Ela não era sua avó típica.
Vovó Fern era uma Tia mamãe, o tipo de ver o mundo, o tipo de avó que te levaria a um piano bar ou te ensinaria a jogar blackjack. Sua personalidade exuberante combinava com a energia agitada de Pie ‘n Burger, o restaurante descolado em Pasadena, Califórnia, para onde levaria seu neto Michael Osborn, quando ele era criança nos anos 1960.
Agora, décadas depois, o Sr. Osborn é dono do restaurante.
“Para muitas pessoas, é como se estivéssemos em casa”, disse ele sobre seu estabelecimento de 35 lugares.
Um item do menu, o prato de bife de hambúrguer, é servido desde que Osborn se lembra. Mas o prato é uma espécie de relíquia – mais comum nos cardápios de lanchonetes décadas atrás – e hoje em dia, pode ser difícil de encontrar.
No Pie ‘n Burger, é meio quilo de carne moída nobre que é transformada em um hambúrguer e depois cozido em uma frigideira plana. O prato vem com uma salada e batatas fritas feitas com batatas cozidas no vapor em casa, além de um pão torrado com manteiga. Os clientes do Sr. Osborn tratam o hambúrguer como um bife, comendo-o com uma faca e um garfo e adicionando molho inglês, Heinz 57 ou ketchup para temperar.
Os americanos de hoje podem perguntar: por que alguém pediria isso em cima de um hambúrguer normal, ou mesmo de um bife?
“Às vezes, à noite, as pessoas querem algo diferente de um sanduíche ou hambúrguer”, explicou o Sr. Osborn, acrescentando que o prato de hambúrguer é “muito mais econômico para um cliente do que um bife”.
Hoje, Osborn vende muito menos bifes de hambúrguer do que os hambúrgueres tradicionais pelos quais seu restaurante é conhecido. Mas ele se lembra de uma época, durante o apogeu da dieta Atkins, quando o bife de hambúrguer estava na moda.
A história desses hambúrgueres remonta ainda mais longe. No final do século 19, os imigrantes alemães nos Estados Unidos trouxeram com eles bife de Hamburgo, uma rodada de carne picada temperada. Mais tarde, foi chamado de bife de hambúrguer e se tornou um item popular em restaurantes e lanchonetes americanos.
Durante a Primeira Guerra Mundial, “bife de hambúrguer” tornou-se “bife de Salisbury”, parte de um esforço para conter o uso de empréstimos alemães, de acordo com HL Mencken, o estudioso de inglês americano. O nome acenou com a cabeça para o Dr. James Henry Salisbury, que recomendou comer este prato três vezes ao dia (por razões de saúde). Agora, geralmente vem em um molho marrom, às vezes rendado com cebola.
Esta receita, inspirado no bife Salisbury, bife alemão de Hamburgo e outros hambúrgueres do mundo, incluindo frikadeller dinamarquês, hambagu japonês e bife hambak coreano, dá sabor a um hambúrguer de carne moída com molho inglês, noz-moscada e cebola ralada, que mantém a carne úmida. O resto é mera montagem, arranjando apetrechos frescos e crocantes – tomates, cebolas e picles – para acompanhar os tenros hambúrgueres.
Embora, é claro, você possa colocar todos esses ingredientes entre os pães, comê-los separadamente permite que você aprecie cada parte – uma chance de realmente saborear o que torna um hambúrguer ótimo.
Receita: Prato De Hambúrguer
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