John Kelleher, conferencista sênior da AUT University e presidente da Bocuse d’Or da Nova Zelândia, está indo para a França com os primeiros Kiwis nas finais mundiais da competição de chefs. Foto / Sylvie Whinray
Eles não podem reservar camas de quarentena e precisam levantar $ 50.000 rapidamente, mas esse não é o maior problema que os primeiros neozelandeses enfrentam em um prestigioso campeonato mundial de chefs.
“Temos que usar tomates”, diz John Kelleher, presidente da Bocuse d’Or da Nova Zelândia. “E não é temporada de tomate aqui!”
O Bocuse d’Or, realizado a cada dois anos em Lyon, França, foi apelidado de Fórmula Um do mundo da alimentação. Kelleher diz que é o equivalente culinário da Copa do Mundo de Rugby. Apenas 24 países foram selecionados para a final e a primeira presença Kiwi – cortesia de uma inscrição curinga – é um grande negócio.
“Não podemos ir, mas não podemos deixar de ir por causa da experiência e da exposição … estaremos exibindo nossas artes culinárias, nossos produtos, nossos chefs, nosso país, nosso turismo. tem grandes efeitos de fluxo. “
A equipe de competição é composta pelo chef sênior Andrew Ballard (nascido em Hamilton e residente em Melbourne) e Quillan Gutberlet, que cresceu em Kumara, na costa oeste da Ilha Sul. Ambos os chefs já competiram em competições regionais da Ásia-Pacífico Bocuse d’Or. Enquanto isso, Kelleher terá um papel extra na França, como um dos jurados de degustação de dois dias para as finais mundiais.
O Bocuse d’Or, no qual duas equipes preparam pratos ao vivo para uma platéia, começou em 1987 e recebeu o nome do lendário chef francês Paul Bocuse. Neste ano, os competidores têm a tarefa de cozinhar e apresentar um corte em lâmina de carne charolesa com dois acompanhamentos de vegetais e um guisado. Eles também devem preparar uma refeição take-away de três pratos com tomate cereja em cada prato, que pode ser embalada em recipientes à base de plantas que as equipes também devem criar.
Kelleher diz que o último – com um design Aotearoa exclusivo – provavelmente será impresso em 3D a partir de amido de milho. Enquanto isso, ele não está muito preocupado com as habilidades dos chefs de transformar tomates em pudim.
“Parece estranho, mas quando você divide, há aplicações semelhantes para morangos, por exemplo, e alguns métodos de fruta-pedra que poderíamos aplicar. E os tomates são doces, nem sempre são ácidos.”
Kelleher, líder do programa de Artes Culinárias da AUT University, diz “da melhor maneira possível” os ingredientes locais estarão presentes nas receitas que estão sendo desenvolvidas.
“Não podemos levar uma perna de cordeiro ali, ou um pedaço de peixe, então estamos restritos a ingredientes secos. Precisamos mostrar nossa identidade, e isso vai transparecer em alguns sabores… certamente kawakawa e horopito e talvez quinoa cultivada na Nova Zelândia. “
Ele diz que a competição é difícil.
“Os EUA levaram 30 anos para vencer. A Austrália tem feito isso desde 1987 e o melhor que eles têm é o oitavo lugar … claro que queremos dar o nosso melhor.”
A equipe está aguardando ansiosamente a confirmação dos leitos de quarentena de isolamento gerenciados para seu retorno.
“Acabei de enviar um e-mail para a França para ver se eles poderiam nos ajudar com acomodação se ficarmos presos”, disse Kelleher. “Nosso agente de viagens diz que tem condições de pressionar ‘reservar’, mas não há certeza … não é reconfortante e é difícil de planejar.”
A competição acontece de 26 a 27 de setembro, mas a seleção da Nova Zelândia partirá em 9 de setembro, para dar tempo de praticar com os elementos franceses obrigatórios da competição, incluindo carne Charolesa. Kelleher diz que encontrou algumas fazendas aqui, mas muitos dos animais são cruzados.
E, embora algumas equipes europeias tenham orçamentos concorrentes de US $ 1 milhão, os neozelandeses “ficarão confortáveis” com US $ 50.000, diz Kelleher.
Um grande jantar para arrecadação de fundos, na AUT University de Auckland, está planejado para 7 de agosto.
Amanhã, os membros da equipe farão parceria com alunos AUT e Pacific Food Lab-Aotearoa para planejar e preparar 350 refeições para a caridade de alimentos Everybody Eats. A documentação desse trabalho apoiará uma candidatura para ganhar o Prêmio de Compromisso Social Bocuse d’Or deste ano, que traz um prêmio de US $ 13.000.
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John Kelleher, conferencista sênior da AUT University e presidente da Bocuse d’Or da Nova Zelândia, está indo para a França com os primeiros Kiwis nas finais mundiais da competição de chefs. Foto / Sylvie Whinray
Eles não podem reservar camas de quarentena e precisam levantar $ 50.000 rapidamente, mas esse não é o maior problema que os primeiros neozelandeses enfrentam em um prestigioso campeonato mundial de chefs.
“Temos que usar tomates”, diz John Kelleher, presidente da Bocuse d’Or da Nova Zelândia. “E não é temporada de tomate aqui!”
O Bocuse d’Or, realizado a cada dois anos em Lyon, França, foi apelidado de Fórmula Um do mundo da alimentação. Kelleher diz que é o equivalente culinário da Copa do Mundo de Rugby. Apenas 24 países foram selecionados para a final e a primeira presença Kiwi – cortesia de uma inscrição curinga – é um grande negócio.
“Não podemos ir, mas não podemos deixar de ir por causa da experiência e da exposição … estaremos exibindo nossas artes culinárias, nossos produtos, nossos chefs, nosso país, nosso turismo. tem grandes efeitos de fluxo. “
A equipe de competição é composta pelo chef sênior Andrew Ballard (nascido em Hamilton e residente em Melbourne) e Quillan Gutberlet, que cresceu em Kumara, na costa oeste da Ilha Sul. Ambos os chefs já competiram em competições regionais da Ásia-Pacífico Bocuse d’Or. Enquanto isso, Kelleher terá um papel extra na França, como um dos jurados de degustação de dois dias para as finais mundiais.
O Bocuse d’Or, no qual duas equipes preparam pratos ao vivo para uma platéia, começou em 1987 e recebeu o nome do lendário chef francês Paul Bocuse. Neste ano, os competidores têm a tarefa de cozinhar e apresentar um corte em lâmina de carne charolesa com dois acompanhamentos de vegetais e um guisado. Eles também devem preparar uma refeição take-away de três pratos com tomate cereja em cada prato, que pode ser embalada em recipientes à base de plantas que as equipes também devem criar.
Kelleher diz que o último – com um design Aotearoa exclusivo – provavelmente será impresso em 3D a partir de amido de milho. Enquanto isso, ele não está muito preocupado com as habilidades dos chefs de transformar tomates em pudim.
“Parece estranho, mas quando você divide, há aplicações semelhantes para morangos, por exemplo, e alguns métodos de fruta-pedra que poderíamos aplicar. E os tomates são doces, nem sempre são ácidos.”
Kelleher, líder do programa de Artes Culinárias da AUT University, diz “da melhor maneira possível” os ingredientes locais estarão presentes nas receitas que estão sendo desenvolvidas.
“Não podemos levar uma perna de cordeiro ali, ou um pedaço de peixe, então estamos restritos a ingredientes secos. Precisamos mostrar nossa identidade, e isso vai transparecer em alguns sabores… certamente kawakawa e horopito e talvez quinoa cultivada na Nova Zelândia. “
Ele diz que a competição é difícil.
“Os EUA levaram 30 anos para vencer. A Austrália tem feito isso desde 1987 e o melhor que eles têm é o oitavo lugar … claro que queremos dar o nosso melhor.”
A equipe está aguardando ansiosamente a confirmação dos leitos de quarentena de isolamento gerenciados para seu retorno.
“Acabei de enviar um e-mail para a França para ver se eles poderiam nos ajudar com acomodação se ficarmos presos”, disse Kelleher. “Nosso agente de viagens diz que tem condições de pressionar ‘reservar’, mas não há certeza … não é reconfortante e é difícil de planejar.”
A competição acontece de 26 a 27 de setembro, mas a seleção da Nova Zelândia partirá em 9 de setembro, para dar tempo de praticar com os elementos franceses obrigatórios da competição, incluindo carne Charolesa. Kelleher diz que encontrou algumas fazendas aqui, mas muitos dos animais são cruzados.
E, embora algumas equipes europeias tenham orçamentos concorrentes de US $ 1 milhão, os neozelandeses “ficarão confortáveis” com US $ 50.000, diz Kelleher.
Um grande jantar para arrecadação de fundos, na AUT University de Auckland, está planejado para 7 de agosto.
Amanhã, os membros da equipe farão parceria com alunos AUT e Pacific Food Lab-Aotearoa para planejar e preparar 350 refeições para a caridade de alimentos Everybody Eats. A documentação desse trabalho apoiará uma candidatura para ganhar o Prêmio de Compromisso Social Bocuse d’Or deste ano, que traz um prêmio de US $ 13.000.
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