Receitas de coalhada de limão para microondas existem desde a década de 1980. Mas foi preciso uma postagem no Instagram em 2021 para que eu experimentasse.
Na verdade, foram muitos posts, a maioria deles do chef David Chang. Entusiasta do microondas, ele não fazia coalhada, mas demonstrou outros pratos – como kimchi jjigae, purê de batata e chawanmushi – que você não esperaria que pudesse ser feito em um micro-ondas.
“Pense no seu micro-ondas como um vaporizador de energia eficiente”, escreveu o Sr. Chang sobre cozinhar arroz.
Dos cerca de 1,7 milhão de vezes que usei um micro-ondas, nunca pensei nele como um vaporizador. Para mim, era uma maneira conveniente de reaquecer sobras, derreter chocolate e cozinhar cachorros-quentes direto do freezer – minha refeição de emergência de longa data para minha filha.
Se podia fazer um chawanmushi glorioso, do que mais era capaz?
Como amante de limão, encontrei minha resposta algumas semanas depois, em um post de Gail Dosik, extraordinário fabricante de biscoitos: coalhada de limão, batida em seis minutos e meio.
Isso fez todo o sentido, jogando com a força do micro-ondas como o que a escritora nova-iorquina Helen Rosner tão astutamente descrito como “banho-maria de força bruta”.
As receitas de coalhada de limão mais infalíveis exigem cozinhar os ingredientes em banho-maria (ou banho-maria) para que possam engrossar suavemente, sem coagular. O micro-ondas consegue isso mais rápido, e você não precisa ficar em cima do fogão, mexendo constantemente.
Existem dezenas de receitas semelhantes flutuando online (incluindo o de King Arthur Baking Company que a Sra. Dosik usou), e este reúne elementos do melhor deles. É leve e sedoso, brilhante e cítrico, e doce o suficiente.
O método não poderia ser mais simples: apenas bata os ingredientes no liquidificador, despeje em uma tigela e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, mexendo a cada minuto ou assim. Usar o liquidificador geralmente elimina a necessidade de coar no final, mas você pode pular e apenas bater tudo em uma tigela antes de cozinhar.
Certifique-se de observar a coalhada com cuidado. Se você notar pontos quentes (onde a coalhada está fervendo rapidamente), reduza a potência do micro-ondas para que a coalhada cozinhe mais devagar. As microondas variam e algumas esquentam mais do que outras.
Depois de acertar a técnica, você pode substituir outros cítricos, trocando lima ou toranja por limão e temperando com folhas de lima makrut ou Campari.
Coalhada de todos os sabores vai ficar na geladeira por pelo menos cinco dias, se você não comer tudo primeiro. Mas mesmo se você fizer isso, outro lote estará a apenas seis minutos e meio de distância.
Receita: O coalho de limão mais fácil
Discussão sobre isso post