Todos os anos, estou ansioso para Ação de graças como uma oportunidade de comer o pão na colher. O recheio é só isso: pão, que já é delicioso, que ficou ainda mais perfeito ao ser rasgado em pedacinhos pequenos, misturado com temperos e misturas e assado até ficar crocante por fora, mas ainda macio e macio por dentro. É garfável, ideal para ensopar e está pronto para jogar bem com tudo o que está no prato.
Eu cresci em uma casa de Stove Top, mas fantasiou, com leite trocado por água e miúdos tostados e vegetais salteados adicionados à mistura de recheio. Aparecia uma vez por ano junto com todos os clássicos: molho de cranberry gelatinoso da lata, fatiado grosso ao longo de todas as cristas; cremoso Cozido de feijão verde coberto com cebolas fritas francesas; e uma cesta de pãezinhos crescentes Pillsbury.
Com o tempo, mudamos a tradicional pasta de Ação de Graças, às vezes optando por pato assado em vez de peru, e perdendo o molho enlatado por fresco condimento de cranberry-romã. Mas ainda adoro uma caçarola cheia de recheio; nada mais me atinge com toda a nostalgia daqueles anos de sopa nata.
Também acredito que o recheio é o auge das sobras do Dia de Ação de Graças. Você não só pode fazer recheio com qualquer pão, misturas e temperos, como também é um ingrediente camaleão, pronto para assumir qualquer forma que você quiser – literalmente. Estou apaixonado por como posso quebrar e esmagar o recheio, dobrá-lo à minha vontade, para fazer algo totalmente novo. Mostre-me um peru assado que pode fazer isso!
Em qualquer lugar onde você possa encontrar pão, o recheio pode interferir e intensificar, trazendo com ele um certo toque natalino. Para o meu Clube de peru com sobras de Ação de Graças, Eu pressiono o recheio em uma grande placa tão grossa quanto uma fatia de pão antes de cortá-lo em quadradinhos e grelhar até que esteja tostado e tostado. Cada quadrado então substitui a fatia do meio do pão no meu clube de peru, uma divisória distinta para o resto das camadas do sanduíche. Todo mundo sabe que o sanduíche que você faz no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças é a melhor parte do feriado, e agora pode ser o melhor sanduíche que você come o ano todo.
Essa técnica prensada e frita é útil além dos sanduíches. Eu também gosto de espremer o recheio em uma forma de pão, para que fique densa e grossa, antes de resfriar e cortar em cubos grossos. Vou fritar os cubos até ficarem dourados por fora e macios e cremosos por dentro. Esses pedaços de recheio delicados, porém ricos, em uma salada de verduras misturadas e vegetais crocantes raspados que são temperados com vinagrete de cranberry. É quente e frio, cremoso e crocante, e uma maneira de comer comida de férias enquanto, tecnicamente, também tem uma salada.
Qualquer coisa que o pão pode fazer, o recheio pode fazer melhor, e isso é especialmente verdadeiro para sopa de bolinho. Eu amasso o recheio restante com um pouco de caldo de peru até que todos os grandes nuggets estejam quebrados. Depois, misturo os ovos, a farinha e o fermento para fazer uma massa de bolinho. Vou cozinhar um caldo de osso simples com a carcaça do peru – outro herói das sobras do Dia de Ação de Graças – e, em seguida, encher a sopa com couve e batata-doce antes de despejar nos montes da mistura de recheio de bolinho. Os bolinhos absorvem o caldo, tornando-se macios e macios, ao mesmo tempo que acrescentam corpo à sopa. Como o recheio já vem recheado de sabor, os bolinhos também, sem nenhuma ajuda extra sua.
Independentemente de quais são seus planos de férias, se você está cozinhando para apenas algumas pessoas ou pulando o peru de uma vez, vá em frente e faça todo o recheio. Farei uma caçarola tamanho família para meu pequeno casulo de dois, porque estou aqui para as sobras. Estarei brincando com minha comida, transformando recheio em algo novo, e espero que você também.
Receitas: Melhor sanduíche de sobras de ação de graças | Recheando Panzanella com Vinagrete de Cranberry | Sopa De Bolinho Recheado
E para beber …
Sanduíches de peru com cranberry? Salada com recheio de croutons? Sopa? Independentemente de como você decida comer suas sobras, sua melhor escolha para o vinho é terminar as garrafas que sobraram da festa do feriado. Assim como você está criando com eficiência pratos que podem ser ainda mais satisfatórios do que a refeição original, por que não ser tão econômico com o vinho? Seja Beaujolais, Oregon chardonnay ou qualquer garrafa que você tenha sido criativo o suficiente para abrir na noite anterior, aprecie-os com o mesmo espírito de alívio e alegria que acompanha uma refeição bem-sucedida e a compreensão de que você não precisa fazer isso de novo por um tempo inteiro ano. Você bebeu todo o vinho noite passada? Em seguida, recompense-se com a cerveja ou cidra de sua escolha. ERIC ASIMOV
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