Não importa como você se sente sobre o rei Charles III e a rainha Camilla recentemente revelados. quiche de assinaturaparece improvável que ofusque o prato de coroação mais famoso de todos – galinha da coroação.
Criado para o coroação da rainha Elizabeth II em 1953, o frango elegante e com sabor delicado, como a própria Grã-Bretanha, mudou um pouco desde então. O que era originalmente um modelo aristocrático da técnica francesa clássica foi democratizado em uma salada de frango fácil durante a semana. Embora muito popular na Grã-Bretanha como recheio de sanduíche e topper de batata assada, este prato de cor ocre e cravejado de passas seria irreconhecível para qualquer um dos 350 dignitários que comeram seu ancestral real.
O original, desenvolvido na escola de culinária Cordon Bleu em Londres, foi chamado de “poulet Reine Elizabeth”. Um prato de frango escalfado frio em um molho rosa feito de vinho tinto, maionese, chantilly, purê de damasco e um leve cheiro de curry em pó, foi servido ao lado de uma salada de arroz cravejado de ervilhas em um banquete de coroação para o homenageado da rainha convidados (mas provavelmente não para a própria rainha).
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Sejal Sukhadwalaum escritor de culinária baseado em Londres e autor de “A Filosofia do Caril”, descreve esse prato como moldado pela culinária francesa com um aceno para a Índia colonial e baseado no frango do jubileu criado em 1935 para George V, que, como sua avó, a rainha Vitória, tinha uma queda por caril.
“O curry em pó no frango da coroação foi provavelmente um reconhecimento da influência do império e uma homenagem aos dois monarcas amantes do curry anteriores”, escreveu Sukhadwala em um e-mail.
Com o passar dos anos, a receita se tornou algo mais acessível aos cozinheiros domésticos britânicos. Saiu a redução de vinho tinto, chantilly, maionese caseira e purê de damasco; veio maionese em frasco, passas douradas, amêndoas fatiadas e chutney de manga, itens básicos da despensa que você pode misturar rapidamente em uma tigela. E o que antes era uma pitada de curry em pó cresceu para várias colheres de sopa, manchando a mistura de um amarelo vívido – alguns dizem sinistro.
Na década de 1980, a salada de frango da coroação tornou-se onipresente na Grã-Bretanha, encontrada em sanduíches prontos na Marks & Spencer e em menus de chá de bebê e noivas no quintal.
Essa subida íngreme foi alimentada pelo que o escritor de culinária britânico Gurdeep lealautor de “Língua materna: sabores de uma segunda geração”, chama um renascimento da nostalgia de Raj que começou com o mandato de Margaret Thatcher como primeira-ministra.
O frango da coroação “quer evocar os pavões e os rubis, a grandeza e o tempero das dinastias reais indianas, sem realmente oferecer sabores fortes”, disse Loyal.
No entanto, ele é um fã. Sua versão, que usa um punjabi masala complexo com cardamomo preto e verde, ajwain, erva-doce e tamarindo, faz alusão à amada versão dos anos 1980 de sua infância enquanto celebra a identidade de Loyal como um indiano britânico de segunda geração.
“Estou diluindo sua indianidade”, disse ele.
Ainda assim, a versão dos anos 80 é deliciosa e fácil de fazer.
A chave é escolher os ingredientes com cuidado. Comece com frango cozido que já tem muito sabor, seja você mesmo escaldando ou comprando um frango assado na loja. Encontre uma marca de chutney de manga que seja complexa e não muito doce. Use uma boa maionese picante, de preferência caseira. E – se você puder encontrar – misture a pasta de curry de uma jarra em vez do curry em pó, que, dependendo da marca, pode ter um tom cru e acre.
O resultado é um prato de povo digno de um rei. O que você pode ter dificuldade em dizer sobre quiche.
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