Há muito poucas pessoas neste mundo que podem fazer do tofu um tópico tão emocionante quanto Samin Nosrat. Senti isso intensamente esta semana quando conversei sobre culinária vegetariana com Samin e Tejal Rao, nosso crítico de restaurantes da Califórnia e autor do boletim The Veggie, em um evento virtual do New York Times Cooking, no qual o tofu era um tema muito quente. (Você pode assista aqui.)
Samin descreveu um de seus métodos favoritos de cozimento de tofuem que o tofu meio firme é mergulhado em aminoácidos líquidos (um tempero que é adjacente ao molho de soja) e frito em óleo de coco, em termos tão sugestivos e de dar água na boca que eu queria descer correndo e fazer para o almoço.
No dia seguinte, fiz o Kay Chun’s última receita de tofu, que é o meu novo favorito, um refogado salteado em um rico molho de pimenta preta com gengibre e misturado com legumes da primavera. Essa e outras quatro receitas para a semana estão abaixo. Como sempre, diga-me o que você pensa em [email protected]. Eu amo ouvir de você.
1. Tofu frito com pimenta preta e aspargos
Este refogado de Kay Chun combina tofu agradavelmente macio com o estalo de aspargos e ervilhas. A melhor parte, porém, é o molho apimentado com alho e gengibre, que pode fazer um pedaço de papelão ficar gostoso.
4. Penne com Couves de Bruxelas, Chile e Pancetta
Você pode comprar bruxelas pré-cortadas para esta receita de macarrão Melissa Clark cinco estrelas, que imediatamente me encantou. Mas realmente a melhor parte é a maneira como a Melissa combina sabores descaradamente ousados como pancetta, alho, pimenta e alecrim, todos abrindo caminho na panela. Deixe de fora a pancetta e ela se torna um ótimo jantar vegetariano.
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