Um ano, quando eu morava no Brooklyn, plantas de perilla felpudas tomaram conta do pátio compartilhado do meu prédio, então meu marido lavou e secou a abundância de folhas e as empilhou com um molho de kimchi rápido que ele purificou no mini processador de alimentos. Era tão simples e tão bom que fazíamos mais a cada poucas semanas até que as plantas morressem.
Há uma variedade cósmica de tipos e estilos de kimchi, e fazer o seu próprio é uma maneira satisfatória de preservar os vegetais que você ama – rabanetes, repolhos, pepinos, folhas de mostarda, cebolinha, o que quiser – e então construir inúmeras refeições com eles. Se você não tem o hábito, recomendo começar com o de Eric Kim tongbaechu kimchi.
A receita é estrelada com repolho Napa doce e crocante. Esquartejado, salgado e escorrido, os pedaços são colocados em um molho vívido manchado de gochugaru feito de maçã, cebola, gengibre e alho, e deixados para fermentar por algumas semanas (e até seis meses). Tornar este kimchi vegetariano é fácil: troque o molho de peixe por outro ingrediente rico e salgado, como molho de peixe vegano, molho de soja, missô ou uma mistura dos três.
O suco em si – uma mistura do líquido doce liberado pelo repolho e o molho picante de kimchi com alho – será tão delicioso. Não desperdice! Nisso kimchi e batata hash, é fundamental não escorrer o kimchi antes de adicioná-lo à panela, porque o líquido tempera as batatas e as ajuda a cozinhar. E neste mingau receita, um pouco de suco de kimchi age quase como uma pitada de sal temperado.
O kimchi está em sua própria linha do tempo. E se você provar a cada poucos dias, como Eric sugere em sua receita, você realmente sintonizará sua progressão. Algumas semanas, pode parecer que está ganhando velocidade, ou desacelerando, ou como se a personalidade do kimchi estivesse mudando (está!). Como um pedaço de fruta, está amadurecendo, precipitando-se em direção a uma bela, inevitável e profunda amargura.
Cerca de seis meses depois, pode parecer muito longe, mas o kimchi ainda tem algo a lhe dar. Assim como você pode assar morangos maduros em um crumble, você pode transformar o kimchi super azedo em um ensopado, como esta versão vegetariana de Soondubu jjigaee irá recompensá-lo com mais nuances de profundidade, intensidade e sabor.
Se você fizer o prato ou mexer com ele, por favor, deixe-me saber como foi. Eu gostaria de pensar no componente de salada no topo, vestido com chalotas e alcaparras embebidas em vinagre, como completamente flexível – um dia poderia ser radicchio e cogumelos assados em vez de batatas, e outro poderia ser rabanetes fatiados e ervilhas, folhas de salada, alcachofras baby assadas ou um monte de ervas rasgadas.
Obrigado por ler The Veggie, e até a próxima semana!
Entrar em contato.
Envie-me um e-mail diretamente para [email protected]. Os boletins serão arquivados aqui. Entre em contato com meus colegas de [email protected] se você tiver dúvidas sobre sua conta.
Discussão sobre isso post