Julia Sherman é famosa por suas saladas. Em 2017, depois dela blog com o mesmo nome tinha crescido um número saudável de seguidores, ela publicou o livro de receitas “Salada para Presidente. ” Ambos apresentaram receitas de saladas que Sherman, que recebeu seu diploma de graduação na Rhode Island School of Design e um mestrado em Columbia, costumava desenvolver em colaboração com artistas: verduras com sementes silvestres e flores comestíveis com Madeleine Fitzpatrick, couve de Bruxelas desfiada e maçã raspada com Tauba Auerbach. Os artistas, descobriram, têm um talento especial para combinar ingredientes para obter um efeito colorido e delicioso, e fazer saladas poderia ser, senão sempre, uma parte central da prática de alguém – em 2014, Sherman perguntou ao artista Alison Knowles para refazer sua peça performática de 1962 “Fazer uma salada”No telhado do MoMA PS1 em Queens – então, pelo menos, uma forma de aproximar as pessoas.
O novo livro de Sherman, “Festas artísticas: um livro de receitas divertido”, Lançado na próxima semana, leva esse pensamento um passo adiante: não apenas os artistas são melhores em fazer salada, como atesta, eles são melhores em entreter, ponto final. Isso tem a ver, acredita Sherman, com seu respeito pelo processo e sua sensibilidade para o drama e a troca criativa. “A maioria dos artistas que conheço não pensa em uma refeição como algo que eles precisam abotoar e apresentar como trabalho acabado quando as pessoas chegam, então há mais oportunidades de fazer, participar ou pensar em algo juntos”, diz Sherman sobre o projeto , que a levou a um chá oferecido por Susan Cianciolo e a um dos almoços semanais que Tom Sachs oferece para seus assistentes de estúdio, onde o prato principal foi uma recriação da versão de Louis Armstrong sobre feijão vermelho e arroz.
A disposição de deixar as coisas sem solução também estava em exibição em uma tarde de domingo de agosto, enquanto os convidados entravam na casa de Sherman’s Pasadena, Califórnia – uma estrutura projetada por Boyd Georgi dos anos 1960 com janelas do chão ao teto nas salas de estar e de jantar que Sherman e seu marido, Adam Katz, o fundador e CEO da agência criativa Imprint Projects, recentemente passou um ano restaurando sua glória original – para uma prévia das receitas do livro e um tão esperado reencontro com amigos.
Sherman não demonstrou a energia frenética típica de alguém que logo precisaria alimentar 20 pessoas, entre elas a escritora e musicista Claire L. Evans; o coreógrafo e designer arquitetônico Jerome AB; a curadora Mia Locks; e Ken Concepcion e Michelle Mungcal, os proprietários casados da loja de livros de receitas de Chinatown Agora servindo. Os anfitriões também convidaram várias pessoas que contribuíram para a reforma da casa, incluindo Nina Weithorn, uma jardineira urbana que ajudou no terreno do jardim da frente, que cultiva gengibre, pepino, calêndula, morango, abóbora rampicante, limão e berinjela ; seu namorado, Liam Montano, um fabricante de móveis que construiu a mesa de cozinha de compensado pintado de roxo dos Lakers com 3 metros; e David Godshall, cuja empresa de arquitetura paisagística, Terremoto, é responsável pelo caminho em forma de Z que corta a encosta arbustiva atrás da casa.
Depois de saudar os primeiros que chegaram, Sherman os encaminhou para um andar abaixo até o deck espaçoso, que é anexado ao que ela e Katz, tendo reconfigurado o nível inferior da casa como uma suíte de hóspedes com um bar e uma cozinha divertida, chamada de apartamento da vovó. (Até agora, seus dormitórios foram testados por amigos do lado oeste de Los Angeles e qualquer pai que não esteja cuidando do filho de 8 meses do casal, Dove, em qualquer noite, além dos avós de verdade.) Pronto, Katz estava fazendo coquetéis spritz – uma mistura de Juice Juice (Marca Sherman de verjus espumante com baixo teor de álcool), refrigerante, vermute, bitters, limão e, em alguns casos, gim, e os convidados entravam e saíam, bebendo e mastigando barcos de alface com limão grelhado e molho de amêndoa.
De volta à cozinha principal no andar de cima, Sherman continuou, assando a couve-flor; empacotando ervas do jardim da frente, que serviriam como lembrancinhas; derramar vinagre de açafrão de tomate Acid League sobre uma salada de ameixa, cereja descascada e tomate; e debatendo com sua filha de dois anos, Red, sobre se ela também poderia tomar um coquetel – no final, eles decidiram por suco de cranberry e refrigerante com limão. Dove estava dormindo em sua cadeira de balanço Charlie Crane na sala de estar, e assim permaneceu apesar do zumbido das vozes e das melodias de Donna Summer.
Sherman, que não é reticente sobre sua aversão a jantares formais, planejou a noite para que os convidados pudessem continuar a se movimentar e conhecer novas pessoas – “uma das coisas que adoro fazer nas festas é apresentar as pessoas que acho que continuarão tornem-se amigos de verdade ”, disse ela – com a mesa da varanda em estilo buffet ficando mais cheia e colorida a cada prato. Como sempre, a noite também foi uma oportunidade para ela experimentar os produtos do jardim, que, estendendo-se da calçada da entrada da frente até o meio-fio, frequentemente obriga os moradores a acenar para ela pela janela da cozinha para sair para que eles possam perguntar a ela sobre isso. Depois de anos cozinhando, fotografando e escrevendo sobre comida, Sherman ainda parece genuinamente surpreso e encantado com suas possibilidades.
“Esta é minha coisa favorita de verão agora”, disse ela, reorganizando montes de manjericão persa, shiso roxo e hortelã-maçã em um Cerâmica Heath prato, ao lado de rabanetes escarlates e pequenas tigelas de nozes, queijo feta com pétalas de rosa secas e molho de beterraba assada e queijo de cabra – para sabzi khordan, um acompanhamento persa que ela aprendeu com um amigo. Os convidados reuniam o conteúdo em embrulhos usando folhas de pão achatado Sangak que, antes de serem cortadas com uma tesoura, tinham o comprimento de um aluno da primeira série. (“Achei que fossem esteiras de mesa!” Disse Nu Goteh, o diretor criativo do estúdio de design Room for Magic) Caso contrário, mas por um vaso de flores roxas de aster e lisianthus do Cookbook Market, uma mercearia em Highland Park e uma pilha de pratos da Suro Ceramic em Guadalajara, a mesa era essencialmente sem adornos, a mesa funcionando tão bem quanto qualquer mesa ou centro decorativo. “Acho que a comida deve ser bonita o suficiente para fazer o trabalho por você”, disse Sherman.
Quando a tarde passou para o início da noite, ela trouxe um prato de branzino cru untado com óleo e recheado com ervas, e convocou todos para ajudar com o próximo prato. Ela demonstrou como embrulhar um peixe em folhas de uva, colhidas em seu quintal e barbante. “Alguém mais vai precisar amarrar”, disse ela. “Fazer novos amigos. É como aquela parte da aula de ioga que todo mundo odeia quando você tem que se virar para a pessoa ao seu lado e dizer, ‘Oi, eu te agradeço.’ ”Mesmo assim, Christina Ramos, uma diretora de criação, conseguiu amarrar o seu próprio , linhas geométricas que o resto da mesa parou para admirar. “Eu também sou boa em embrulhar presentes”, ela admitiu. Depois que Katz gritou os melhores esforços de todos, Sarah Hymanson, co-chef do restaurante Los Feliz Kismet, e Concepcion se revezava para desembrulhar e filetar os peixes, que eram enfeitados com molho de persillade defumado e saboreados junto com fitas de cenoura apimentada com vinagrete de limão em conserva, couve-flor marinada com vinagre de xerez e salada de tomate e frutas com caroço.
Os tópicos de conversa entre os bolsos dos comensais iam desde a adoração pelo podcast de paródia Goop Poog às tentativas de passar menos tempo online com o ritual de levar as crianças nos barcos cisne no Echo Park Lake. O grupo se reuniu novamente para a sobremesa – uma Pavlova com camomila e pêssegos brancos escaldados com limão e verbena, preparada e fornecida por Sherman, além de vários sorvetes e coberturas que ela pediu aos convidados para trazerem. “Projetamos esta casa inteira em torno de festas”, Sherman me disse no início do dia. Entre Covid-19 e o bebê, houve momentos em que ela e Katz se perguntaram se algum dia teriam algum de novo, e hospedar esse jantar a trouxe de volta a uma de suas paixões. “Eu me senti eu mesma de novo”, disse ela depois que os últimos convidados se despediram, e ela e Katz embarcaram na limpeza, uma parte da noite para a qual não exigiam colaboração.
Aqui, Sherman compartilha dicas para hospedar seu próprio encontro descontraído, mas dinâmico.
Faça as coisas bagunçadas e enfadonhas antes do tempo …
“Estou descobrindo que, agora que tenho filhos, o planejamento da festa acontece aos poucos”, disse Sherman, que preparou grande parte da refeição nos dias anteriores ao evento, depois que seus filhos foram dormir à noite e antes de acordarem pela manhã. Na quarta e quinta-feira anteriores, ela fez compras no Super King e no South Pasadena Farmers ‘Market e levou em consideração o que estava na estação em seu jardim para criar o menu. Ela escolheu pratos cuja preparação pudesse ser facilmente dividida em componentes, muitos dos quais, como os pêssegos escaldados servidos com a Pavlova, ficavam melhores com o tempo. Na quinta-feira, ela marinou o queijo feta para o Mediterrâneo em azeite e ervas, e cenouras arco-íris cortadas em mandolina para a salada. Ela submergiu as fitas brilhantes em água gelada e as colocou na geladeira, onde se enrolaram em formas escultóricas. Na véspera da festa, ela fez o molho persillade para o branzino – mas adiou a adição do limão até um pouco antes de ser servido, para não descolorir as ervas.
… Mas guarde alguns aspectos práticos para fazer com os amigos
Sherman pensou que embrulhar o peixe – algo que pode parecer difícil, mas na verdade é bastante factível – seria uma atividade divertida e incomum. É também, ela observa, a maneira mais fácil de fazer branzino sem cozinhá-lo demais, pois as folhas ajudam a manter o peixe úmido na grelha. E a abordagem economizou tempo de Sherman. “Com esse número de pessoas, acontece super rápido, em comparação com preparar um prato principal inteiro com antecedência e tentar colocá-lo na mesa”, disse ela.
Configure alimentos e bebidas em várias zonas
“É sempre bom separar as bebidas e a comida para evitar um aglomerado”, observou Sherman, que postou um carrinho de bar com opções adicionais de bebidas no convés, e serviu o sabzi khordan e o prato principal na mesa grande, uvas e figos em uma mesinha lateral e mais aperitivos e bebidas no apartamento da vovó. As zonas, acrescentou ela, também proporcionam aos convidados presos em uma conversa: “Eles podem simplesmente dizer: ‘Vou pegar um pouco de comida aqui …'”
Pense em um tema solto
Quando se trata da lista de convidados, Sherman costuma escolher uma mistura de pessoas que ela conhece desde sempre e outras que conheceu apenas uma vez e deseja encontrar novamente. (“Em LA, esta é uma condição particular”, disse ela.) Ela também sugere convidar as pessoas de acordo com um tema solto que provavelmente estimule a conexão. “Nesse caso, eu estava pensando em comida, arte e pessoas que amam plantas”, disse ela.
Ofereça opções de bebida em ambas as extremidades do espectro
“Eu gosto de um ABV muito baixo [alcohol by volume] coquetel diurno, e meu marido gosta de mergulhar de cabeça ”, disse Sherman. Felizmente, para o deleite de Katz e alguns dos convidados, Jus Jus pode facilmente ser discado com gim.
Peça aos convidados para trazerem alguns enfeites
“As pessoas estão sempre confusas sobre o que levar para o anfitrião, então gosto de designar a todos os itens pequenos e pessoais para trazerem”, disse Sherman. Para este jantar, ela pediu aos participantes que contribuíssem com seu sorvete favorito ou com sua cobertura de sundae favorita. O resultado foi uma alegre difusão de sabores variados: pints de Big Softee, Magpies Softserve e Thrifty Ice Cream; uma mistura de nozes com especiarias feita por Hayley Magnus, uma atriz e uma das convidadas; flores comestíveis de Weithorn; e pêssegos escaldados de Sherman. Red, alto o suficiente para espiar por cima da mesa, vigiava tudo de perto.
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