Arrependimento do revisor: não ter pedido a escalivada no novo restaurante Gilt de Josh Emett. Foto / Babiche Martens
Segundo meu marido, a refeição perfeita é aquela que você coloca entre duas fatias de pão. Em seu mundo, o jantar quase sempre é melhorado com a adição de um sanduíche.
Ele teria adorado a Gilt Brasserie.
O sanduíche de lagostim era um menu especial de janeiro. Na hora do consumo, meu marido enterrava carcaças de pargo ao lado das abobrinhas. Moral desta história: se você passar o verão pescando em caiaque, sua esposa encontrará outra pessoa para jantar.
Miri declarou a entrada de lagostim como sua favorita. Na verdade, o que há para não amar no pão branco feito de luxo? Fatias de sanduíche torradas, alface picada, tomates maduros e porções celestiais de cray embebido em molho de frutos do mar – foi um piquenique elegante em um prato e uma combinação incomparável para o clima equatorial de Auckland. Quando estiver quente demais para cozinhar, peça a alguém que faça um sanduíche para você.
Ao contrário, tudo sobre pedir ostras assadas no alto verão parecia errado. Confie no chef, porque eram amanteigados, salgados e decadentes.
O marisco mal cozido (enrolado em uma banheira de beurre noisette quente com um pouquinho de alho-poró macio e vegetais em conserva) foi a experiência Gilt em miniatura. Eu me senti chique e também obrigado a sorver o molho de manteiga marrom.
Ostras assadas do menu do novo restaurante Gilt de Josh Emett em Auckland. Foto / Kim Knight
Josh Emett abriu o Gilt em novembro passado. Ele é o ex-juiz do MasterChef NZ cujo macarrão com queijo sem glúten foi aprovado pelo império de estilo de vida Goop de Gwyneth Paltrow.
Com sua esposa, Helen, ele administra o Oyster Inn, em Waiheke Island, e o Onslow, em Auckland (que recentemente hospedou a atriz da Barbie que se tornou empreendedora de gim, Margot Robbie).
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Agora a dupla está neste grande espaço da Chancery Chambers, com reputação de abrigar restaurantes ambiciosos. Lembro-me de adorar um ovo sufocado com azeda quando era Inti e de odiar o vidro descartável dos banheiros quando era Vinho de Carne e Peixe.
A nova encarnação tem uma qualidade ligeiramente indefinível. Você já teve um amigo que começou sua vida profissional como jornalista debochado e agora é o presidente-executivo de uma empresa? Gilt me lembrá-lo. Sofisticado, bem-educado e ainda assim totalmente capaz de se divertir muito.
Suspeito que esse espírito também se aplica aos garçons. Na noite da nossa visita, eles eram em partes iguais de elegância e personalidade – quando o almoço fica longo, eles são os profissionais altamente treinados que você vai querer ao seu lado.
O menu segue facilmente do almoço ao jantar e as porções são generosas. Eles se enquadram em títulos como “vegetais”, “salada” e “batata”. A lista “crua” inclui um carpaccio de abobrinha e parmesão deliciosamente simples de US$ 16 que deveria estar na coleção de receitas de todo jardineiro doméstico com excesso de abobrinha, e eu nem comecei com as opções “macarrão” ou “grande” (linguado inteiro com molho de marisco e cogumelos, pato assado com batatas fritas, etc).
Incrivelmente, a salada Cobb foi inventada décadas antes do Instagram. Foto / Babiche Martens
Salada Cobb é o que está na sua geladeira cortado em pedaços iguais e reorganizado para parecer a estante de um influenciador do Instagram. Todo estilo e um pouco de substância, mas, após a mixagem, havia uma uniformidade monótona em cada garfada. Pessoalmente prefiro uma salada com surpresas.
Eu gostaria de ter pedido a escalivada com deliciosas tiras de pimentão assado e berinjela. Ou a endívia gratinada. Ou o schnitzel de tomate frito e esfarelado. Isso pode ser uma extrapolação selvagem de minha parte, mas, com base nas costeletas de cordeiro fritas e esfareladas de Gilt, tenho grandes esperanças nesse tomate.
Filé escocês de porco com molho de ervas com hortelã era bom. Três costeletas de cordeiro crocantes e sufocadas com folhas de sálvia em uma mancha de iogurte picante eram sublimes, com uma cobertura incrivelmente crocante e exatamente a quantidade certa de gordura restante na carne.
Por dentro do novo restaurante de Josh e Helen Emett em Auckland, Gilt. Foto / Babiche Martens
Obviamente pedimos quadrados de batata confitada com aioli de açafrão. Obviamente deveríamos ter pedido também o purê de pomme com azeite e cebolinha. Na França, a expressão “avoir la patate” descreve alguém que parece bem e se sente bem. A tradução literal é “comer a batata”. Não preciso de mais incentivo.
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Poderíamos facilmente ter compartilhado uma proteína (embora tivéssemos brigado pela costeleta de cordeiro sobressalente) e nossas sobremesas tinham proporções semelhantes.
A textura é subjetiva, mas achei o crema catalana um pouco líquido demais e o bolo de rum baba muito leve. Você pode ficar tentado a dizer sim quando o garçom se oferecer para colocar mais molho no último. Esteja avisado. Esta é, necessariamente, uma sobremesa porosa e Gilt não fica leve com a cachaça. O baba rapidamente se tornou combustível de foguete.
“Eu sabia que deveria ter comprado o sanduíche de donut”, disse Miriyana.
Gilt Brasserie: 2 Chancery Street, Chambers, Auckland, ph 09 300 3126. Gastamos: $ 272 para dois, incluindo duas taças de espumante espanhol de $ 16 (e poderíamos ter economizado cerca de $ 60 se tivéssemos pulado a abobrinha crua e compartilhado uma opção de carne ).radar
Kim Knight é crítica de restaurantes da revista Weekend Herald’s Canvas desde 2016. Ela tem mestrado em gastronomia e em 2023 foi nomeada uma das 50 mulheres mais influentes e inspiradoras da Nova Zelândia em comida e bebida.
por Yvonne Lorkin
Alguém entregando a você a grande pasta com capa de couro contendo a lista de bebidas de Gilt, todas as 15 páginas, é um movimento de poder total. Eles estão dizendo: “Aqui, nós indicamos que você leia atentamente este fólio impecavelmente costurado, com papel bem cuidado e fontes fabulosas, então tome cuidado para escolher com sabedoria. E não nos decepcione, querido garoto”. Mas você não vai se intimidar porque graças a alguém muito ligado no departamento de vinhos, cada garrafa é um sucesso. O menu do Gilt’s em taça começa com champanhe (Louis Roederer US$ 28), método local (Clos Marguerite rosé US$ 21) e uma excelente cava espanhola (Privat US$ 16). Os vinhos tranquilos também vêm na jarra, que tem capacidade para três taças pequenas ou duas taças e um respingo decente para cada uma. A seleção de garrafas é surpreendentemente internacional. Turbiana de Lugana? Si. Treixadura da Ribeira Sacra? Si. Zinfandel de Sonoma? Chenin Blanc de Swartland ou Osteiner de Central Otago? Vá em frente então.
E claro, em uma tarde escaldante de verão você poderia acalmar seu esôfago com uma garrafa de algo crocante e rosado de Beaujolais ou Bandol, mas quando há rosé orgânico, biodinâmico, fermentado em barris, não refinado e não filtrado feito de Xinomavro (veja-no-mav- ro) uvas cultivadas por Thymiopoulos em Náoussa, norte da Grécia, quero dizer, por que não?
A lista concisa de coquetéis é habilmente dividida em “bebedores diurnos” (eu adoro o Paloma, feito de mezcal, toranja com lúpulo, figo da Índia e refrigerante) e “depois do anoitecer” (coloque um Belvedere Martini do meu jeito, por favor, barman). E há mais agave, rum, vodka, gin, uísque, uísque, conhaque e digestivo do que você poderia imaginar. Os fãs de cerveja podem precisar proteger suas carteiras contra terremotos, já que 440ml de “Sunset Belgian” Wit de McLeod custarão US $ 20 (são US $ 13 por 440ml no Origine), mas o que é um pouco tremendo quando o gole é tão bom?
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