As tulipas ficam altas, os mercados dos agricultores parecem mais cheios (com produtos e pessoas), o sol brilha um pouco mais e, ah, suas alergias estão aqui: a primavera está em pleno andamento. Para comemorar, reunimos alguns dos nossos jantares mais leves e brilhantes da temporada – juntamente com alguns itens básicos, caso ainda seja um pouco legal onde você fica. Então pegue os aspargos, as ervilhas e os espinafres e comece a cozinhar com qualquer uma dessas receitas do New York Times Cooking abaixo.
Neste jantar de panela extremamente simples de Yasmin Fahr, salmão escovado com soja e mostarda e aspargos sazonais grelham juntos em não mais de 10 minutos para uma refeição fresca e saborosa durante a semana. Pense no generoso banho de ervas em cima menos como uma guarnição e mais como sua própria salada.
Da mesma forma que você pode limpar sua cômoda de roupas velhas em maio, também a geladeira precisa passar por uma limpeza de primavera. Quando você chegar a isso, lembre-se desta receita altamente personalizável de Kay Chun. Ela usa grampos de primavera (acelga, ervilhas), os restos da gaveta de produtos (na verdade, o que você tiver) e aquele pedaço de pão velho no balcão para sua versão de ribollita, o Sopa italiana clássica.
Receita: Ribollita de limpeza de primavera
Talos de ruibarbo azedos e vibrantes adicionam um toque de sabor e um pouco de drama visual a este ensopado de ervas e feijão de Naz Deravian. O feijão substitui a carne mais tradicional, criando uma interpretação vegetariana espetacular de um saboroso ensopado iraniano. E não, isso não é um erro de digitação na lista de ingredientes: cinco grandes cachos de ervas cozinham para criar a base esmeralda profundamente saborosa.
Receita: Khoresh Rivas (ruibarbo salgado e guisado de feijão)
Para aqueles dias de primavera estranhamente quentes, onde o termostato chega a 80 graus, Hetty McKinnon preparou esta salada crocante. O pouco de cozimento necessário – escaldar aspargos e ervilhas – não levará mais de dois minutos, para que você possa fazer o iogurte picante de coentro, que adiciona uma cremosidade luxuosa a cada mordida.
Aqui, Melissa Clark criou um prato principal vegetariano com uma sacola de mercado de agricultores transbordando em mente. Aspargos e ervilhas são salteados em uma mistura aromática de cebolinha, alho e vermute antes de serem colocados em uma cama de polenta de pelúcia. E se você enlouqueceu no estande de produtos, não hesite em adicionar outros vegetais da estação à mistura, como ervilhas, rabanetes ou espinafre folhoso.
Os quartos de alcachofra congelados ou enlatados dão um toque bem-vindo de nitidez a este prato de massa essencialmente romano. A receita de Anna Francese Gass, que fica pronta em 30 minutos, encarrega os vegetais de absorver a salinidade do guanciale e espalhar esses sabores por todo o prato.
Receita: Alcachofra Carbonara
Neste prato de macarrão de 25 minutos de sete ingredientes da Ali Slagle, a doçura de aspargos mal cozidos, ervilhas e ervilhas equilibra perfeitamente o sabor das alcaparras. Peixe enlatado — cavala ou sardinha, escolha o seu favorito! — complete o prato com sabor e peso.
Receita: Soba primavera com peixe enlatado
Aspargos gordos e grossos não são melhores do que os finos como lápis. E há receitas que vão fazer brilhar esses talos magros! Não procure mais do que este refogado de Kay Chun, em que segmentos finos de aspargos cozinham em tempo recorde para colocar o jantar na mesa em apenas 20 minutos.
Esta salada fresca de frango desfiado e ervilhas fatiadas é comida de piquenique ideal, perfeita para arrastar para o parque naquelas lindas tardes de 72 graus. Hana Asbrink joga tudo em um molho picante de maionese de gergelim, que você deve sabiamente dobrar ou triplicar para futuros almoços e refeições ao ar livre.
Neste mezze elástico de Yotam Ottolenghi, um iogurte de limão e alho cobre o feijão branco antes de ser coberto com ervilhas, queijo feta e um dukkah caseiro fácil que você vai querer manter à mão para animar outros pratos. Enquanto esta refeição pode ser apreciada a qualquer hora, em qualquer lugar, ela tem um sabor especialmente bom em um pátio, sob o sol da tarde, com um spritz e um pouco de pão grelhado.
Este refogado de fogão foi criado para aqueles que pairam sobre o molho de espinafre e alcachofra em uma festa. Sarah DiGregorio transformou o aperitivo em algo mais substancial e, ao emparelhar espinafres e alcachofras, este prato rico e cremoso pode ser apreciado durante todo o ano, graças aos vegetais congelados e em conserva.
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