Nesta época do ano, minha dieta torna-se quase totalmente baseada em vegetais.
Suponho que seja natural: os produtos de alta estação do verão são sedutores, com formas e cores tentadoras e o tipo de doçura que vem quando são colhidos na hora. Este é o momento mágico em que melões, frutas vermelhas, frutas de caroço, pimentão, tomate, milho, feijão e abóbora se chocam.
Este menu celebra esse momento. Não é difícil de executar, mas faz um ótimo uso de uma cesta de mercado cheia até a borda.
Para uma salada extremamente simples, mas espetacularmente refrescante, pegue um melão, um pepino e um punhado de tomates cereja. Com frutas verdadeiramente maduras, o único tempero de que você precisa é sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva extra-virgem.
O melão reflete a doçura do tomate. O pepino, parente do melão, confere crocância e herbáceo. Punhados de folhas de manjericão e hortelã e um pouco de suco de limão fresco, adicionado um pouco antes de servir, reúna tudo. Embora seja perfeitamente satisfatório como primeiro prato ou acompanhamento, você pode adicionar um pouco de queijo feta esfarelado e chamá-lo de almoço.
Com tantos vegetais de verão atraentes em exibição e o desejo de comprar e usar o máximo possível, preparei um prato principal sazonal que foi inspirado pela visão de uma bela abóbora, milho tenro, delicados nabos pequenos e ervilhas frescas.
Este prato de cozimento rápido, simples e perfumado, usa gengibre, cominho, açafrão, pimenta e garam masala. Substancial, mas leve, e que lembra alguns kormas, obtém sua consistência rica e cremosa de uma mistura de iogurte e farinha de amêndoa. Para acompanhar, uma panela de arroz basmati simples cozido no vapor.
Sinta-se à vontade para substituir ou adicionar outros vegetais, dependendo do que estiver disponível. Berinjela, feijão verde, batatinha ou quiabo são bem-vindos.
Para finalizar, um crocante de frutas tradicional é uma sobremesa adorável e despretensiosa. Nada mais do que fruta açucarada assada com cobertura esfarelada, que encanta a maioria dos comensais. As amoras sozinhas dão uma crocante maravilhosa, mas uma combinação de frutas (framboesas, mirtilos e amoras em partes iguais) é tão boa quanto. O crocante não precisa ser servido bem quente direto do forno; é delicioso servido em temperatura ambiente ou apenas ligeiramente quente.
Você pode servir com uma colher de sorvete ou um pouco de chantilly, mas vale a pena fazer o molho opcional de creme perfumado de cardamomo. (Também há um toque de cardamomo moído na cobertura.) O tempero quente e almiscarado é perfeito com frutas vermelhas – e este momento mágico.
Receitas: Salada de Melão, Pepino e Tomate Cereja | Legumes de verão em molho de iogurte com especiarias | Blackberry Crisp com molho de creme de cardamomo
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