Pastelaria
“Pastalaya é um ótimo prato da área de Nova Orleans pegando o tradicional Jambalaya e trocando o arroz por macarrão”, diz Melanie Cagle, do The Cagle Diaries.
“É outro favorito que você verá ao longo da rota do desfile do Mardi Gras e toda a minha família adora quando eu faço isso em casa”, acrescenta o blogueiro de culinária do sul da Louisiana.
Veja a receita de dar água na boca abaixo.
Pastalaya de The Cagle Diaries
Rendimentos: 8
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Ingredientes:
3 fatias grossas de bacon cortadas em pedaços
1 cebola grande picada (amarela)
1 pimentão verde, picado
2 talos de aipo, picados
3 dentes de alho, picados
1 xícara de carne de porco (bife ou assada) cortada em cubos de 1″
1kg de linguiça defumada cortada em fatias
2 coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em cubos de 1″
1 peito de frango cortado em cubos de 1 cm
1 (10 onças) lata de Rotel
3 ramos de tomilho fresco
1 colher de chá de tempero crioulo (ou tempero cajun)
1 xícara de água
1-½ xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de buquê de cozinha
1 (10 onças) lata creme de sopa de galinha
1 (10 onças) lata de creme de sopa de cogumelos
1kg de macarrão, farfalle ou penne
3 cebolinhas verdes, picadas
Instruções:
1. Aqueça um forno holandês (ou panela de ferro fundido) em fogo médio alto, em seguida, adicione o bacon e a cebola, pimentão e aipo. Cozinhe até ficar totalmente macio e o bacon estar cozido.
2. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Doure a carne de porco e a linguiça defumada e cozinhe cerca de 20-25 minutos até que a linguiça comece a caramelizar um pouco.
4. Adicione os pedaços de frango, o Rotel enlatado, o tempero crioulo e o tomilho e cozinhe por mais 15-20 minutos em fogo médio-alto. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
5. Coloque na panela a água, o caldo de galinha, as sopas e o buquê de cozinha e cozinhe por mais 20 minutos.
6. Adicione a massa, mexa bem e deixe ferver.
7. Nesse ponto, desligue o fogo e pressione o macarrão no líquido, para que todo o macarrão fique principalmente no líquido. Ele vai cobrir a maioria.
8. Coloque a tampa/tampa e leve ao forno por 1 hora. Após 1 hora retire do forno e não abra a panela por 10 minutos.
9. Após 10 minutos, retire a tampa e mexa bem do fundo da panela. Adicione a cebolinha verde picada e sirva.
Notas do Criador de Receitas:
Qualquer macarrão é bom para esta receita, eu prefiro o tipo gravata borboleta, mas o penne também é um bom macarrão para esta receita.
Este prato é muito popular no sul da Louisiana, e também já vi pessoas usarem espaguete. Esta receita terá [the pasta] cozido apenas al dente.
Se preferir deixar o bacon de fora, você precisará substituí-lo por outro óleo de cozinha, como azeite de oliva ou óleo vegetal.
Esta receita original é propriedade de thecaglediaries. com e foi compartilhado com a Fox News Digital.
Po’Boy de ostra frita
“As ostras fritas são uma comida de rua famosa em Nova Orleans”, diz Cagle. “Servido em um Po’Boy com um delicioso molho de rémoulade, e pegar essa comida em um food truck ao longo da rota do desfile é uma coisa simples, mas é celestial.”
Mesmo que a receita seja digna de restaurante, leva apenas cerca de dez minutos de tempo de preparação.
Fried Oyster Po’Boy por The Cagle Diaries
Rendimento: 6
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Ingredientes:
Para as ostras:
1 litro de ostras, descascadas (cerca de 4 dúzias)
3 ovos grandes
2 colheres de sopa. creme
1 colher de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
1 colher de chá. Pimenta preta
1 colher de chá. Tempero crioulo (baixo sal)
2 xíc. de mistura de fubá
Óleo de amendoim, o suficiente para fritar
Para o molho rémoulade:
½ xícara de maionese
¼ xícara de creme de leite
2 colheres de chá. mostarda dijon
2 colheres de chá. mostarda em pedra
1 Colher de Sopa. ketchup
½ colher de chá. vinagre branco
1 colher de chá. molho picante
1 cebolinha verde, fatiada
Sal e pimenta a gosto
Para os Po’Boys:
Po’Boy Bread, ou hoagie rolls funcionarão
Alface ralada
Tomates, fatiados
Picles, fatiados
Instruções:
1. Descasque ostras (se ainda não o fizeram).
2. Pegue os ovos, o creme de leite, o alho em pó e a cebola em pó e bata até misturar.
3. Adicione a mistura de fubá, tempero crioulo e pimenta preta e mexa bem para combinar.
4. Pegue as ostras e coloque na mistura de ovos, em seguida, cubra com a mistura de fubá.
5. Frite em óleo de amendoim a 350 °F por cerca de 2 minutos apenas.
6. Retire imediatamente e deixe escorrer em papel toalha.
7. Para o molho rémoulade, pegue todos os ingredientes e misture bem.
8. Em um pão Po’Boy coloque uma camada de alface picada, tomates fatiados e picles fatiados.
9. Junte as ostras fritas e regue com o molho rémoulade.
Notas do Criador de Receitas:
Desde que as ostras estejam frescas e você se sinta à vontade para fazê-lo, prove a ostra crua antes de adicionar o tempero. Se suas ostras são boas e salgadas (que é o que você quer), não adicione sal aos ingredientes da fritura. Se eles não são salgados vá em frente e adicione um pouco. Foi por isso que eu disse para usar um tempero crioulo com pouco sal, você não quer temperar demais suas ostras.
Não frite muitas ostras ao mesmo tempo, pois isso pode fazer com que grudem ou algumas podem ficar mais cozidas do que outras. Cozinhe em lotes.
Se você não tiver um termômetro para sua graxa, você pode verificar com o cabo de uma colher de pau, as bolhas vão efervescer ao redor da madeira quando estiver na temperatura.
Esta receita original é propriedade de thecaglediaries. com e foi compartilhado com a Fox News Digital.
Jambalaya
“Jambalaya é uma refeição de um pote que reflete o espírito do Mardi Gras, mas pode ser apreciada durante todo o ano. Esta receita produz uma jambalaya clássica que sempre sai perfeita”, diz Pam Brand, cofundadora com sua filha Sara Brand, do blog de culinária do sul Biscuits and Burlap.
“Fomos inspirados a criá-lo após muitos anos de resultados inconsistentes com o arroz em nossa jambalaya. Era crocante ou gomoso, mas não é o caso desta receita infalível”, acrescenta Brand, que observa que a culinária cajun/crioula é a sub-cozinha favorita da dupla mãe-filha.
Jambalaya por biscoitos e serapilheira
Serve 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
2 colheres de óleo vegetal
4 coxas de frango desossadas, em cubos
¾ libra de camarão, descascado e limpo
½ libra de salsicha defumada, cortada em fatias de 1/4 de polegada (tradicionalmente Andouille)
1 pimentão, em cubos
1 xícara de aipo em cubos
1 cebola média, em cubos
3 cebolinhas verdes, picadas
3 dentes de alho, picados
1 xícara de tomate enlatado em cubos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
2 folhas de louro
1 colher de chá de tempero italiano
1 colher de chá de tempero crioulo
1 colher de chá de páprica defumada
pimenta caiena a gosto (opcional)
1 ½ xícaras de arroz convertido (parboilizado)
2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional, para decorar)
Instruções:
1. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio.
2. Adicione o frango e a linguiça e cozinhe, mexendo, por cerca de 8 a 10 minutos ou até que o frango esteja pronto.
3. Adicione a cebola em cubos médios e continue cozinhando e mexendo por cerca de 8 minutos.
4. Adicione o aipo e cozinhe, mexendo por mais 2-3 minutos.
5. Adicione o pimentão e o alho e cozinhe, mexendo por cerca de 8 minutos.
6. Adicione o arroz, o caldo, os tomates e todos os temperos. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por 15 minutos.
7. Adicione o camarão e a cebolinha e mexa. Tampa. Se os camarões forem de tamanho médio, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, coberto. Se os camarões forem grandes, deixe cozinhar, coberto por 2-3 minutos e, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por mais 2-3 minutos.
8. Antes de servir, retire as folhas de louro e decore com salsa, se desejar.
Observação: Se você preferir jambalaya que não seja picante, use uma linguiça não picante (andouille é picante) e deixe de fora a pimenta caiena.
Esta receita original é propriedade de biscuitsandburlap. com e foi compartilhado com a Fox News.
Pastelaria
“Pastalaya é um ótimo prato da área de Nova Orleans pegando o tradicional Jambalaya e trocando o arroz por macarrão”, diz Melanie Cagle, do The Cagle Diaries.
“É outro favorito que você verá ao longo da rota do desfile do Mardi Gras e toda a minha família adora quando eu faço isso em casa”, acrescenta o blogueiro de culinária do sul da Louisiana.
Veja a receita de dar água na boca abaixo.
Pastalaya de The Cagle Diaries
Rendimentos: 8
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Ingredientes:
3 fatias grossas de bacon cortadas em pedaços
1 cebola grande picada (amarela)
1 pimentão verde, picado
2 talos de aipo, picados
3 dentes de alho, picados
1 xícara de carne de porco (bife ou assada) cortada em cubos de 1″
1kg de linguiça defumada cortada em fatias
2 coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em cubos de 1″
1 peito de frango cortado em cubos de 1 cm
1 (10 onças) lata de Rotel
3 ramos de tomilho fresco
1 colher de chá de tempero crioulo (ou tempero cajun)
1 xícara de água
1-½ xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de buquê de cozinha
1 (10 onças) lata creme de sopa de galinha
1 (10 onças) lata de creme de sopa de cogumelos
1kg de macarrão, farfalle ou penne
3 cebolinhas verdes, picadas
Instruções:
1. Aqueça um forno holandês (ou panela de ferro fundido) em fogo médio alto, em seguida, adicione o bacon e a cebola, pimentão e aipo. Cozinhe até ficar totalmente macio e o bacon estar cozido.
2. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Doure a carne de porco e a linguiça defumada e cozinhe cerca de 20-25 minutos até que a linguiça comece a caramelizar um pouco.
4. Adicione os pedaços de frango, o Rotel enlatado, o tempero crioulo e o tomilho e cozinhe por mais 15-20 minutos em fogo médio-alto. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
5. Coloque na panela a água, o caldo de galinha, as sopas e o buquê de cozinha e cozinhe por mais 20 minutos.
6. Adicione a massa, mexa bem e deixe ferver.
7. Nesse ponto, desligue o fogo e pressione o macarrão no líquido, para que todo o macarrão fique principalmente no líquido. Ele vai cobrir a maioria.
8. Coloque a tampa/tampa e leve ao forno por 1 hora. Após 1 hora retire do forno e não abra a panela por 10 minutos.
9. Após 10 minutos, retire a tampa e mexa bem do fundo da panela. Adicione a cebolinha verde picada e sirva.
Notas do Criador de Receitas:
Qualquer macarrão é bom para esta receita, eu prefiro o tipo gravata borboleta, mas o penne também é um bom macarrão para esta receita.
Este prato é muito popular no sul da Louisiana, e também já vi pessoas usarem espaguete. Esta receita terá [the pasta] cozido apenas al dente.
Se preferir deixar o bacon de fora, você precisará substituí-lo por outro óleo de cozinha, como azeite de oliva ou óleo vegetal.
Esta receita original é propriedade de thecaglediaries. com e foi compartilhado com a Fox News Digital.
Po’Boy de ostra frita
“As ostras fritas são uma comida de rua famosa em Nova Orleans”, diz Cagle. “Servido em um Po’Boy com um delicioso molho de rémoulade, e pegar essa comida em um food truck ao longo da rota do desfile é uma coisa simples, mas é celestial.”
Mesmo que a receita seja digna de restaurante, leva apenas cerca de dez minutos de tempo de preparação.
Fried Oyster Po’Boy por The Cagle Diaries
Rendimento: 6
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Ingredientes:
Para as ostras:
1 litro de ostras, descascadas (cerca de 4 dúzias)
3 ovos grandes
2 colheres de sopa. creme
1 colher de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
1 colher de chá. Pimenta preta
1 colher de chá. Tempero crioulo (baixo sal)
2 xíc. de mistura de fubá
Óleo de amendoim, o suficiente para fritar
Para o molho rémoulade:
½ xícara de maionese
¼ xícara de creme de leite
2 colheres de chá. mostarda dijon
2 colheres de chá. mostarda em pedra
1 Colher de Sopa. ketchup
½ colher de chá. vinagre branco
1 colher de chá. molho picante
1 cebolinha verde, fatiada
Sal e pimenta a gosto
Para os Po’Boys:
Po’Boy Bread, ou hoagie rolls funcionarão
Alface ralada
Tomates, fatiados
Picles, fatiados
Instruções:
1. Descasque ostras (se ainda não o fizeram).
2. Pegue os ovos, o creme de leite, o alho em pó e a cebola em pó e bata até misturar.
3. Adicione a mistura de fubá, tempero crioulo e pimenta preta e mexa bem para combinar.
4. Pegue as ostras e coloque na mistura de ovos, em seguida, cubra com a mistura de fubá.
5. Frite em óleo de amendoim a 350 °F por cerca de 2 minutos apenas.
6. Retire imediatamente e deixe escorrer em papel toalha.
7. Para o molho rémoulade, pegue todos os ingredientes e misture bem.
8. Em um pão Po’Boy coloque uma camada de alface picada, tomates fatiados e picles fatiados.
9. Junte as ostras fritas e regue com o molho rémoulade.
Notas do Criador de Receitas:
Desde que as ostras estejam frescas e você se sinta à vontade para fazê-lo, prove a ostra crua antes de adicionar o tempero. Se suas ostras são boas e salgadas (que é o que você quer), não adicione sal aos ingredientes da fritura. Se eles não são salgados vá em frente e adicione um pouco. Foi por isso que eu disse para usar um tempero crioulo com pouco sal, você não quer temperar demais suas ostras.
Não frite muitas ostras ao mesmo tempo, pois isso pode fazer com que grudem ou algumas podem ficar mais cozidas do que outras. Cozinhe em lotes.
Se você não tiver um termômetro para sua graxa, você pode verificar com o cabo de uma colher de pau, as bolhas vão efervescer ao redor da madeira quando estiver na temperatura.
Esta receita original é propriedade de thecaglediaries. com e foi compartilhado com a Fox News Digital.
Jambalaya
“Jambalaya é uma refeição de um pote que reflete o espírito do Mardi Gras, mas pode ser apreciada durante todo o ano. Esta receita produz uma jambalaya clássica que sempre sai perfeita”, diz Pam Brand, cofundadora com sua filha Sara Brand, do blog de culinária do sul Biscuits and Burlap.
“Fomos inspirados a criá-lo após muitos anos de resultados inconsistentes com o arroz em nossa jambalaya. Era crocante ou gomoso, mas não é o caso desta receita infalível”, acrescenta Brand, que observa que a culinária cajun/crioula é a sub-cozinha favorita da dupla mãe-filha.
Jambalaya por biscoitos e serapilheira
Serve 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
2 colheres de óleo vegetal
4 coxas de frango desossadas, em cubos
¾ libra de camarão, descascado e limpo
½ libra de salsicha defumada, cortada em fatias de 1/4 de polegada (tradicionalmente Andouille)
1 pimentão, em cubos
1 xícara de aipo em cubos
1 cebola média, em cubos
3 cebolinhas verdes, picadas
3 dentes de alho, picados
1 xícara de tomate enlatado em cubos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
2 folhas de louro
1 colher de chá de tempero italiano
1 colher de chá de tempero crioulo
1 colher de chá de páprica defumada
pimenta caiena a gosto (opcional)
1 ½ xícaras de arroz convertido (parboilizado)
2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional, para decorar)
Instruções:
1. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio.
2. Adicione o frango e a linguiça e cozinhe, mexendo, por cerca de 8 a 10 minutos ou até que o frango esteja pronto.
3. Adicione a cebola em cubos médios e continue cozinhando e mexendo por cerca de 8 minutos.
4. Adicione o aipo e cozinhe, mexendo por mais 2-3 minutos.
5. Adicione o pimentão e o alho e cozinhe, mexendo por cerca de 8 minutos.
6. Adicione o arroz, o caldo, os tomates e todos os temperos. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por 15 minutos.
7. Adicione o camarão e a cebolinha e mexa. Tampa. Se os camarões forem de tamanho médio, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, coberto. Se os camarões forem grandes, deixe cozinhar, coberto por 2-3 minutos e, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por mais 2-3 minutos.
8. Antes de servir, retire as folhas de louro e decore com salsa, se desejar.
Observação: Se você preferir jambalaya que não seja picante, use uma linguiça não picante (andouille é picante) e deixe de fora a pimenta caiena.
Esta receita original é propriedade de biscuitsandburlap. com e foi compartilhado com a Fox News.
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