Ao longo da pandemia de coronavírus, Copenhague de alguma forma parece ter se tornado mais completa. Com o fim das restrições (que foram levantadas em janeiro) e o verão chegando, multiplicaram-se os espaços ao ar livre da cidade, pensados para extrair toda a alegria do verão. Há mais locais à beira do porto para beber vinho e nadar, enquanto a devoção à sustentabilidade ambiental gerou um ponto de encontro totalmente novo para os verdes. O fetiche dinamarquês por doces amanteigados se transformou em uma verdadeira erupção de novas padarias, enquanto o cenário gastronômico mais amplo – já de classe mundial – tornou-se maior e melhor. E em uma cidade onde as bicicletas já constituem o principal meio de transporte, Copenhague se prepara para sua apoteose do ciclismo: o Tour de France começa aqui em 1º de julho.
O que está acontecendo
Pela primeira vez na história, o Tour de France Grande Partida começa na Dinamarca, com um contra-relógio de 13 quilômetros pelas ruas de Copenhague antes de seguir em frente, durante os dias 2 e 3, para etapas que começam mais a oeste em Roskilde e Vejle. No dia 29 de junho, as equipes concorrentes será apresentado primeiro em um passeio pela cidade e depois em um evento especial, com música ao vivo, no Jardins de Tivoli. A corrida do primeiro dia termina na prefeitura de Copenhague, mas uma grande festa com tema de ciclismo acontecerá no Fælledparkenon Dias 1 e 2, com música ao vivo, jogos de bicicleta para crianças e telões para assistir. Na manhã de 2 de julho, a rota será aberta para ciclistas de todos os níveis de habilidade para pedalar um “Tour de Copenhagen”.
Mas essa dificilmente será a única celebração. Os dinamarqueses adoram um festival e estão cumprimentando um calendário de verão que está mais uma vez cheio deles com alívio palpável. Este ano, todos os velhos favoritos – dos paroxismos do heavy metal de Copenhell e vibrações suaves do Festival de Jazz de Copenhague aos excessos gastronômicos de Cozinha de Copenhague para as discussões eruditas do Festival de Literatura da Louisiana estão de volta e foram complementados com novas adições como Sul do Sol.. Mas o maior de todos – mais rito de passagem do que mero festival – é Roskildeque acontece de 29 de junho a 2 de julho. Este ano, tentará canalizar toda essa energia reprimida com uma comemoração adiada de 50 anos e a maior lista – 132 atos, incluindo Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone e o Strokes — em sua história.
O que ver
Várias instituições culturais de Copenhague usaram a pandemia para finalizar melhorias planejadas há muito tempo. o Museu de Design Dinamarquês, que por um tempo foi basicamente um labirinto de salas cheias de cadeiras, reabre em 19 de junho após uma restauração de dois anos, com uma exposição sobre como o design pode enfrentar desafios globais como mudanças climáticas e pandemias. E uma das melhores coleções de arte francesa do século XIX da Europa ganhou uma nova vitrine no início deste ano, quando Ordrupgaard estreou sua nova ala, subterrânea mas aberta ao céu, na orla da cidade.
Mas talvez a renovação mais relevante do ponto de vista tópico seja a Museu da Liberdade. Anteriormente chamado de Museu da Resistência Dinamarquesa, foi destruído por um incêndio criminoso em 2013 e foi totalmente reconstruído do zero. Sua exploração interativa de como a tomada da Dinamarca pela Alemanha, em grande parte desobstruída, em 1941, gradualmente se transformou em resistência ativa que sabotou as armas alemãs e reuniu uma frota voluntária de barcos de pesca para levar os judeus do país à segurança, é uma lição especialmente pungente nos dias de hoje.
Onde comer
Impulsionada talvez por dois longos bloqueios em que café e bolo para viagem estavam entre os poucos prazeres que restavam, a cidade que inventou os dinamarqueses (embora aqui sejam chamados wienerbrød), entrou em uma nova Era de Ouro da pastelaria. Agora há uma padaria independente liderada por chefs em quase todos os bairros, e muitas vezes longas filas se estendendo pela calçada. Alguns dos mais novos para experimentar: Albatroz e amigos, Benji e Ard – e isso sem contar Farmácia 57 e Estúdio Xdois cafés anexos a diferentes lojas de design, onde também fazem uma confeitaria de dar água na boca.
O resto da cena gastronômica também está prosperando – talvez um pouco demais. Apesar de toda a sua fama como um destino gastronômico internacional, a pré-pandemia de Copenhague ainda tinha dificuldade em convencer seus moradores de que os restaurantes eram mais do que apenas comemorações de aniversário e noites de fim de semana. Mas desde que as restrições foram suspensas em janeiro, eles parecem ter entendido a mensagem; de repente, lugares em todos os níveis da cadeia alimentar estão lotados na maioria das noites.
Felizmente, há uma série de novos lugares para atender à demanda. O inovador Relæ do chef Christian Puglisi e seu bar de vinhos natural, Manfreds, fecharam durante a pandemia, mas dessas perdas, três pontos excepcionais subiram. No Koan, alojado no que foi Relæ, o chef Kristian Baumann injeta alguns dos sabores e técnicas de sua herança coreana em sua cozinha nórdica de corte preciso, para pratos como um mandu gordo e apimentado com camarão do fiorde ou uma alcachofra de Jerusalém assada servida com um delicioso creme de lagostim. Do outro lado da rua, no apertado espaço de convívio que era o Manfreds, seu ex-chef, Mathias Silberbauer, serve joie de vivre no Bistrô Silberbauer, juntamente com a descontraída cozinha provençal com ênfase em frutos do mar frescos e confortos que satisfazem a alma, como torta de cebola e ensopado de feijão branco.
Depois de uma residência no Blue Hill at Stone Barns, o chef Jonathan Tam voltou a Copenhague e abriu Jatak, uma joia íntima de um restaurante projetado por sua esposa, Sara Frilund, onde os pratos refinados – curvas delicadas de brill cru geminadas com doce de abóbora cozida no vapor; tiras de endívia, cujo amargor crocante é realçado e suavizado com um molho de gergelim caseiro – são um reflexo profundamente pessoal da origem cantonesa de Tam, seus muitos anos como chefe de cozinha do Relæ, e seu compromisso com os produtos locais.
Novos bairros gastronômicos também estão surgindo. Escondido em um selo postal de uma floresta na extremidade sudoeste da cidade, Estação costumava abrigar as obras ferroviárias de Copenhague, mas os edifícios de madeira foram agora reaproveitados por empresas de alimentos verdes, incluindo uma loja de fazenda, um restaurante locavore e, sim, uma padaria – uma com excelentes croissants e um compromisso com a sustentabilidade tão sério que não há copos descartáveis; você só pode obter café para viagem através de um sistema de depósito para as xícaras de estilo térmico.
Mas talvez a transformação mais emocionante seja no trecho ao longo do extremo sul dos lagos da cidade. No Propaganda, o frango frito coreano de Youra Kim, todo pegajoso e picante, já é icônico, e ele, assim como seus outros pratos de alta tensão, como os aspargos brancos grelhados e o tteok, combinam bem com a impressionante seleção de vinhos naturais. E em Brasserie Prinsque consegue ser aconchegante sem cair no twee, o chef americano Dave Harrison aproveita seu tempo cozinhando em Paris para fazer alguns pratos franceses muito antigos – quenelles de pelúcia com molho Americaine, um miolo de vitela frito crocante, até mesmo uma île flottante robusta – de alguma forma parece totalmente moderna.
Onde ficar
Uma cidade que há muito está atrasada em lugares interessantes para ficar está finalmente recuperando o atraso ao transformar espaços arquitetonicamente interessantes com história em novos hotéis convidativos. Um antigo edifício universitário localizado centralmente atrás da Torre Redonda, foi transformado em 25 horas Copenhague (a partir de 1.296 coroas, ou cerca de US$ 182, ocupação dupla), onde os quartos coloridos oferecem uma bela pausa visual de todo aquele minimalismo escandinavo, enquanto o antigo correio da cidade, em frente aos Jardins Tivoli e à Estação Central, se transformou no majestoso Vila Hotel (as taxas começam em 2.331 coroas). A casa do canal (também a partir de 2.331 coroas) transformou uma casa à beira do canal no bairro muito hygge de Christianshavn em um hotel-apartamento lindamente projetado que oferece jantares comunitários opcionais todas as noites. E dois novos lugares oferecem uma experiência ainda mais individualista: a luminosa e acolhedora casa-barco E (a partir de 3.000 coroas), que vem com seus próprios caiaques para uso dos hóspedes, e o intensamente chique o Darling (a partir de 7.440 coroas), que mostra o design dinamarquês e está repleto de obras de uma lista variável de artistas locais aclamados.
Discussão sobre isso post