P. As verduras pré-embaladas perdem seus nutrientes?
UMA. “Qualquer um que coma verduras em vez de batatas fritas já está à frente da curva em termos de saúde”, disse Mary Ann Lila, cientista de alimentos da North Carolina State University. Mas algumas vitaminas nas saladas verdes, especialmente as vitaminas C e B, são solúveis em água e podem diminuir um pouco com a lavagem e o corte do processamento comercial e de ficar na geladeira por muito tempo, disse ela.
Um estudo encontrou aquele espinafre embalado perdeu quase metade de seu folato, uma das vitaminas do complexo B, após oito dias de refrigeração, embora outro estudo encontrou que a alface manteve a maior parte de seu teor de folato com o armazenamento.
Mas a maioria dos outros nutrientes, incluindo vitaminas lipossolúveis A, E e K e minerais como ferro e cálcio, não são perdidos na água e são retidos durante o armazenamento, dizem os especialistas.
Quanto à vitamina C, um estudo recente em química de alimentos descobriram que o espinafre perdeu relativamente mais do que outras verduras. O espinafre maduro perdeu cerca de 80% de sua vitamina C após três dias de armazenamento, enquanto o espinafre bebê perdeu apenas 25 a 45%. Por outro lado, o agrião manteve quase 60% de seu teor de vitamina C após 10 dias de armazenamento, e a rúcula perdeu uma quantidade estatisticamente insignificante.
Mas a perda de vitamina C “não é um sério risco para a saúde”, disse Stephen C. Fry, autor sênior do estudo e cientista da Universidade de Edimburgo, porque a maioria das pessoas ingere quantidades mais do que adequadas em sua dieta.
Christine Bruhn, diretora emérita do Centro de Pesquisa do Consumidor da Universidade da Califórnia, Davis, disse que as pessoas devem “se concentrar no panorama geral de comer muitas frutas e vegetais”.
“O espinafre é mais do que apenas vitamina C”, disse ela. “É uma rica fonte de vitamina A e fibras e um pouco de ferro. É o pacote total que é importante.”
Se você está preocupado com os nutrientes em suas saladas, mantenha-as refrigeradas e coma-as enquanto ainda estão frescas e as folhas não murcharam, disse Lila. “Compre verduras quando planeja comê-las”, disse ela, “e coma-as o mais rápido possível”.
Você tem uma pergunta de saúde? Pergunte Bem.
Discussão sobre isso post