Talvez você já tenha feito com entusiasmo Gaspacho e bico de galo e talvez até preparado um lote de molho vermelho para o freezer, mas aqueles tomates de verão perfeitamente maduros (e frescos) no mercado com certeza são tentadores. Então você carrega para casa mais alguns quilos deles, incapaz de resistir, mas sem um plano. Boas notícias: a culinária do New York Times tem muito. Abaixo estão mais de uma dúzia de receitas que colocam a fruta quintessencial da temporada em primeiro plano, para que você não tenha se arrependido de ter seguido sua chamada.
A nostalgia de comer um suculento tomate, fatiado e espremido entre fatias de pão caipira coberto de maionese, de preferência em cima da pia, é inegável. Talvez a sugestão de fazer um sanduíche de tomate seja óbvia, mas também é obrigatória. Além dos ingredientes essenciais, Melissa Clark recomenda esfregar um pouco de alho no pão torrado e regar com um pouco de azeite antes de cobrir o tomate com algumas fatias finas de cebola branca e fatias de bacon. Mas não pare aí. Abacate fatiado, um fiozinho de chile crocante e uma mancha de molho frito em vez de maionese seriam modificações igualmente bem-vindas.
Meio quilo de tomate cereja doce refresca o tratamento clássico do molho de amêijoa nesta massa leve e brilhante à noite da semana de Kay Chun. O molho é simples: os tomates são rapidamente cozidos em azeite, sal e pimenta antes de adicionar alho em fatias finas e suco de amêijoa à mistura.
Receita: Linguine e amêijoas com molho vermelho fresco
Esta tarte exuberante pode parecer uma sobremesa, mas é um prato decididamente saboroso, graças à combinação picante de tomate cereja e azeitonas Kalamata. Melissa Clark sugere pegar tomates em uma variedade de cores, o que faria um mosaico mais impressionante (se isso for possível).
Receita: Tarte Tatin Caramelizada de Tomate
Este vinagrete de Yewande Komolafe é uma maneira não tão sutil de evocar o verão em qualquer prato com que você o combine. A carbonização dos tomates só aumenta sua doçura, e o vinagre de xerez realça sua acidez. Use isso para vestir qualquer coisa: saladas simples, carnes assadas ou grelhadas e peixes, para citar alguns.
Para um jantar fácil e fresco fora da grelha, use alguns quilos de sua variedade de tomate favorita como cama para halloumi salgado e polido, como Ali Slagle faz nesta receita. O calor do queijo extrai o suco do tomate para um molho leve que está pronto para ser ensopado com pão grelhado.
Receita: Halloumi grelhado com especiarias
Comer os melhores tomates do verão em torradas grelhadas pode não parecer uma ideia nova, mas é realmente o melhor que existe. Nesta receita de David Tanis, o esteio catalão é coberto com fatias regulares de tomate e metades de tomate cereja, criando o que só pode ser descrito como a saliência das torradas de tomate.
Receita: Pão com tomate
Panzanella não é nada senão uma ode ao verão, um meio de compilar a fartura da estação de tomates, manjericão e pepinos em um prato vibrante. Esta versão, adaptada de Gabrielle EW Carter, vai um passo além e incorpora melancia doce tanto na salada quanto no vinagrete.
Qual a melhor maneira de complementar a doçura e a acidez do tomate do que temperá-los com uma mistura salgada e picante? Nesta receita de Alexa Weibel, o molho de suco de limão, molho de peixe, óleo de coco, chile, alho e açúcar é inspirado na salada tailandesa de mamão e faz maravilhas ao completar os sabores refrescantes mas suaves de tomate e pepino.
O que diferencia esta bruschetta? O óleo rápido com infusão de alho que é misturado aos tomates e ao manjericão, substituindo a etapa tradicional de esfregar um dente de alho cru no pão torrado. Também há muito tempo para prepará-lo, pois Ali Slagle recomenda deixar os tomates picados e salgados escorrerem por até duas horas para obter o sabor máximo.
Receita: Brusqueta de tomate
Em muitos lugares, a temporada do tomate também é uma temporada para evitar o forno a todo custo. Felizmente, você pode fazer esta receita com Sarah DiGregorio sem aumentar a temperatura em sua casa em 15 graus. Deixe essa compota borbulhar na bancada da cozinha durante o dia e você terá uma pasta saborosa e gelatinosa para sua torrada de ricota ou para misturar à sua massa na hora do jantar.
Receita: Compota De Tomate De Cozimento Lento
Agora, você provavelmente está sentindo um tema: Empilhe tomates na torrada! Mas se você está no mercado em busca de uma maneira mais substancial de fazer isso, não procure além desta receita de Alison Roman. Camarões amanteigados com alho tornam este prato rápido e saboroso um pouco sofisticado.
Para aqueles que querem cozinhar – mas não muito – considere esta receita sazonal de David Tanis, que aproveita ao máximo tomates vermelhos maduros. Este risoto é um prato vegetariano impressionante, especialmente quando terminado com fatias coloridas de tomates tradicionais.
Receita: Risoto de Tomate
Ao escrever sobre esta torta, Vallery Lomas descreve os tomates tradicionais como “como muitos de nós – frágeis e sujeitos a hematomas”. Mas não os julgue pelos solavancos e entalhes, acrescenta ela. “Por dentro, há sabor e doçura robustos para serem saboreados.” Deixe marinar enquanto esta torta cremosa com camadas de pesto assa!
Receita: Torta de tomate relíquia
Para aqueles que desejaram que sua salada caprese fosse um pouco mais farta, um pouco mais digna de jantar, deixe-nos apresentar a vocês esse riff do clássico. Adicione pimentos assados, alcaparras, azeitonas e presunto, como faz David Tanis, e você terá uma refeição capaz de transportá-lo direto para a costa italiana.
Receita: Aperitivo Caprese
Para uma salada de verão estonteante, tomates vermelho-rubi e pêssegos suculentos são o time dos sonhos. Nesta receita inspirada na salada caprese italiana e no hiyayakko japonês, Hana Asbrink combina a fruta com tenros montes de tofu sedoso resfriado e rega tudo em um molho balsâmico de soja rico em umami. Menta fresca e manjericão completam um prato que é melhor apreciado nos dias mais quentes.
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