Com o mês mais sagrado do calendário islâmico Ao virar da esquina, os planos para refeições suhoor e iftar, que encerram longos dias de jejum, estão em andamento em todo o mundo. Abaixo está apenas uma amostra de receitas frequentemente encontradas em mesas de diferentes culturas e países durante o feriado, que começa no sábado nos Estados Unidos e termina com o Eid al-Fitr em 2 de maio. Algumas são salgadas, outras são doces, mas todas certeza de satisfazer.
Um prato tradicional palestino, este impressionante monte de arroz tingido de açafrão, carne tenra e lascas de cenoura se reúne em uma única panela em uma hora, tornando-se uma opção adequada para concluir o jejum de um dia. A versão de Reem Kassis simplifica a receita muitas vezes demorada, optando por bife de lombo desossado e caldo de boa qualidade comprado em loja.
Embora muitas versões desses delicados doces fritos possam ser encontradas no norte da África e no Oriente Médio, eles geralmente são feitos com folhas de massa malsouka. Nesta versão, que Jamel Charouel adaptou de seu pai, as embalagens de rolinhos primavera são usadas para envolver um frango temperado com ras el hanout e recheio de batata.
Receita: Dedos de Fátima (rolinhos de ovo tunisianos)
Um prato de ovos mexidos turcos com tomate antes do nascer do sol pode confortar e satisfazer antes de um dia de jejum. Esta receita de Joan Nathan convida à inventividade. Incorpore suas ervas e especiarias frescas favoritas, cubra com queijo e salsicha desintegrados ou sirva em um pedaço de pão achatado quente. Ou não, e coma como os tradicionalistas fazem: simplesmente, sem muito mais do que os tomates e os ovos.
Receita: Menemen (ovos mexidos turcos com tomate)
O Ramadã é incompleto para muitos sem essas panquecas recheadas doces. Qatayef asafiri são a menor das duas variedades comuns desta guloseima, recheada com creme, parcialmente selada e regada com uma calda grossa. Nesta receita de Reem Kassis, o recheio é perfumado com flor de laranjeira e água de rosas, colocado nas casquinhas de panqueca e mergulhado em pistache.
Para um abridor de iftar simples e elegante, sobremesa ou um lanche decididamente luxuoso, essas tâmaras com cobertura de crème fraîche fazem o truque e muito mais. Adaptada por Julia Moskin, esta receita requer apenas cinco ingredientes e pode acabar sendo o item mais popular na mesa. “Um iftar sem tâmaras seria muito estranho para todos os muçulmanos que conheço”, disse Yvonne Maffei, que escreve um blog popular de culinária e nutrição. Minha cozinha Halale de quem esta receita foi adaptada.
A Celebração do Ramadã
O feriado muçulmano de um mês do Ramadã, um tempo de oração, jejum e festa, começa nos Estados Unidos em 2 de abril.
Receita: Tâmaras de Yvonne Maffei com creme e pistache picado
Perfeito para ocasiões especiais, este ensopado é aromático e luxuoso, com frango tenro e um molho sedoso com leite de coco. A receita, que Tejal Rao adaptou do chef Retno Pratiwi, constrói uma pasta de curry sobre uma base de chalotas caramelizadas antes de temperá-las com gengibre, galanga, capim-limão, folhas de salam e lima e sementes de coentro moídas.
A sêmola, a farinha grossa e amarela ideal para fazer cuscuz e massas, é ótima em produtos de panificação devido ao seu alto teor de glúten. Este bolo docemente perfumado, adaptado por Tejal Rao de Amanda Saab, uma assistente social da área de Detroit, usa iogurte espumoso e aerado, não ovos, para obter seu sabor e textura ricos.
Subtilmente doce, calorosamente condimentado e extremamente reconfortante, este mingau de Yewande Komolafe é uma maneira suave de quebrar o jejum. Depois de uma imersão sólida em água, um pouco de purê, coar e cozinhar, dois ingredientes simples – arroz cru e amendoim cru – se transformam em uma base cremosa, pronta para ser temperada com pasta de tamarindo, mel ou tâmaras picadas.
Receita: Kunun Gyada
Uma salada fresca e saborosa é o acompanhamento perfeito para um prato principal iftar mais substancial e saboroso. Nesta receita adaptada por Julia Moskin do chef Sameh Wadi, um iogurte de endro e menta seca obscurece pedaços de pepino em cubos e cerejas secas, tornando cada mordida uma explosão surpreendente de sabores e texturas.
Receita: Salada de iogurte de pepino com endro, ginjas e pétalas de rosa
Estas samosas de batata e ervilha da Zainab Shah podem ser feitas em grandes lotes e congeladas para um lanche rápido e fácil para lanches iftar. O recheio vegano e o exterior crocante certamente satisfarão todos os tipos de comedores, especialmente quando combinados com um herbáceo. chutney de menta.
Receitas: Aloo Samosas (batata Samosas) | Chutney de menta
Um cozido há muito tempo Biryani, como este da Tejal Rao com camadas de arroz, ervas, cebola caramelizada, borrego braseado e leite dourado com açafrão, é um trabalho de amor, com certeza. Mas depois de uma marinada durante a noite e várias horas de cozimento, é um prato que parece especialmente comemorativo, e vale a pena construir o menu de uma noite inteira.
Uma salada leve de tomate e pita, temperada com sumagre e hortelã seca, e temperada com molho de alho de xarope de romã, suco de limão e azeite, é uma maneira refrescante de quebrar o jejum. E esta receita adorável de Joan Nathan vem com ótimas críticas: “Você não ficará desapontado”, escreveu um leitor do New York Times Cooking.
Uma saborosa tigela de harira com aroma de canela é uma maneira suave e deliciosa de terminar um dia de jejum. Enquanto a sopa marroquina tradicionalmente incorpora cordeiro, esta versão de David Tanis é vegetariana. Mas a ausência de carne não o torna menos saudável, pois a receita inclui favas, pedaços de massa fina e dois tipos de lentilhas.
Receita: Sopa Harira
Esta receita de kebab de cordeiro perfumada, adaptada por Alexa Weibel do chef Chintan Pandya, funciona tão bem enrolada em almôndegas e grelhada quanto moldada em espetos. Só não pule o deggi mirch, um pó de pimenta que faz dupla função ao conferir sabor e cor à carne moída.
Receita: Seekh Kebab com chutney de menta
Neste tagine marroquino, Nargisse Benkabbou cozinha pernil de cordeiro macio em um caldo generosamente temperado com cebola, alho, ras el hanout, canela e açafrão, que é finalmente reduzido a um molho xaroposo com a adição de passas e mel.
Receita: Pernil de cordeiro Mrouzia
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