Se 1º de janeiro não foi a redefinição anual que você esperava, você pode comemorar agora cozinhando para o Ano Novo Lunar, que cai no dia da primeira lua cheia após o solstício de inverno. Para este Ano do Tigre, é 1º de fevereiro, e a festa inaugural começa na noite anterior. Na China e em outros países asiáticos que reconhecem o feriado, como Cingapura, Vietnã e Coreia do Sul, as festividades podem durar duas semanas, e as comidas muitas vezes simbolizam promessas de um ano melhor pela frente. Mas a recompensa imediata é algo delicioso para comer, esteja você preparando um banquete ou apenas um prato.
Um destaque dos banquetes de restaurante, este prato também pode ser feito em casa, especialmente com técnicas simplificadas de Kay Chun. Mantém a tradição de servir aves inteiras para sinalizar abundância. Mas também tem um sabor mais especial que o frango e parece uma celebração tanto no processo de cozimento quanto na hora de servir.
Macarrão comprido simboliza vida longa, e há infinitas variações para o prato natalino além do cantonês clássico macarrão longevidade. Esta versão de Cingapura, coberta com fitas de ovo e cebolinha crocante, vem de Sharon Wee, autora de “Growing Up in a Nonya Kitchen”. Ela sugere cobri-lo com especiarias pasta de camarão sambal, um molho picante feito com pasta de camarão.
Receita: Macarrão Frito Nonya Hokkien
Para Tết, o Ano Novo Lunar vietnamita, a autora de livros de receitas Andrea Nguyen costuma fazer este prato clássico de férias. A rica combinação de carne de porco e ovos recebe seu sabor salgado do molho de peixe e um pouco de doçura da água de coco e do caramelo, que também traz um amargor bem-vindo. A Sra. Nguyen serve o prato sobre arroz cozido no vapor e com salada de broto de feijão em conserva para oferecer um contraste refrescante.
Receita: Thit Heo Kho Trung (Carne de porco e ovos em molho de caramelo)
A textura pegajosa e a forma redonda desses bolinhos de sobremesa do Ano Novo Chinês simbolizam a unidade familiar e, portanto, prometem união para o próximo ano. Com a mastigação tenra de um marshmallow e um recheio de gergelim tipo torrone, essas rodadas são servidas em uma sopa de gengibre doce. Eles são fáceis de formar e congelar bem, para que você possa preparar um grande lote de uma só vez e comê-los durante a temporada de férias.
O Ano Novo Coreano, Seollal, é comemorado com tteok mandu guk, uma sopa fumegante cheia de bolinhos de arroz pegajoso, que se deve comer para que eles possam ver seu próximo aniversário. Mandu, bolinhos, não são necessários, mas ficam deliciosos no caldo, especialmente quando feitos do zero usando esta receita de Julya Shin e Steve Joo.
Receita: Mandu
Nas Filipinas, o macarrão para a longevidade assume muitas formas, e este prato está entre os mais ricos. Frango finamente desfiado ferve em um molho perfumado para engrossá-lo, e camarão rechonchudo por cima do macarrão, junto com ovos cozidos e chicharron crocante, nesta receita da chef Angela Dimayuga.
Receita: Pancit Palabok (macarrão de arroz com ragu de frango e camarão)
A palavra chinesa para peixe soa como a palavra para excedente abundante, então um inteiro cozido no vapor simboliza boa sorte para o próximo ano. Você pode preparar uma versão elaborada ou este mais simples de David Tanis.
Nozes e sementes cristalizadas são colocadas e compartilhadas durante a temporada do Ano Novo Lunar. Eles são fáceis de comprar on-line ou nos mercados asiáticos, mas são ainda mais fáceis de fazer em casa seguindo esta receita de doces de Andrea Nguyen.
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