Quando escrevi sobre Instant Pots pela primeira vez em 2017, foi com o ardor de um novo amor. Eu me apaixonei pela minha primeira panela de pressão elétrica, deliciando-me com o uma miríade de maneiras de melhorar minha vida na cozinha. Todas aquelas refeições noturnas da semana com feijão seco e carnes assadas sedosas, o arroz integral rápido, o fluxo interminável de sopas e caldo caseiro mudaram minha maneira de cozinhar de uma forma fundamental.
A questão era: o hábito persistiria? Ou meu Instant Pot acabaria como tantas prensas panini e varinhas sous vide – em uma prateleira no porão, cheia de poeira?
Fico feliz em informar que, quase cinco anos depois, continua sendo uma ferramenta de cozinha integrada e bem utilizada. Depois de centenas de refeições, Aprendi algumas lições muito valiosas, seja como tirar o cheiro do anel de vedação ou solucionar a temida mensagem de queimadura.
Aqui estão minhas melhores práticas e dicas para aproveitar ao máximo seu Instant Pot:
Jogue com seus pontos fortes
A coisa mais importante que aprendi é ater-se ao que o Instant Pot faz bem. Qualquer prato que tradicionalmente precise de um cozimento longo e lento em um ambiente úmido ficará macio e suculento muito mais rápido em uma panela de pressão elétrica.
Cortes duros de carne tornam-se incomparavelmente macios e sedosos. Ombro de porco – guisado com vinho, ervas, raízes e azeitonas ou alcaparras para dar brilho – torna-se um alimento básico assim que o tempo esfria. Eu especialmente amo o Pote instantâneo para fazer grão de bico do zero, que tem um sabor cerca de um milhão de vezes melhor do que o enlatado. E eu não fiz risoto ou arroz doce no fogão desde que tirou a Panela Instantânea da caixa. Por que mexer com perfeição?
Trave essa tampa
Está prestes a acontecer em algum momento: você encheu seu Instant Pot, colocou a pressão para alta e abriu a tampa para encontrar o jantar apenas meio cozido. O que deu errado?
O anel de vedação pode estar ligeiramente torto. Antes de cozinhar, certifique-se de que o anel está pressionado em toda a volta da tampa interna da panela. Depois que a máquina começar a contagem regressiva, verifique se o indicador de pressão na parte superior está firmemente na posição travada (cutuco-o com um pauzinho).
Evite o temido ‘queimar’
Sua panela de pressão elétrica não consegue diferenciar os saborosos pedacinhos caramelizados que grudam na panela depois de dourar os ingredientes (às vezes conhecidos como fond) e os alimentos que estão crocantes e crocantes. E esse é um motivo comum para a exibição da mensagem de gravação.
Se você selou os ingredientes usando a função de refogar, coloque um pouco de líquido na panela, leve para ferver e raspe bem todos os pedaços dourados antes de fechar a tampa.
Também é importante usar bastante líquido, pelo menos meia xícara, mesmo que a receita não indique isso. Receitas mais antigas do Instant Pot, meu próprio incluído, pode ter sido testado em modelos anteriores do aparelho, que tinham um sensor de queima menos sensível. Essas receitas podem não exigir tanto líquido, porque os modelos antigos não precisavam dele.
Se a mensagem de queimadura aparecer no meio do cozimento, não entre em pânico. Simplesmente libere a pressão, abra a panela e mexa bem em tudo, raspando o que estiver grudado no fundo. Se a panela parecer seca, adicione algumas colheres de água ou outro líquido. Em seguida, sele novamente a panela e continue cozinhando.
Salgue o seu feijão
Cozinhar grãos secos do zero em qualquer noite da semana é um triunfo da panela de pressão elétrica. Para obter o melhor sabor, adicione sal no início. Cozinhar os feijões em água com sal ajuda a dar um sabor uniforme.
Cuidado com suas temperaturas
Quanto mais frios estiverem os ingredientes quando forem para a panela, mais tempo levará para atingir a pressão. (Digamos, por exemplo, se você estiver usando um bloco de caldo congelado despejado de um recipiente de um litro, meu esteio.) Descongelar líquidos no micro-ondas pode acelerar as coisas. Ou se estiver adicionando água e tiver uma chaleira elétrica, você pode aquecer a água enquanto prepara os outros ingredientes.
Limpe aquele selo fedorento
A maneira mais fácil que descobri de me livrar daquele cheiro persistente e levemente sulfuroso que se agarra ao anel de vedação é fazendo uma pasta de bicarbonato de sódio e vinagre branco. Espalhe por todo o anel e deixe descansar na pia por uma hora ou mais (ou durante a noite para casos realmente difíceis). Em seguida, jogue tudo na máquina de lavar louça. Eu faço isso junto com todos os meus outros pratos, e tudo sai espumante.
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