No dia seguinte, uma crítica do The New York Times declarou o Outerspace, no Brooklyn, “o restaurante do verão”, os três chefs que colaboraram na união da culinária vietnamita e cambojana se retiraram.
Anthony Ha, Sadie Mae Burns e Chinchakriya Un informaram os proprietários do Outerspace, um local ao ar livre em East Williamsburg, na manhã de quarta-feira que eles estavam encerrando imediatamente a residência que haviam começado no fim de semana do Memorial Day. Seu esforço conjunto estava programado para continuar até o Dia do Trabalho.
“Ficamos chocados”, disse Wells Stellberger, dono da Outerspace com Molly McIver. “Eles são pessoas extraordinárias e talentosas. Havia coisas que simplesmente não conseguíamos ver nos olhos e, para nós, achamos que poderíamos resolver qualquer coisa. Nada era intransponível. ”
Outerspace é um restaurante heterodoxo para a cidade de Nova York. Situado em um pavilhão ao ar livre repleto de folhas de palmeira e folhas de bananeira colocadas entre mesas de piquenique e guarda-sóis, pode cancelar o jantar em caso de chuva e fecha totalmente com o frio. Em sua primeira temporada, no ano passado, teve um momento diferente equipe de chefs preparando comida que era familiar e fácil de imaginar comendo em mesas de piquenique – pizza coberta com produtos do mercado, por exemplo.
[Read Pete Wells’s review of Outerspace]
Nesta temporada, a Outerspace arriscou-se ao pedir a dois pop-ups cujos chefs nunca cozinharam juntos – a cozinha vietnamita flutuante Ha’s Dac Biet e a esporádica exploração cambojana conhecida como Kreung – para mesclar pratos em um único menu que eles cozinhariam juntos em um desastre cozinha externa coberta com telhado de chapa ondulada.
O Sr. Ha e a Sra. Burns de Ha’s pareceram se dar bem imediatamente com a Sra. Un de Kreung. Seus pratos no Outerspace, eles disseram, não vieram de um pop-up ou mesmo de um país, mas de uma visão compartilhada do Sudeste Asiático como uma região.
Eles atendiam regularmente de 200 a 300 pessoas por noite, disse Stellberger. Era muito diferente dos pequenos e controlados pop-ups que os chefs executavam no passado.
Em uma breve entrevista por telefone, os chefs disseram que já sabiam há algum tempo que sua residência no Outerspace não era “sustentável” antes de contar a Stellberger e a Sra. McIver na quarta-feira. Stellberger disse que concordou com a avaliação deles. “O volume, o tipo de comida que eles estavam fazendo – era simplesmente muito intenso”, disse ele. “Foi um grande projeto.”
Os três chefs planejam continuar sua colaboração neste verão. Eles disseram que esperavam anunciar um novo local e horário nos próximos dias.
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