Josh Rosenthal é proprietário da Grand Bevy Corporation, uma empresa de mixologia e bebidas criativas em Los Angeles que fundou há 10 anos. Administrada pelo Sr. Rosenthal e sua esposa Priscilla Sommer, que trabalha como sócia-gerente e CFO, a empresa agora emprega 130 mixologistas em todo o país em cerca de 150 casamentos por ano, entre outros eventos.
“Nos últimos cinco anos, houve uma mudança da comida como a principal atração em um casamento para os elixires sociais: bebidas ”, disse Rosenthal, 46, cujas libações favoritas são champanhe e uísque de single malte. Os preços de seus serviços variam, mas geralmente ele cobra pela estação, que começa em US $ 3.800.
Para Rosenthal, os recursos visuais desempenham um papel tremendo na preparação de coquetéis. “Eu fico muito entusiasmado com coquetéis com visão de futuro que exalam cor e movimento, são apresentados de maneira uniforme, incluindo a guarnição, e apresentados em uma bandeja”, disse ele, acrescentando que leva “meses de planejamento, criação e trabalho em equipe” para dar certo um único evento.
Graças à tecnologia, ingredientes e habilidade do mixologista, ele disse, o coquetel passou de algo para beber a um momento viral no Instagram. “Raramente fazemos apenas um bar, porque qualquer um pode fazer um bom coquetel”, disse Rosenthal. “Nós criamos uma aventura líquida na qual estamos levando você. Isso é o que o coquetel se tornou. ”
Que perguntas os casais devem fazer a um mixologista?
Qual é a proporção de convidados para bar e quantos funcionários de suporte haverá? Normalmente são dois funcionários e um bartender para 50 convidados, ou dois funcionários e um bartender para cada dois metros de bar. Eles fazem a passagem de bandejas e isso será feito na parte de trás da estação de trabalho? Porque onde eles são configurados garante que você não terá linhas na barra. O coquetel exclusivo será distribuído quando os convidados entrarem na recepção? Isso mostra a rapidez com que uma bebida chega às mãos de alguém antes de chegar ao bar.
Por que servir bebidas diferentes em horários diferentes?
Você quer que o convidado faça uma jornada potável. É por isso que os coquetéis mudam conforme o casamento avança. Às 18h, quando você chega, sua bebida é leve e comemorativa porque você está no início de um evento alegre e edificante.
O coquetel servido no meio é sobre como criar um limpador de palato, porque você está combinando com comida. O coquetel servido às 2 da manhã – esses são mais pesados e com mais álcool, e devem evocar uma emoção totalmente diferente. Podemos adicionar óleos CBD ou cafeína porque você quer ficar acordado. Você está no modo festa. Há dança e júbilo.
Temos protocolos e procedimentos para isolar as pessoas. Também não derramamos demais ou servimos doses. As pessoas tendem a se automonitorar e não exagerar quando a qualidade do produto é superior. Você não está batendo bebidas. Você os está experimentando.
O que torna um coquetel de sucesso?
Uma bebida deve ser uma experiência única e surpreendente com ingredientes que não se sobrepõem uns aos outros. O álcool é apenas um de muitos componentes. Deve apelar a todos os sentidos. Tem que ser visualmente estimulante, atraente e ter um visual interessante, oferecido em copos bonitos ou clássicos.
Cheiro ou aroma, que geralmente vem da guarnição, como lavanda ou gengibre, é o próximo porque você vai levantar a bebida. O sabor é uma combinação equilibrada e complexa de doçura e saboroso; de ácido e alcalino. Então é sobre sentir. Criar uma experiência também deve fazer parte do trabalho do coquetel.
Como você cria uma bebida distinta para cada casal?
Casais preenchem um questionário detalhado que atendem às suas preferências de paladar, sua história romântica e coquetéis que beberam durante o namoro. Em seguida, projetamos uma bebida para incluir esses elementos. Para um casal que se conheceu na Tailândia, adicionamos sabores regionais e visuais como bitters de capim-limão; espuma de coco; e o doce perfume de flores tropicais de frangipani como guarnição para recriar suas memórias e sabores.
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Você é conhecido por servir “esferas de coquetel molecular”. O que eles são?
Um coquetel molecular é a arte de mesclar bebida e comida. É feito por um processo denominado esferificação reversa, onde a parte líquida da bebida fica suspensa dentro da casca calcificada do coquetel. Isso pode levar 36 horas porque é um processo de várias etapas que requer que partes da solução sejam destiladas por várias horas.
Ao contrário de uma dose de gelatina, quando você coloca a esfera na boca, a bebida estoura e explode. Servimos em colheres de prata, o que cria um elemento de surpresa e sofisticação. Nossa oferta exclusiva é um coquetel à base de tequila que ficou preto por causa da ativação do carvão, com um floco de ouro 24 quilates no topo.
Qual é outra de suas ofertas mais populares?
Fotos para impressão em coquetéis. É como uma cabine fotográfica potável. Usamos um programa que imprime instantaneamente imagens, como uma foto do casal na cerimônia ou de um convidado no casamento, em uma espuma bebível. A imagem e a espuma permanecem intactas, mesmo quando você bebe o coquetel. Podemos fazer isso ao vivo para que os hóspedes possam vê-los acontecendo em tempo real.
O que você sugere para os que não bebem?
Temos um programa mocktail e barras secas: uma estação Bloody Mary de tomate tradicional, uma barra de spritzer DIY que usa refrigerantes e frutas de diferentes sabores e uma barra de jardim, completa com 40 a 50 vegetais diferentes que esprememos a frio em sucos.
Que conselho você pode dar aos casais que estão fazendo algo por conta própria?
Não gaste seu orçamento em bebidas. Sirva champanhe e três drinks – um para ela, um para ele e um para o convidado – porque você pode cobrir o paladar de qualquer pessoa com três coquetéis diferentes.
Não use nada de plástico. Você não precisa derramar o melhor dos melhores se um copo ou cristal parecer e parecer caro como um cupê, um double old fashion ou um Collins de haste longa. Eles melhoram visualmente a experiência e adicionam toques de elegância, mesmo se você estiver derramando água neles.
O gelo é um dos itens mais importantes em que as pessoas não pensam. Opte por gelo grande em cubos cortado de um único bloco de gelo, porque isso resfria as bebidas sem alterar a estrutura, diluindo-o. E é mais bonito do que o gelo da máquina da casa de shows na parte de trás. Se precisar alugar um cortador de gelo, vale a pena.
Qual é o seu momento preferido?
Nada supera a torre de Champagne. Independentemente de como você o apresenta – nós o construímos e exibimos em diferentes formas e tamanhos. É um momento clássico, real, puro e luxuoso, onde os hóspedes ficam em pé torcendo e comemorando, geralmente em círculo, que é uma forma inclusiva. O casal reserva um momento de intimidade para apreciar e reconhecer seus convidados. Em seguida, eles tomam um gole do copo de cima, juntos. Trata-se da conexão entre o casal e seus convidados, e a interação que todos estão tendo com a bebida.
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