Não há dúvida sobre isso: quando o 4 de julho chegou, o verão está oficialmente – e fugaz – aqui. Marque o feriado com estes pratos (e muitos, muitos mais) do New York Times Cooking. Quer você seja o responsável pelo grade – você está focando em frango ou vegetais este ano? – ou o ladostemos receitas para alegrar o seu dia.
O bife torna-se intensamente saboroso nesta versão de um favorito porto-riquenho de Von Diaz. A carne recebe uma marinada de adobo com alho antes de grelhar e, depois de bem carbonizada, é coberta com wasakaka, um molho dominicano de salsa e coentro picante com suco de limão. Você pode marinar a carne e fazer o molho um dia antes, então tudo o que você precisa fazer na sua festa é grelhar. GENEVIEVE KO
Marque o feriado com tomates de verão neste prato antecipado de Ali Slagle. Ela intensifica o sabor da fruta fresca com tomate seco e muitas ervas frescas. Nozes picadas adicionam crocância e fazem deste um prato principal saudável para vegetarianos. GK
Receita: Salada de Macarrão com Tomate Duplo
Quase uma década atrás, Kim Severson relatou do Sul, “exatamente o que constitui um verdadeiro sapateiro é o tipo de pergunta que pode levar a conversas mais intensas do que aquelas centradas no futebol ou em Deus”. Ela adaptou esta versão de crosta de torta escamosa da conceituada autora de livros de receitas Edna Lewis. Ele destaca pêssegos sazonais em um recheio assado com pedaços de aparas de massa crua que resultam em um molho de frutas mais espesso e amanteigado. GK
Com base em um xarope doce de açúcar mascavo e rum escuro do Caribe, esta receita de Brigid Washington para um favorito de Trinidad é brilhante de limão e quente de um pouco de noz-moscada. “Cada nota canta, bate, reverbera!” escreveu Alexa Weibel, que testou a receita. “Tem gosto de sol.” E, o melhor de tudo, faz o suficiente para uma multidão.
O que é um churrasco de verão sem salada de repolho? Esta versão Kay Chun é o ideal platônico, embalado com dois tipos de repolho, cenoura e um punhado de sementes de aipo para uma complexidade terrosa. As sobras, se você tiver alguma, são ótimas como cobertura para todos os seus favoritos de grelhar.
Receita: salada de repolho
“Esta é a salada de macarrão perfeita.” A receita de Millie Peartree recebe um pouco de doçura de um pouco de açúcar e cenoura. Mas faça o que Millie recomenda e use uma marca de maionese mais saborosa como complemento para o melhor lado do churrasco.
Receita: salada de macarrão
menina calabresa, um condimento preservado feito com peixe bebê e pimentas, é muitas vezes regado sobre massas, pizzas ou pão grelhado. Nesta receita, veste legumes frescos da grelha. Esta versão de Kay Chun é cravejada com salame fatiado ou soppressata para um pouco de salgadinho extra de carne contra a anchova e as azeitonas. Prepare o neonata com antecedência, se quiser, para entretenimento sem esforço, e mantenha o extra por até uma semana para manter a festa.
Esta receita, que Millie Peartree recebeu de sua mãe, Millie Bell, vai deixar seus convidados perguntando: “Quem fez a salada de batata?” E da melhor forma possível. O sabor doce equilibra as batatas ricas, que, para Millie, você deve tomar cuidado para não cozinhar demais: “Você quer salada de batata, não purê de batatas”.
Receita: Salada de batata clássico
Um vinagrete alimentado por pó de mostarda quente infunde esses grãos verdes de Kay Chun. Eles são vestidos enquanto ainda estão quentes, permitindo que o molho seja absorvido em cada mordida crocante e macia. Nozes torradas picadas, regadas no final, proporcionam um pouco mais de crocância a este prato que – graciosamente – pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, para que você possa se misturar enquanto fica.
Receita: Salada de feijão verde com molho de mostarda quente
Esta receita fará você se sentir como se estivesse comendo à beira-mar, pois cada espiga é finalizada com aquele favorito do meio do Atlântico: Old Bay. Emily Fleischaker oferece opções de como cozinhá-los: grelhados ou cozidos no fogão. Mas não se esqueça de cobri-los com a manteiga infundida e terminar com um toque de limão.
Receita: Espiga de milho com Old Bay e limão
Aqui está uma salada de batata que você pode realmente demorar, sem nenhum problema. Cebolinha carbonizada e tahine aparecem nesta receita de Melissa Clark, que pula totalmente a maionese para que você possa preparar e se concentrar no que realmente importa: as pessoas ao seu redor.
Não há nada como um ótimo pêssego de verão, mas uma manga de alta temporada pode ser muito melhor. (Palavras de luta? Possivelmente.) A salada de mamão verde vietnamita serve de inspiração para esta salada refrescante de Kay Chun. Procure mangas maduras e suculentas, cujo sabor brilhante combinará bem com o molho de molho de peixe-limão e cuja maciez contrastará com as ervilhas crocantes. Se você não encontrar boas mangas, não se preocupe: aqui também há espaço para pêssegos.
Aproveite ao máximo meio quilo de carne moída com esses hambúrgueres da Kay Chun. A adição de cogumelos cremini adiciona terra e suculência em grande medida. Trate-os como faria com qualquer hambúrguer normal de carne bovina: cubra com queijo e quaisquer condimentos que desejar – e veja se alguém consegue identificar o ingrediente secreto. (Ainda assim, se é um hambúrguer grelhado clássico que você procura, sempre há A receita de Sam Sifton.)
Receita: Hambúrgueres de cogumelos
Yossy Arefi, indiscutivelmente a rainha dos bolos de lanche, nos presenteou mais uma vez com este bolo de fubá de framboesa e limão. Tem a quantidade certa de zing das bagas azedas e raspas de limão, e o fubá dá uma textura agradável. Sinta-se à vontade para deixar o esmalte se quiser um pouco menos de enrugamento. Caso contrário, finalize com uma garoa generosa e observe-a desaparecer, fatia por fatia imaculada. (E se um bolo de limão mais tradicional estiver nas cartas para você, este bolo de Bundt de Yossy também pode satisfazer.)
Brócolis cru encontra frutas secas nesta clássica salada de brócolis do sul. Esta versão do Kay Chun é doce com uma colher de sopa de açúcar e meia xícara de passas douradas, um bom contraste com o vinagre azedo e a cebola roxa. Fica melhor com o tempo, então prepare-o cedo e mantenha-o na geladeira até que esteja pronto para servir, depois finalize com bacon crocante. Para uma versão vegana (especialmente ótima para uma longa sessão ao sol), confira Hetty McKinnon’s salada de brócolis.
Receita: Salada de brócolis do sul
Você não precisa de muito para esses feijões cozidos de Sam Sifton: sal, pimenta, cebola, bacon, melaço, mostarda seca e feijão marinho se reúnem para um cozimento baixo e lento no forno para um lado rico e reconfortante.
Receita: Feijao cozido
Você pode usar limas ou limões para esta bebida do sul da Ásia que é forte e um pouco descolada de sal preto do Himalaia e sal marinho. Zainab Shah chama isso de “nutritiva” – e essa é a palavra certa. Ele levanta à medida que se refresca, um alívio daqueles dias quentes de verão que o tiram direto de você.
Receita: Nimbu Pani (Limeade)
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