A couve de Bruxelas está entre os ingredientes mais tradicionais da mesa do Dia de Ação de Graças e, quando torrada, esta brássica injustamente difamada brilha intensamente entre os vários lados.
Prepará-los é fácil: eles realmente não precisam de muito trabalho para produzir camadas de sabores complexos. Primeiro, apare a base e divida ao meio ou desfie os brotos. Você pode atenuar sua nitidez submergindo-os em uma tigela de água gelada. (A baixa temperatura inibirá uma reação enzimática, melhorando seu sabor e ajudando-os a perder um pouco de seu cheiro desagradável e amargo.) Apenas lembre-se de escorrer e secar quando terminar – com um pano de prato, embora um spinner de salada vá faça maravilhas aqui.
Em seguida, escolha a maneira certa de cozinhá-los. A fervura nem sempre lhes faz justiça, muitas vezes deixando-os piegas e insípidos – até mesmo enfadonhos. Assar e tostar são certamente o caminho a percorrer e podem desencadear uma das mais maravilhosas transformações de qualquer vegetal. Contra o calor intenso, elas desenvolvem uma mistura de sabores e texturas: folhas crocantes que se partem com uma única mordida, apenas para revelar um interior macio.
As couves de Bruxelas tendem a se beneficiar de uma gordura saborosa. Um pouquinho de manteiga, um bocado de ghee, um pouco de azeite de oliva extra-virgem ou bacon picado ou pancetta darão uma nova vida a eles. Neste prato, eles são revestidos com bom azeite de oliva extra-virgem. Então, por uma influência do Oriente Médio e do Mediterrâneo, eles estão espalhados sobre um leito de labneh. Compre alguns ou faça o seu próprio: basta coar o iogurte integral em uma gaze colocada sobre uma tigela por algumas horas. O soro vai escorrer, deixando para trás um sabor aveludado que proporciona um contraste cremoso-picante com a crocância dos brotos torrados. Enquanto tudo isso se desdobra na cozinha, um picles de chalotas de vinagre de cidra rápido fica em uma jarra, esperando para adicionar um ponto de brilho muito necessário.
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O toque final vem na forma dos sabores profundamente frutados e amadeirados do xarope de tâmara ou do pekmez turco, um melaço feito a partir da concentração do suco de uva. Seja generoso aqui. Um pouco mais não justificaria uma reprimenda. (Mel e xarope de bordo também são boas alternativas, embora não dêem o mesmo grau de sabor frutado.)
Prepare os componentes deste prato com antecedência e monte-os quando estiver pronto para servir. As couves de Bruxelas torradas quentes e o labneh de alho fresco são intensificados quando terminados com as chalotas em conserva e o toque doce e pegajoso de xarope de tâmara – uma mistura de doce, azedo, amargo, salgado e salgado, ao lado de uma infinidade de texturas divertidas.
Receitas: Couves de Bruxelas com chalotas em conserva e labneh
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