A forma como Paul McCartney se lembra disso, a peça central da primeira jantar vegetariano de natal, no final dos anos 1970, era uma fatia de macarrão com queijo.
“Eu queria algo para esculpir”, disse ele em uma entrevista por telefone na semana passada. Mary McCartney, sua filha, disse que o “macarrão de peru” foi um sucesso inicial: cozido com antecedência, moldado em um pãozinho e cerimonialmente servido em um prato.
O Sr. McCartney foi criado em Liverpool na década de 1950 com uma dieta tradicional de carne e dois vegetais. Mas, como jovens pais, ele e sua esposa americana Linda McCartney famosamente passaram a acreditar que comer animais era antiético – na época uma crença marginal na Grã-Bretanha, no mesmo balde de contracultura que a atenção plena, o iogurte e o pacifismo. Ainda, uma festa de natal sem sua peça central carnuda de rosbife e pudim de Yorkshire parecia um pouco absurdo.
“Tínhamos que encontrar algo para colocar no meio do prato”, disse ele.
Quase 50 anos depois, o meio da placa mudou de forma. Em vez de uma proteína central cercada por vegetais e amido, uma variedade de pratos à base de plantas pode encher facilmente qualquer prato.
E Mary McCartney, uma vegetariana de longa data com tendência para a vegana, desenvolveu um talento especial para receitas que satisfazem todos os tipos de comedores, incluindo seus quatro filhos jovens adultos. Seu programa de culinária, “Mary McCartney serve,”No Discovery + concentra-se em entreter: seus convidados são amigos acríticos como Reese Witherspoon e Oprah Winfrey, que alegremente anuncia que nunca antes – apesar de estar em seus 60 anos – mergulhou.
McCartney disse em uma entrevista que seu paladar se abriu pela primeira vez em Londres na década de 1960, onde restaurantes serviam comida que ele nunca havia encontrado em Merseyside. Ele foi exposto ao vegetarianismo ético em 1968, durante o breve, mas influente período dos Beatles estudando meditação em Rishikesh, no norte da Índia. Ahimsa, o princípio de não prejudicar outras criaturas, é a base das tradições vegetarianas encontradas no hinduísmo, budismo e jainismo. (Ringo Starr, disse McCartney, trouxe uma mala cheia de feijões cozidos britânicos, para o caso de não gostar da comida.)
Em 1980, a dieta estritamente vegetariana de McCartney era tão conhecida que enquanto ele estava detido no Japão, aguardando a deportação sob a acusação de porte de 7,7 onças de maconha, o New York Times assegurou aos leitores que ele recebia comida vegetariana.
A Sra. McCartney disse que ela e seus três irmãos (todos vegetarianos) criaram a próxima geração da mesma forma que foram criados: vegetarianos em casa, mas com liberdade para explorar do lado de fora. (Naturalmente, seguir uma dieta baseada em vegetais é mais fácil para famílias com uma riqueza fabulosa que possuem uma fazenda orgânica.)
Ela disse que nunca deixava de comer carne nos jantares de domingo ou nos feriados: O grande deleite eram os pudins de Yorkshire crocantes, fartos e cremosos.
“É o destaque do assado de domingo”, disse ela. A tradição pede uma pequena quantidade de farinha, untada com ovos e leite e assada na mesma assadeira usada para assar um pedaço de carne. Sem fermento: a gordura escaldante da carne e a alta temperatura do forno fazem com que o pudim se espalhe e se torne uma massa crocante, mas cremosa, ideal para ensopar o molho.
Para conseguir tudo isso sem ovos, leite ou gordura animal, a Sra. McCartney recorreu à aquafaba, o líquido no qual o grão-de-bico é cozido e enlatado e um grampo ingrediente na panificação vegana moderna porque pode engrossar, ligar e espumar como a clara de ovo. Isso levou à farinha de grão-de-bico, que não só escurece, mas também produz uma massa densa que retém bem a umidade. Ela acrescentou fermento em pó para levantar, vinagre para reagir com o fermento em pó e quantidades generosas de óleo para cada xícara de muffin. O resultado é um pequeno muffin crocante e saboroso com interior macio e macio e um buraco em cima para segurar o molho.
É um longo caminho desde os primeiros experimentos da família McCartney com pratos vegetarianos, como vegetais recheados e ragouts escuros, disse McCartney. “Achei que nunca mais seria capaz de comer ratatouille ou cuscuz vegetal na minha vida.”
Receita: Pudins Vegan Yorkshire
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