O Dia de Ação de Graças pode parecer definido por Turquia, mas um pássaro grande e lustroso ao estilo de Norman Rockwell não é necessário para um feriado festivo. E se você não gosta de peru, não há razão para sentir que precisa fazer um. Aqui estão 16 ideias para uma mesa sem perus.
Digamos que você esteja tendo uma pequena reunião, mas ainda quer servir um pássaro lindo e polido. Deixe-nos apresentar a você este frango assado doce e salgado da Colu Henry. Regar o frango com manteiga de bordo com infusão de alecrim durante o cozimento ajuda a caramelizar a parte externa e cria sucos deliciosos servidos – você adivinhou – purê de batata. Aprimore suas habilidades avícolas com nosso guia sobre como assar frango.
O clássico bife de Melissa Clark, Wellington, é algo pelo qual devemos realmente ser gratos. Um tenro filé de carne é embrulhado em cogumelos e chalotas e, em seguida, coberto com uma camada dourada de massa folhada. A chave do sucesso é um termômetro de leitura instantânea. Asse até que um termômetro inserido no centro indique 115 graus para um lindo centro raro rosa, 25 a 35 minutos, e nem um minuto a mais.
Receita: Bife Wellington
Esta peça central de Thanksgiving sem carne de Samantha Seneviratne tem o purê de batatas assado! Lentilhas verdes francesas (lentilhas Puy) são a base desta torta saudável e, embora possam ser um pouco mais difíceis de encontrar do que as tradicionais marrons, resistem melhor a longos tempos de cozimento e uma cobertura cremosa de batata.
Receita: Torta de Pastor Vegetariana
Nesta receita fácil de cinco ingredientes de Genevieve Ko, uma combinação de xarope de bordo, mostarda e maionese é espalhada em um pedaço simples de salmão, que é assado baixo e lento a 325 graus para um prato principal espetacular.
Muitas famílias ítalo-americanas servem lasanha além do peru assado, mas esta lasanha de Regina Schrambling – escandalosamente rica com camadas de massa, molho caseiro, três queijos, linguiça italiana e almôndegas – merece destaque.
Receita: Lasanha
Não deixe o nome intimidar você. É apenas uma maneira elegante de descrever o prato clássico francês de vieiras em um molho de creme adorável, aninhado sob uma camada de migalhas de pão crocantes e queijo Gruyère. Sam Sifton adaptou esta versão mais fácil de Ina, então você sabe que tem que ser bom, mas o maior ponto de venda pode ser que você pode fazer na noite anterior e aquecê-lo quando estiver pronto para comer.
Sam Sifton certa vez chamou o cogumelo de Alexa Weibel de Wellington de “lindo e chique, Idris Elba de gravata preta, o convidado perfeito para o Dia de Ação de Graças”. Não é tarefa fácil – não há atalho a ser seguido aqui, além de preparar os componentes separados com um dia de antecedência – mas coloque-o na frente dos convidados e ele pode competir com qualquer peru em qualquer mesa, unificando veganos, vegetarianos e onívoros.
Receita: Cogumelo Vegetariano Wellington
Um prato muito apreciado, normalmente servido em ocasiões especiais em Porto Rico (especialmente no Dia de Ação de Graças e no Natal), o pernil é a espádua de porco marinada com alho, frutas cítricas e ervas, e depois assada lentamente em fogo alto para obter um chicharrón crocante ou pele. Esta versão foi desenvolvida por Von Diaz, que credita a chef Maricel Presilla por ensiná-la como conseguir pele crocante e carne macia e quebradiça.
Receita: presunto
Este empadão de vegetais e cogumelos de Alexa Weibel oferece muitas opções: Asse em uma frigideira grande de ferro fundido ou cozinhe em ramequins individuais. Se você estiver servindo vegetarianos e comedores de carne, divida o recheio entre dois pratos de torta e adicione frango assado, bacon, toucinho ou até mesmo confit de pato em um deles antes de cobrir cada um com um cobertor de massa folhada.
Receita: Cogumelo Potpie
Este é um prato aconchegante e temperado feito de frango marinado em iogurte banhado em um molho dourado de manteiga, cebola, gengibre, tomate, garam masala, cominho, açafrão e canela. Sam Sifton adaptou esta versão de Amandeep Sharma, um jovem ajudante de cozinha do restaurante Attica, em Melbourne, Austrália, que a preparava para a refeição dos funcionários. É melhor do que qualquer peru assado poderia sonhar em ser.
Receita: Murgh Makhani (Frango Manteiga)
Alexa Weibel é uma maga quando se trata de fazer variações sem carne de pratos com sabor justo tão deliciosa – senão mais – do que suas contrapartes carregadas de carne. Veja, por exemplo, esta lasanha vegetariana, que começa com um robusto vegan à bolonhesa feito com cogumelos grelhados, nozes torradas, vinagre balsâmico, pasta de tomate, molho de soja e marmite. (Ignore o marmite se não conseguir encontrar.) Depois de fazer o molho, o resto é só montagem.
Assar frango é uma opção inteligente para um pequeno Dia de Ação de Graças, mas se você quiser algo um pouco mais interessante, experimente esta receita de Yasmin Khan. Mussakhan é um prato palestino adorado que é enriquecido com limão e sumagre, mas também rico em especiarias quentes como cominho, pimenta da Jamaica e canela. Vai se sentir em casa na sua mesa de Ação de Graças.
Receita: Mussakhan (frango assado com sumagre e cebolas vermelhas)
J. Kenji López-Alt pega um pedaço de carne acessível (qualquer carne magra e barata, como top round ou tri-tip serve), tempera generosamente com sal e pimenta e leva à geladeira por um a dois dias, depois dá o contrário -tratamento de corte: assar então tostando até dourar. Você vai acabar com uma carne úmida e suculenta, mas você pode misturar um molho de panela ou molho se quiser dar o tratamento tradicional de peru.
Receita: Carne assada lentamente
O pato é mais rico e talvez ainda mais majestoso do que um peru de Ação de Graças, e esta versão assada na frigideira de David Tanis é facilmente escalável – um peito serve facilmente dois se sua festa for aconchegante. cogumelos, vinho tinto e ervas. É chique e festivo.
Mrouzia é um tagine marroquino frequentemente apreciado em feriados ou ocasiões especiais. A receita de Nargisse Benkabou combina pernil de cordeiro com um molho xaroposo de mel e passas, temperado com açafrão e ras el hanout. É uma peça central doce e sutilmente apimentada que pode ser preparada com um dia de antecedência.
Receita: Mrouzia Lamb Shanks
Esta deslumbrante torta da confeitaria Natasha Pickowicz tem de tudo: uma base de pâte brisée amanteigada e caseira coberta com batatas cremosas, que derretem em uma camada de ricota e provolone, tudo coroado com uma pilha de radicchio fresco ácido recém-temperado. Esta receita faz duas crostas – então você pode usar a segunda para reaproveitar as sobras do Dia de Ação de Graças.
Receita: Tarte de batata e radicchio
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