesmo as remessas de vinho do vinhedo refletem a gestão da terra: As garrafas – recicladas, com rolhas naturais – são transportadas com frete neutro em carbono.
Esta abordagem holística da gestão da terra é chamada de agricultura regenerativa. Ele evita as técnicas convencionais de cultivo e usa a compostagem, a restauração do habitat do polinizador e outras medidas para estimular o solo denso em nutrientes. Essas práticas também reduzem as disparadas de emissões de carbono ao extrair nitrogênio da atmosfera para as raízes das plantas, uma prática conhecida como sequestro de carbono.
“Sustentabilidade infere manutenção. Estamos focados em melhorias ”, disse Ames Morrison, que também pratica agricultura regenerativa em Medlock Ames, o pequeno vinhedo que ele é co-proprietário em Healdsburg, Califórnia. “Ao criar um solo mais saudável, tornamos o solo mais resistente. Podemos voltar atrás na mudança climática reduzindo os gases do efeito estufa naturalmente. ”
Na verdade, mitigar as mudanças climáticas é o objetivo final. E embora muitas vinícolas ao redor do mundo também estejam implementando medidas de descarbonização, os vinhedos em Sonoma County são alguns dos primeiros pioneiros na prática.
“A agricultura tem uma oportunidade única de fazer parte da solução climática”, disse Karissa Kruse, presidente da Viticultores de Sonoma County, um grupo comercial local, que, como o Aliança Vinícola Sustentável da Califórnia e California Land Stewardship Institute, enfatiza a sustentabilidade ambiental, social e econômica da região. “As melhores práticas de gestão otimizam o sequestro de carbono, minimizam as emissões de gases de efeito estufa e apoiam a conservação da água. Isso é importante localmente, pois nossos agricultores familiares multigeracionais se veem como zeladores da terra para a próxima geração ”.
Para os viajantes ecológicos, um curso intensivo sobre sequestro de carbono mais uma degustação de vinhos – próximo à conservação inteligente da terra – é a combinação perfeita. Aqui estão alguns eventos e atividades oferecidos pelos vinhedos de Sonoma County e outras empresas:
Tour e degustação de jardins
Spigarello? Shungiko? Folha de ostra azul? Alface gelada? Tucker Taylor, o mestre jardineiro culinário de Kendall Jackson, continua colhendo alguns dos produtos mais esotéricos do norte da Califórnia, o que não é surpresa para o homem que desenvolveu o jardim de Thomas Keller no French Laundry com estrela Michelin. Seus vegetais podem ser encontrados em alguns dos melhores restaurantes da área da baía, mas em Sonoma, você pode desfrutar da rara fartura e apreciar o compromisso do Sr. Taylor com a agricultura de plantio direto sem pesticidas com um passeio pela horta em Kendall Jackson. As caminhadas autoguiadas são gratuitas ou inscreva-se para uma caminhada de 90 minutos pelas sete parcelas, passando por colmeias e caixas de morcegos e por jardins sensoriais que oferecem detalhes das variedades da propriedade. O passeio culmina com uma degustação de vinhos e lanche da colheita de crudités ($ 40 por pessoa; quatro cursos jantar da fazenda à mesa são oferecidos nos jardins de maio a outubro, US $ 195 por pessoa; 5007 Fulton Road, Santa Rosa, Califórnia; 800-769-3649)
Farm Stay
Para ter uma ideia de como é a vida em um vinhedo pequeno e funcional, reserve uma estadia na aconchegante pousada de seis quartos do Beltane Ranch. Você se aproximará das ovelhas comedoras de ervas daninhas (não muito perto, ou o cão de guarda vai tratá-lo como um predador), vai até o trailer retrô que serve de galinheiro e pula em um quadriciclo dirigir para verificar os burros, gado longhorn e cavalos cujos hábitos alimentares funcionam para reduzir as ervas daninhas que alimentam incêndios. O cenário bucólico também inclui um poço de ferradura, uma “roadhouse” preservada do século 19 enfeitada com hera e jardins de flores levemente rebeldes e várias áreas de relaxamento ideais para beber o sauvignon blanc crocante da propriedade. A estadia inclui um pequeno-almoço de origem rural servido sob antigos carvalhos. E, sim, as sobras são usadas para ração e composto de galinhas. (As tarifas começam em $ 425, 11775 Sonoma Highway, Glen Ellen, Califórnia; 707-833-4233)
Tour de áudio de Vineyard
Para ajudar os entusiastas do vinho a obter uma melhor compreensão do que se passa naquela garrafa de vinho orgânico cultivado de forma regenerativa que estão prestes a desfrutar, Medlock Ames criou um tour de áudio autoguiado para ilustrar o que parece um ano de vinificação.
No vinhedo, coloque fones de ouvido, baixe o aplicativo geo-direcionado e ouça a história por trás das práticas agrícolas de ponta. O passeio é acompanhado por efeitos sonoros: ao visitar vinhedos cobertos por alyssum e rendas da Rainha Anne, os insetos zumbem enquanto você aprende como as plantas de cobertura atraem insetos benéficos e controlam predadores. Quando os visitantes se aproximam de painéis solares, caixas de coruja e linhas de gotejamento que fornecem irrigação, eles ouvirão explicações intercaladas com o corte de tesouras de podar, o chilrear dos pássaros e o tilintar das garrafas. Uma degustação guiada de vinhos e queijos completa a experiência. (US $ 75 por pessoa, somente com hora marcada, 13414 Chalk Hill Road, Healdsburg, Califórnia; 707-431-8845)
Provas Personalizadas
Design de Nigel e Allyson Weekes passeios de um dia que se concentram em degustações no tipo de micro-vinícolas bacanas que você nunca encontraria por conta própria – aquelas vinhas de baixa produção e alta qualidade que apenas trafegam nas vendas diretas ao consumidor. Você será buscado em seu alojamento em um Land Rover e, ao passar pelos vários microclimas de Sonoma, receberá um tutorial sobre tipos de solo, variedades de uva e as diferenças marcantes entre o vinho artesanal e o que você encontraria em um supermercado. Os itinerários de seu novo passeio, Sonoma Sustentável, refletem a composição da região de pequenas fazendas que produzem menos de 10.000 caixas. Depois de passear pelas vinhas e provar vinhos em locais escondidos como Littorai (vinhos de lote único), Davero (Variedades italianas) e Preston Farms and Winery (Zinfandel), você vai embora sentindo uma ligação especial com o lugar e com as pessoas que trabalham na terra. A experiência de um dia inteiro inclui um piquenique com caixa de bento com ingredientes locais cultivados de forma regenerativa. ($ 475 por pessoa; 707-204-9660; [email protected])
Caminhada na vinha
Um maior interesse em sustentabilidade e bem-estar em geral inspirou a Jordan Winery a desenvolver uma experiência para os visitantes interagirem com a natureza e se exercitarem – antes de mergulhar em uma combinação de almoço e vinho. o caminhada de quatro milhas, oferecido sazonalmente, passa por diferentes elevações e microclimas, de vinhedos jovens Malbec a novas plantações de uvas cabernet sauvignon. Há também uma pausa para uma degustação de azeite no alto de uma colina com vista para os vales Alexander, Russian River e Dry Creek. A caminhada continua passando por santuários de polinizadores, por olivais e até o jardim do chef, onde os hóspedes podem colher e comer produtos como figos e tomates tradicionais. Finalmente, os frutos da terra são apreciados na forma de um almoço de colheita emparelhado com Cabernet e chardonnay da propriedade. ($ 110 por pessoa; 1474 Alexander Valley Road, Healdsburg, Califórnia; 707-431-5250)
Menu de Degustação
Em seu restaurante, Single Thread, a equipe marido e mulher Kyle e Katina Connaughton oferecem sabores excepcionais e um compromisso com a sustentabilidade. Kyle (um chef) e Katina (uma agricultora) são membros da Programa Zero Foodprint, as empresas de alimentos se concentraram em transformar carbono “ruim” em carbono “bom” e administram sua própria fazenda regenerativa de plantio direto, de 24 acres, produzindo 80% da produção do restaurante, junto com ovos, mel, azeite de oliva e flores. Além das três estrelas que recebeu do Guia Michelin este ano, em 2020 o Single Thread também recebeu um trevo verde, a nova denominação da organização para gastronomia sustentável.
Os anos passados no Japão moldaram a culinária de Connaughton. O menu de 11 pratos no estilo kaiseki combina produtos cultivados na Califórnia com sashimi e outras proteínas, como o pato local e bife marmorizado Wagyu criado pela Sonoma, temperado com ingredientes ricos em umami, como o missô Saikyo. ($ 375 sem bebidas; 131 North St, Healdsburg, Califórnia; 707-723-4646)
Discussão sobre isso post