Nada de tomates, pimentões, milho ou batata nesta salada, pois esses alimentos chegaram ao Oriente Médio depois que Cristóvão Colombo e seus contemporâneos os introduziram, trazendo-os do Novo Mundo para o Velho. E apesar das maçãs serem mergulhadas no mel em tantas mesas festivas, a fruta, originária do Cazaquistão, não era uma espécie bíblica. Embora a Bíblia mencione a palavra hebraica genérica para fruta, “peri”, para se referir à palavra proibida no Jardim do Éden, não foi até os judeus se mudarem para a Europa que eles adaptaram a maçã, uma fruta mais facilmente disponível para eles do que as tâmaras. e romãs, para a bênção.
Até hoje, como parte de uma refeição de Rosh Hashaná, muitos judeus do Oriente Médio e sefarditas dizem bênçãos sobre os alimentos do outono para simbolizar a esperança para o ano novo. Portanto, esta salada tem os sabores do outono – romãs, azeitonas, figos e beterrabas. Beterrabas antigas eram apreciadas por suas verduras, não pela raiz vibrante, que é muito maior hoje; nesta salada, eu uso os dois. Ervas bíblicas como menta, tomilho, hissopo e salsa animam a salada e um queijo de cabra salgado mais salgado ou um queijo de requeijão de ovelha como o feta contrasta com a doçura dos frutos do outono.
De acordo com Jon Greenberg, um etnobotânico, “etrog” (a palavra farsi e hebraica para cidra também pode ser usada, uma vez que esse cítrico bíblico, com sua medula espessa e pouco suco, é central para o feriado de outono de Sucot. Embora o Dr. Greenberg dissesse que o etrog no mundo antigo era mais suculento do que é hoje, opto pelo suco de limão como molho de tarte. Relacionado ao etrog, o limão também veio há muito tempo para o Oriente Médio, vindo de lugares tão distantes quanto o sudeste da Ásia. E ao invés de mel de abelha, eu escolho o xarope de tâmara, o “mel” mais comum do Antigo Testamento, para adicionar um pouco doçura ao limão.
Embora a maioria de nossos alimentos reflita mais de 3.000 anos de adaptação às mudanças de gostos, padrões de vida e acesso aos ingredientes, esta salada é um lembrete maravilhoso do que um dia foi e ainda está em todas as nossas mesas de Natal. “E, se você gosta de gergelim, banana, soja e açafrão em sua salada”, disse o professor Cline, “agora temos evidências arqueológicas de que por volta de 1100 aC eles vieram do sudeste da Ásia para Megiddo e outros locais no que era então a terra de Canaã . ”
Nada de tomates, pimentões, milho ou batata nesta salada, pois esses alimentos chegaram ao Oriente Médio depois que Cristóvão Colombo e seus contemporâneos os introduziram, trazendo-os do Novo Mundo para o Velho. E apesar das maçãs serem mergulhadas no mel em tantas mesas festivas, a fruta, originária do Cazaquistão, não era uma espécie bíblica. Embora a Bíblia mencione a palavra hebraica genérica para fruta, “peri”, para se referir à palavra proibida no Jardim do Éden, não foi até os judeus se mudarem para a Europa que eles adaptaram a maçã, uma fruta mais facilmente disponível para eles do que as tâmaras. e romãs, para a bênção.
Até hoje, como parte de uma refeição de Rosh Hashaná, muitos judeus do Oriente Médio e sefarditas dizem bênçãos sobre os alimentos do outono para simbolizar a esperança para o ano novo. Portanto, esta salada tem os sabores do outono – romãs, azeitonas, figos e beterrabas. Beterrabas antigas eram apreciadas por suas verduras, não pela raiz vibrante, que é muito maior hoje; nesta salada, eu uso os dois. Ervas bíblicas como menta, tomilho, hissopo e salsa animam a salada e um queijo de cabra salgado mais salgado ou um queijo de requeijão de ovelha como o feta contrasta com a doçura dos frutos do outono.
De acordo com Jon Greenberg, um etnobotânico, “etrog” (a palavra farsi e hebraica para cidra também pode ser usada, uma vez que esse cítrico bíblico, com sua medula espessa e pouco suco, é central para o feriado de outono de Sucot. Embora o Dr. Greenberg dissesse que o etrog no mundo antigo era mais suculento do que é hoje, opto pelo suco de limão como molho de tarte. Relacionado ao etrog, o limão também veio há muito tempo para o Oriente Médio, vindo de lugares tão distantes quanto o sudeste da Ásia. E ao invés de mel de abelha, eu escolho o xarope de tâmara, o “mel” mais comum do Antigo Testamento, para adicionar um pouco doçura ao limão.
Embora a maioria de nossos alimentos reflita mais de 3.000 anos de adaptação às mudanças de gostos, padrões de vida e acesso aos ingredientes, esta salada é um lembrete maravilhoso do que um dia foi e ainda está em todas as nossas mesas de Natal. “E, se você gosta de gergelim, banana, soja e açafrão em sua salada”, disse o professor Cline, “agora temos evidências arqueológicas de que por volta de 1100 aC eles vieram do sudeste da Ásia para Megiddo e outros locais no que era então a terra de Canaã . ”
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