Eu sei onde errei com minhas impressões digitais de chocolate, mas ainda não descobri como isso aconteceu. Acho que fiz todos os passos habituais, mas é claro que não poderia, ou não poderia tê-los feito direito, porque quando cheguei ao que me instruiu a misturar o chocolate picado, não havia t qualquer. Eu tinha medido todo o chocolate, mas tinha colocado um pouco no lugar errado: em vez de alguns serem derretidos e outros picados, tudo tinha ido para a panela para derreter e depois para a massa. Era tarde demais para fazer algo a respeito. A massa foi feita e, embora fosse um pouco mais macia do que a minha receita original, parecia boa. Quando eu mordisquei uma pitada, tinha um gosto bom.
E assim, assim como Julia teria feito, eu continuei, mesmo que, ao contrário de Julia, eu me questionasse a cada minuto que a massa estava esfriando na geladeira. Mas parei de me preocupar no instante em que comecei a trabalhar com a massa. Não que fosse perfeito ou que eu tivesse certeza de que os biscoitos ficariam bem – era que fazer algo com as mãos me acalma. Quanto mais prática a receita, melhor. Está assando como um movimento consciente. Assar como mágica. E naquele dia, enquanto fazia as impressões digitais, percebi algo que me fez cócegas: por mais adorável que seja o nome “impressões digitais”, é um pouco enganador. É preciso cada parte de suas mãos para fazê-los.
Você começa rolando pedaços da massa entre as palmas das mãos para obter bolas. Então você joga cada bola no açúcar para cobri-la. Eu gosto de açúcar grosso para isso, para que você tenha um pouco de aspereza – é bom colocar outra textura na mistura – e muitas vezes uso açúcar de lixa, porque um pouco de brilho é sempre bom. Finalmente, você faz a impressão digital homônima. Você pode obter um recuo perfeitamente uniforme se pressionar uma rolha no centro da massa e obter uma impressão pessoal imperfeita se usar o polegar ou o dedo indicador. Foi só depois de moldar e açucarar a massa e dar uma cutucada em cada bolinha no meio que me lembrei de que a massa estava “errada”. Enviei os biscoitos para o forno com a esperança de que o calor os corrigisse. E isso aconteceu. Esse erro de chocolate fez um biscoito mais fofinho do que o meu original e tão profundamente saboroso quanto a comida do diabo. A textura era adorável, o açúcar do lado de fora firmando a crosta e dando ao biscoito macio algo para jogar. Enchi algumas impressões digitais com geléia e algumas com alguns tipos diferentes de chocolate, e todas ficaram lindas, todas melhores do que eu esperava e boas o suficiente para que minha receita errada se tornasse minha receita regular.
Eu estava sozinho na cozinha quando cometi o erro, e sim, se eu não contasse, ninguém saberia. Mas contar é o que aqueles de nós que amam comida fazem. É assim que aprendemos uns com os outros, e tive o privilégio de aprender com tantas pessoas ao longo dos cinco anos em que escrevo regularmente para esta revista, na qual estou deixando para me concentrar meu boletim informativo, xoxo Dorie. Quando olho para trás no meu tempo aqui, vejo como foi extraordinário e como tive sorte: tenho que contar algumas coisas, mas tenho que aprender muito mais. Sempre serei grato por isso.
Receita: Biscoitos de impressão digital de chocolate duplo
Dorie Greenspan é colunista da revista Eat. Ela ganhou cinco James Beard Awards por seus livros de receitas e escrita. Seu novo livro de receitas é “Assando com Dorie.” Ela escreve o boletim informativo xoxo Dorie.
Eu sei onde errei com minhas impressões digitais de chocolate, mas ainda não descobri como isso aconteceu. Acho que fiz todos os passos habituais, mas é claro que não poderia, ou não poderia tê-los feito direito, porque quando cheguei ao que me instruiu a misturar o chocolate picado, não havia t qualquer. Eu tinha medido todo o chocolate, mas tinha colocado um pouco no lugar errado: em vez de alguns serem derretidos e outros picados, tudo tinha ido para a panela para derreter e depois para a massa. Era tarde demais para fazer algo a respeito. A massa foi feita e, embora fosse um pouco mais macia do que a minha receita original, parecia boa. Quando eu mordisquei uma pitada, tinha um gosto bom.
E assim, assim como Julia teria feito, eu continuei, mesmo que, ao contrário de Julia, eu me questionasse a cada minuto que a massa estava esfriando na geladeira. Mas parei de me preocupar no instante em que comecei a trabalhar com a massa. Não que fosse perfeito ou que eu tivesse certeza de que os biscoitos ficariam bem – era que fazer algo com as mãos me acalma. Quanto mais prática a receita, melhor. Está assando como um movimento consciente. Assar como mágica. E naquele dia, enquanto fazia as impressões digitais, percebi algo que me fez cócegas: por mais adorável que seja o nome “impressões digitais”, é um pouco enganador. É preciso cada parte de suas mãos para fazê-los.
Você começa rolando pedaços da massa entre as palmas das mãos para obter bolas. Então você joga cada bola no açúcar para cobri-la. Eu gosto de açúcar grosso para isso, para que você tenha um pouco de aspereza – é bom colocar outra textura na mistura – e muitas vezes uso açúcar de lixa, porque um pouco de brilho é sempre bom. Finalmente, você faz a impressão digital homônima. Você pode obter um recuo perfeitamente uniforme se pressionar uma rolha no centro da massa e obter uma impressão pessoal imperfeita se usar o polegar ou o dedo indicador. Foi só depois de moldar e açucarar a massa e dar uma cutucada em cada bolinha no meio que me lembrei de que a massa estava “errada”. Enviei os biscoitos para o forno com a esperança de que o calor os corrigisse. E isso aconteceu. Esse erro de chocolate fez um biscoito mais fofinho do que o meu original e tão profundamente saboroso quanto a comida do diabo. A textura era adorável, o açúcar do lado de fora firmando a crosta e dando ao biscoito macio algo para jogar. Enchi algumas impressões digitais com geléia e algumas com alguns tipos diferentes de chocolate, e todas ficaram lindas, todas melhores do que eu esperava e boas o suficiente para que minha receita errada se tornasse minha receita regular.
Eu estava sozinho na cozinha quando cometi o erro, e sim, se eu não contasse, ninguém saberia. Mas contar é o que aqueles de nós que amam comida fazem. É assim que aprendemos uns com os outros, e tive o privilégio de aprender com tantas pessoas ao longo dos cinco anos em que escrevo regularmente para esta revista, na qual estou deixando para me concentrar meu boletim informativo, xoxo Dorie. Quando olho para trás no meu tempo aqui, vejo como foi extraordinário e como tive sorte: tenho que contar algumas coisas, mas tenho que aprender muito mais. Sempre serei grato por isso.
Receita: Biscoitos de impressão digital de chocolate duplo
Dorie Greenspan é colunista da revista Eat. Ela ganhou cinco James Beard Awards por seus livros de receitas e escrita. Seu novo livro de receitas é “Assando com Dorie.” Ela escreve o boletim informativo xoxo Dorie.
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