Já que minha mãe imigrante iraniana passou minha infância resistindo à assimilação, eu não me sentei para um jantar de Ação de Graças apropriado até meus 20 e poucos anos. Gosto de pensar que sou aliviado por todas as associações nostálgicas que atrapalham o julgamento de todos sobre a refeição. E então direi o que ninguém mais dirá: é muito chato no paladar.
Claro, eu adoro um sanduíche que sobrou tanto quanto qualquer pessoa, e assim que provasse um recheio decente, poderia embarcar nisso. Mas 20 anos depois das refeições de Ação de Graças com amigos e famílias diferentes, não pude deixar de notar que paisagem desoladora de mesmice a comida sempre é: marrom, doce, macia, muito rica ou muito seca, muito salgada ou muito sem graça. Além do molho de cranberry, no qual todos acabam contando para dar brilho, não há nada de ácido – muito menos algo crocante, fresco, vibrante ou mesmo (suspiro) picante!
Como um campeão da culinária em qualquer formato ou forma, adoro ver tantas pessoas animadas entrando na cozinha no Dia de Ação de Graças. Só me pergunto, com todo o tempo e energia gastos, você não gostaria de deliciar um pouco mais suas papilas gustativas? Com isso em mente, aqui estão cinco maneiras de tornar cada mordida em sua refeição de Ação de Graças emocionante e irresistível.
Adicione um pouco de doce e azedo
Costumo temperar vegetais assados com um simples agrodolce, ou doce e azedo, marinada. Esta versão é inspirada em sarde in saor, um prato veneziano clássico cuja lista de ingredientes sugere o papel da cidade como um porto central no comércio de especiarias medievais. As sardinhas fritas são cobertas com uma mistura de cebolas salteadas, pinhões, açafrão e passas embebidas em vinho e feitas com uma torta agradavelmente doce com um pouco de açúcar e vinagre. Achei que a mistura de saor seria um acompanhamento ideal para couve de Bruxelas assada, servida quente ou em temperatura ambiente, embora você pudesse usar em qualquer prato de legumes. Basta terminar com um pouco de limão e uma ducha de salsa recém-picada e se preparar para um delicioso franzir de boca.
Frescura e Crunch são essenciais
Com tão pouco que é fresco e crocante na mesa de Ação de Graças, salada, para mim, parece essencial. Adoro o amargor suave que as chicórias de outono como Castelfranco e Treviso radicchio oferecem, mas frisée e Chioggia radicchio, que estão ainda mais disponíveis, também são complementos bem-vindos ao prato. Todos eles suportam bem a intrusão ocasional de molho ou qualquer outro prato quente no prato.
Eu costumo temperar chicórias com vinagrete rico em vinagre balsâmico ou xerez, mas depois que um vizinho me serviu uma salada memorável que ela fez com vinagre de arroz e limão depois que ela acabou com todo o resto, comecei a aliviar meu molho com eles. Eu ainda gosto de pegar um pouco de anchova por um boato de umami – apenas o suficiente para alertar o paladar e complementar o Roquefort, o crocante da noz-pecã e a doçura sedosa da pêra – mas o vinagrete ácido e brilhante é uma surpresa refrescante , você não vai querer parar de comer esta salada.
Você precisa de algo herbáceo …
Sage foi uma das primeiras coisas que aprendi a fritar, e nunca esqueci como uma passagem pelo óleo quente transforma as ervas em folhas crocantes. Não mais coriáceos, eles ainda são perfeitamente aromáticos, prontos para se desintegrar em uma simples combinação de salsa, óleo, chalotas e vinagre. Chuvisco salsa verde frito comer peru, verduras assadas, recheios, caçarolas ou qualquer outra coisa que precise ser animada.
… e um pouco de calor
Eu mal consigo comer uma refeição sem colocar óleo de pimenta em cada garfada, então, é claro, eu quero algo na mesa do Dia de Ação de Graças bem picante. Inspirado por duas receitas de chutney favoritas do chef e antropólogo Niloufer Ichaporia King, livro de receitas marcantes, “My Bombay Kitchen”, desenvolvi um chutney de coentro regar com gengibre fresco, jalapeño e limão. Gengibre e tâmaras combinam perfeitamente com os temperos doces e outras frutas secas que já aparecem nos menus do Dia de Ação de Graças, dando uma âncora ao molho. Coentro e limão conferem frescor, enquanto as pimentas oferecem um toque muito apreciado. Este molho também fica fantástico em sobras de sanduíches de peru.
Não durma sobre esta cobertura
No ano passado, o chef Nite Yun de Nyum Bai em Oakland, Califórnia, me ensinou o método cambojano para fritar anéis de chalota. É tão incrivelmente simples que nunca os farei de outra maneira. Você não precisa de um termômetro ou qualquer outro equipamento especial – apenas paciência e um olhar atento. Em troca, você é recompensado com chalotas doces de caramelo que crocam e depois derretem entre os dentes. O óleo de fritura que as chalotas deixam é tão saboroso que é uma pena não reutilizá-lo, então usei para fazer isso cobertura de migalhas de pão com ervas – a adição de Ação de Graças que estou mais animado. Pão ralado, alecrim e sálvia se revezam no óleo, cada um crocando ao esfriar. Em seguida, são misturados com um pouco de salsa picada, tomilho e um pouco de sal em flocos. A partir do momento em que estiver pronto, você não conseguirá mais parar de comê-lo. Mas se você esperar, ele será a cobertura perfeita para caçarola de feijão verde, batata gratinada ou macarrão com queijo. Ou polvilhe em cima de purê de batata umedecido com molho. Ou, apenas coloque uma tigela sobre a mesa e deixe as pessoas fazerem o que quiserem – elas provavelmente vão acabar colocando um pouco em cada mordida.
Deixe que esses princípios o guiem e você verá: Quer você faça uma receita ou todas as cinco, sua refeição será mais variada em termos de textura, mais saborosa e mais inspiradora do que nunca. Você não acha que é o mínimo que você merece por todo o tempo que vai passar na cozinha?
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