Bom dia. J. Kenji López-Alt ficou cheio de Kenji recentemente e mergulhou fundo no processo de salmao seco para obter filés cozidos mais firmes, suculentos e menos manchados de albumina. Admiro a tenacidade da reportagem de Kenji e estou absolutamente entusiasmado em relatar que, embora ele peça uma cura noturna para o peixe, consegui excelentes resultados em apenas uma tarde.
O que significa que se eu conseguir chegar cedo na loja hoje, posso fazer a nova receita de Ali Slagle para salmão teriyaki ou meu antigo para salmão assado com jalapeño (acima) esta noite, e coma com arroz cozido no vapor e salada de Mark Bittman tiras de aspargos em óleo de gergelim e vinagre de arroz. Aqui vamos nós!
Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
A receita de Eric Kim para macarrão frio com tomate é um cruzamento mágico entre gaspacho e o prato coreano naengmyeon, e o uso perfeito de meio litro de tomate cereja de estufa do supermercado. “Acabei de fazer isso e no meio da refeição senti a necessidade urgente de vir aqui e elogiar”, observou um assinante na receita. “Super fácil e super rápido de fazer!”
Quarta-feira
Mais aspargos: a receita de Kay Chun para tofu e espargos salteados com pimenta preta é uma profusão controlada de sabores e texturas, melhor feita com lanças finas como lápis (e ervilhas para combater o calor do molho). Alguns substituem o camarão pelo tofu. Você faz você.
Quinta-feira
Eu amo a receita de Jamie Oliver para hambúrgueres de feijão preto, e você certamente pode fazer isso para o jantar. Mas quando estou sem tempo, como sempre durante a semana, apenas asso tampas de portobello em uma mistura de molho de soja e um pouco de vinagre balsâmico, depois as trato como se fosse carne em uma esmagar hambúrguer. Fantástico.
Sexta-feira
Então você pode terminar a semana com a receita de Susan Spungen para um tigela de porco glaceada com legumes. O lombo glaceado é essencialmente um char siu de atalho; portanto, se você (como eu) conhece um local de char siu em sua rota para casa do escritório, pode comprar alguns e usá-lo no lugar do lombo. Sorrateiro!
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Agora, está muito longe de qualquer coisa a ver com brioche ou o cheiro de gengibre ralado na hora, mas Sally Williams tem uma leitura aterrorizante no The Guardian sobre a regata Clipper Round the World. É uma viagem de aventura para amadores que custa mais de US$ 60.000 por marinheiro, e nem todo mundo chega em casa.
O artista Matthew Barney tem uma nova exibição de vídeo em cinco canais, “Secundário”, em exibição em sua galeria em Long Island City até 25 de junho. É sobre futebol e violência, então na verdade é sobre a América. Siddartha Mitter escreveu sobre Barney e o programa para o The New York Times.
Claro que você deve ler As últimas novidades de Tad Friend para The New Yorker, uma contabilidade de uma organização não-governamental criada para combater o tráfico de animais selvagens por meio da caça aos caçadores.
Finalmente, Jon Pareles me mostrou esta nova faixa de Fatoumata Diawara, “Blues.” Ouça isso enquanto cozinha o salmão. Estarei de volta na próxima semana.
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