Bom dia. Quando você ler isto, estarei fora da rede e cortando lenha ou perseguindo peixes, me preparando para cozinhar no fogão a lenha, lavar a louça na água da chuva, ler romances, dormir sob o céu estrelado. Estarei planejando refeições, provando fermento, investigando amoras no fundo do além. Meus colegas vão me substituir enquanto eu estiver fora, oferecendo muitas coisas deliciosas para você cozinhar e comer. Vejo você em setembro.
Meu jantar esta noite também pode ser seu: Milho grelhado em espiga (acima), coberto com manteiga e servido ao lado de um prato de cachorros-quentes preparados à maneira americana, ou seja, de várias maneiras diferentes, como JJ Goode relatou para o The New York Times. Você não pode errar com milho e cachorro-quente, nunca.
Receita em destaque
Milho grelhado em espiga
Quanto ao resto da semana, vou depender do que posso espreitar ou colher. Mas para você? Eu preparei algumas refeições adoráveis. …
Segunda-feira
A receita de Pierre Franey para linguine com molho de limão é uma maravilha de simplicidade elegante, refinado e delicioso. Comprometa-se com o creme e a manteiga, por favor. Você não vai comer assim todos os dias.
Terça-feira
Um molho salgado-doce de molho de soja, açúcar, vinagre, alho e gengibre adorna o Kay Chun’s salmão estilo yakitori com cebolinha e abobrinha, que gosto de fazer a granel para sobrar para uma salada na hora do almoço no dia seguinte. Uma dica para o meu colega Steven Raichlen: colocar alguns tijolos na parte superior da grelha, espaçados de forma que você possa apoiar as pontas dos espetos sobre eles, significa que você obterá calor direto nos ingredientes sem se preocupar que eles vão ficar com as grades.
Quarta-feira
Eu amo a receita de Gabrielle Hamilton para espadarte piccata principalmente por conta do molho da panela, que me permite trocar a proteína com facilidade por costeletas de frango, digamos, ou melhor ainda, lascas de seitan ou tofu prensado. Alcaparras extras, por favor.
Quinta-feira
Está chegando a alta temporada do tomate em grande parte do país, e a receita de Eric Kim para Macarrão com molho de tomate faz grande uso das variedades de alto sabor e baixa umidade. Pense em Campari, ameixa ou cereja, cozido em sua essência mais pura.
Sexta-feira
Há algo emocionante em aprender uma nova técnica para cozinhar hambúrgueres, como fiz com a receita de Kenji López-Alt para Hambúrgueres de cebola de Oklahoma, com seus pãezinhos levemente cozidos no vapor. Você poderia fazer um truque semelhante com cogumelos portobello no lugar da carne? Eu acho que você poderia!
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Agora, não tem nada a ver com receitas, cozinhas, formas de bolo ou salgados de verão, mas o recente trabalho de Zach Helfand reportagem sobre monster trucksno The New Yorker, ainda é delicioso, com fatos tão altos quanto os pneus de 66 polegadas das plataformas.
Meu atual cara favorito do TikTok: Reações do Chef em todo o seu anonimato.
Alexandra Jacobs revisou o novo livro de Clare Carlisle biografia de george eliot para o The Times, e eu saí e comprei o livro imediatamente para levar para a floresta.
Finalmente, aqui está uma música de playoff para o garoto: The Go-Go’s, “Férias”, ao vivo no Central Park, 2001. (Nosso Jon Pareles estava lá.) Cuide-se, e nos veremos em algumas semanas.
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