Para o cozinheiro novato, o jantar de Ação de Graças pode parecer a refeição mais intimidante de se fazer. Não é sempre que um civil é solicitado a derrubar uma longa sucessão de pratos, incluindo um pássaro gigante, para uma multidão com ideias fixas de como tudo deveria ser feito.
Mas não precisa ser assim. Eu me propus a criar um menu reduzido para iniciantes – ou qualquer pessoa que queira atingir os mesmos sabores sem fazer mais trabalho do que o necessário.
A maioria dos pratos pode ser preparada com pouco mais do que uma assadeira e uma frigideira grande. Tudo cozinha em uma temperatura – 350 graus – então você não está fazendo ginástica mental ou física com o forno.
As compras são fáceis porque essas receitas exigem um número limitado de ingredientes essenciais, muitos dos quais são compartilhados no menu. Esqueça as ervas frescas – elas são apenas mais uma coisa que você precisa lavar. Em vez disso, confie em uma única erva seca (orégano, tomilho ou sálvia são todos caça legítima) para atuar como um tema de sabor durante a refeição.
E evite a corrida de última hora para cozinhar. Muito desse cardápio pode e deve ser feito no dia anterior, quando você estiver menos estressado. (Isso deve levar cerca de três a quatro horas.) Arregace as mangas, coloque um podcast e divirta-se cozinhando. Deixe o Dia de Ação de Graças para assar o peru.
Um peito de peru com osso é muito mais fácil de cozinhar do que um pássaro inteiro; leva uma pequena fração do tempo e ainda alimenta confortavelmente uma multidão. Gosto de assar meu peru do mesmo jeito que asso meu frango: espalhado na manteiga, regado com sal e pimenta e colocado em um forno moderadamente quente para ficar crocante.
A última coisa que você quer fazer no Dia de Ação de Graças é correr logo antes da hora do jantar para fazer o molho com os pingos da panela quente do peru. Esta versão make-ahead se baseia em uma base de cebola roxa caramelizada, com fermento nutricional como um intensificador umami opcional para adicionar nuance e profundidade.
Eles podem parecer deslocados no Dia de Ação de Graças, mas os sabores de molho vermelho da pizza funcionam excepcionalmente bem como um recheio de creme com queijo. A pasta de tomate e o orégano seco, florescido nas cebolas amanteigadas, fazem o trabalho pesado em este prato reconfortante, auxiliado por uma chuva de marfim de mussarela desfiada que derrete e fica exuberantemente pegajosa em alguns pontos.
Não há razão para que não possamos tratar a batata-doce como a batata comum – amassada com manteiga, creme, alho assado e muito sal. Assar batatas-doces no forno, evitando grandes panelas de água fervente, não é apenas uma maneira automática de cozinhá-las; também concentra seu sabor.
Feijões verdes cozidos crocantes fazem uma salada linda com radicchio e alcachofras em conserva. Tudo que você precisa para este acompanhamento é um generoso glug de azeite, uma mão pesada com sal e pimenta e uma borrifada elétrica de limão.
O condimento de cranberry e laranja é um clássico, mas aqui, um limão inteiro – com miolo e tudo – atua como a borda amarga e amarga que seu prato de Ação de Graças precisa. Este condimento confete também parece tão bonito, quase como um vitral, com seu brilho rubi cravejado de joias.
A alegria particular deste pudim reside na maciez voluptuosa que assume quando permanece na geladeira durante a noite. Com o tempo, as camadas se unem: biscoitos de baunilha, maçãs fritas com caramelo e chantilly com canela salgada, um sonho arejado em forma de sobremesa de outono.
Discussão sobre isso post