Quer hospedar (ou ser hospedado) o dia de Natal perfeito? Perguntamos aos principais donos de restaurantes, chefs e gourmets da Nova Zelândia o que eles fazem para se preparar para um dia tranquilo e sem estresse.
Vale a pena ser
A gente se prepara com a maior antecedência possível, sempre, para tudo. Contamos com nossa charcutaria para pastar e mantemos as entradas leves. No verão, marinamos a carne com antecedência, por isso é um cozimento rápido no churrasco e mantemos as saladas simples. Oferecemos uma ceia leve no dia de Natal. Fica superfácil com frutos do mar na brasa, uma farta salada de alface com molho ranch e panetone de sobremesa. Isso significa que temos uma noite relaxante para a família, mas sem a pressão de uma refeição completa com todos os acompanhamentos. Rebecca Smidt e Darius Lolaiy, Caçador
Fazemos planos de refeição e dividimos e conquistamos. Chand faz alguns cursos e eu faço outros, marinando carnes, cortando e preparando ingredientes, fazendo molhos e condimentos, tudo feito com antecedência. Se uma sobremesa como um cheesecake basco ou uma ninharia pode ser feita com antecedência, então nós o fazemos. No dia, cozinhamos carnes, misturamos saladas e cozinhamos legumes da estação. Como em um restaurante onde você prepara o serviço de jantar com antecedência, fazemos o mesmo em casa. Syed Sahrawat, Cássia, Sid no The French Café e KOL
Normalmente, eu marino a carne 24 horas antes de cozinhar na churrasqueira. Se posso, também preparo saladas com antecedência, como uma salada fria de massa e chouriço ou uma salada de rúcula, pêra, queijo azul e nozes. Lesley Chandra, proprietária/chef executiva, espécies secundárias Ponsonby
Eu me adianto nas proteínas, salgando o frango ou desossando, recheando e amarrando e marinando uma perna de cordeiro para o assador. Além disso, tornando a sobremesa uma bagatela. Tenho a sorte de fazer pudim de Natal com alguns meses de antecedência no restaurante. No dia, é mais sobre a preparação dos vegetais e o que está disponível na horta do papai. Glen File, chef, lento
Eu faço o bolo de Natal da minha avó meses antes, depois panacotta, sorvete e salada de trigo sarraceno no dia anterior. No dia, coloco o peru e colho as folhas da salada de manhã cedo, depois preparo uma focaccia na minha antiga máquina de fazer pão – é fenomenal. Helen Dorresteyn, Clevedon Village Farmers’ Market e Clevedon Buffalo Company
Eu sempre cozinho cortes inteiros; a preparação e marinagem das carnes e peixes é feita no dia anterior. Costumo preparar um lado de salmão curado com limão e miso que simplesmente asso no dia. No dia é tudo sobre saladas frescas e grandes tigelas de frutas. Nic Watt, Masu, Akarana Eatery, inca
Eu amo condimentos, então avance em coisas como cerejas em conserva, chutney de caroço e aioli caseiro. Eu tento antecipar a sobremesa, então o tiramisu e a ninharia são feitos no dia anterior, o que significa que a limpeza é fácil. Eu sempre escolho uma sobremesa do tipo “encha sua tigela”, servida com frutas frescas. Casey McDonald, chefe de cozinha, Craggy Range
Fazemos churrasco no dia de Natal, então qualquer carne provavelmente será marinada, talvez um ou dois molhos preparados à frente. Pavlova no dia anterior, coalhada de maracujá e algumas frutas vermelhas, tudo pronto para servir. Já tive alguns desastres absolutos tentando fazer muitas coisas ao mesmo tempo no dia, prefiro ficar acordado a noite toda para ter certeza de que tudo está fácil. A última coisa que você quer é colocar fogo em uma perna de cordeiro ou peito de boi – acredite, todo mundo vai te lembrar disso todo Natal. Sam Clark, Corpo de Bombeiros Central
A maneira mais fácil de navegar em uma época festiva movimentada é ser organizado e ter uma geladeira e um armário cheios de produtos frescos. Tenha qualquer coisa que possa ser usada como uma travessa para uma reunião rápida quando estiver entretendo. Se for um evento planejado, preparo uma sobremesa – geralmente uma ninharia deslumbrante que é a peça central da mesa que pode ser feita no dia anterior, ou uma baga de verão e pavlova de pêssego assado. Callum Liddicoat, chef de confeitaria executivo, Park Hyatt Auckland
É uma época do ano movimentada para terminarmos no restaurante, então tendemos a gravitar em torno de um prato kaimoana rápido e fácil para trazer como nossa contribuição. Este ano pretendemos preparar tuangi (berbigões) com um pouco de vinho branco, manteiga e ervas do nosso māra kai acompanhados de focaccia caseira para embeber o caldo. Monique Fiso e Katie Monteith, com fome
Receitas fáceis para ter na manga
Pegue um copo alto e adicione pedacinhos de morangos, 3-4 folhas de hortelã e qualquer fruta cítrica que você tiver disponível. Em seguida, adicione uma dose dupla de blanc ou vermute branco e complete com refrigerante. Vai ser a bebida do verão. Andrea Marseglia, Bar Teresa
Cerejas, 200ml de vinagre de vinho tinto, 100ml de água, pena de canela, anis estrelado e 150g de açúcar mascavado. Ferva e despeje sobre algumas cerejas sem caroço e deixe esfriar, antes de colocá-las na geladeira. Eles devem durar de 2 a 3 semanas na geladeira. Casey McDonald
Doure o frango generosamente com uma mistura de 150 ml de suco de limão, 100 ml de azeite e 2 dentes de alho ralados finamente. Isso leva quase qualquer carne grelhada ou frita para o próximo nível. Sam Clark
1kg de berbigão tuangi/NZ; 1 cebola em fatias finas; 5 dentes de alho bem picados; 1 malagueta verde, sem sementes e picada finamente; ½ xícara de vinho branco; 4 colheres de sopa de manteiga; 1 punhado grande de ervas da horta (usamos uma mistura de tomilho limão, orégano, horopito e cebolinha, mas qualquer erva fresca serve).
Aqueça uma panela grande até que esteja bem quente. Enquanto a panela esquenta, misture o tuangi, a cebola, o alho, a pimenta, o vinho branco, a manteiga e as ervas em uma tigela e misture bem. Coloque os ingredientes na panela e imediatamente coloque uma tampa para capturar o calor e o vapor. Com a tampa ainda fechada, com cuidado (e cuidado) dê uma sacudida na panela para misturar os ingredientes dentro e evitar que algo grude e queime no fundo. Retire a tampa após dois minutos. As conchas tuangi deveriam ter se aberto. Despeje o tuangi e todos os sucos do cozimento em uma tigela e sirva imediatamente com pão fresco. Monique Fiso e Katie Monteith
Nada supera as velhas tradições
Nossa tradição de café da manhã de Natal é Champagne. Temos com panetone coberto com mascarpone, frutas vermelhas e regado com xarope de bordo envelhecido em barril Noble Bourbon. Rebecca Caughey
Nossa família é grande em enfeites de Natal, adicionamos alguns especiais a cada ano à árvore. Também gostamos de receber um “Natal dos órfãos” para todos os nossos amigos que não têm mais ninguém com quem comemorar, eles geralmente acabam na nossa casa para um grande dia de festa. Syed Sahrawat
Sanduíches de coquetel de camarão começam o dia. Pão branco, muito Tabasco e alface americana e suco de limão para espremer também. Casey McDonald
Na véspera de Natal, meu whānau estendido se reúne para um jantar festivo. À meia-noite, dizemos um karakia e dizemos pelo que somos gratos. Depois disso, distribuímos presentes secretos de Papai Noel. Vou tentar seguir a tradição Van de Elzen de ir à missa da meia-noite no dia 24, seguida de piores brioches quentes (rolinhos de salsicha) enquanto as crianças rasgam os presentes. Michael Van De Elzen, Good From Scratch Cookery School
Bons hóspedes sempre…
Oferece-se para levar um prato para partilhar ou adicionar à mesa. Se o anfitrião recusar, entre com uma boa garrafa de vinho, ofereça-se para ajudar se vir o anfitrião esgotado e ofereça-se para ajudar a limpar e arrumar se eles deixarem você ajudar. Syed Sahrawat
Tem paciência! Pode ser um dia estressante para alguns. Deixe as pessoas fazerem suas coisas. Mas ajude na limpeza. Deixe seus anfitriões saberem como tudo é maravilhoso e faça uma bebida para eles. Arquivo Glen
Traz bom vinho e flores ou chocolates. Ofereça-se para ajudar com as bebidas e o serviço, pois é nessa hora que a pressão do cozinheiro começa. Helen Dorrestey
No dia seguinte: o que fazer com as sobras
Dê uma caixa para cada convidado levar para casa. Se sobrar carne, recicle-a em uma torta, sanduíche, adicione para refogar ou um curry. O pudim é melhor guardado para um desejo à meia-noite. Syed Sahrawat
Coma ninharias no café da manhã. Depois, são sanduíches simples com todos os acompanhamentos e apenas pastando o dia todo em nossa casa. Arquivo Glen
Tenha uma torta simples — 2 folhas de massa folhada num tabuleiro, faça cortes na massa com uma faca, recheie com um bom condimento e depois legumes, carne, queijo, pincele a massa com gema de ovo e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Ou, se estiver tudo bem, faça um piquenique e vá à praia. Helen Dorrestey
Faça sanduíches tostados sofisticados. Ter um bom pão e um molho de queijo feito na geladeira para colocar uma porção no meio é uma ótima torrada. Pense em presunto picado, picles, mostarda e alguns vegetais cozidos com molho de queijo escorrendo pelos lados. Casey McDonald
Coma muito wraps e sempre tenha alguns wraps integrais no armário. Também sou um grande fã de pavlova de dois dias, especialmente com bagas extras. Sam Clark
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